【芋頭功效】芋頭營養價值高　既可保護牙齒又助控制血糖、降患心臟病風險

Digital Editor

芋頭口感細軟，綿甜香糯，既可作為主食，又可作食材，做成菜餚。它含有豐富的營養價值，有助控制血糖、保護牙齒，及降患心臟病風險等好處。中醫則認為芋頭有健脾補虛作用，適合脾胃虛弱的人食用。

芋頭好處

1-保護牙齒
富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。

2-有利控制血糖
儘管芋頭是澱粉類蔬菜，但它含有兩種對血糖控制有益的碳水化合物：纖維和抗性澱粉。纖維是人類無法消化的碳水化合物，因此對血糖水平沒有影響；芋頭煮熟後的澱粉中約有12％是抗性澱粉，人類無法消化，對血糖水平影響較少。

3-降患心臟病風險
研究發現，多吃纖維的人患心臟病的機率較低，相信與纖維降低膽固醇的作用有關。一杯芋頭（132克）含有6克以上的纖維，是薯仔纖維量兩倍以上。

除食用外，芋頭其實又可以作藥用。中醫認為，芋頭有健脾補虛、散結解毒的功用，故能治療脾胃虛弱、納少乏力、消渴、瘰癘，以及腹中癖塊等。此外，芋頭含氟量高，具有保護牙齒的作用；芋頭亦能增強人體的免疫功能，故亦可作為藥膳食用。要留意的是，由於芋頭中的黏液會刺激咽喉，故此要煮熟後才可食用。

南瓜芋頭雞粒煲仔飯（2人份量）

材料

去皮雞胸肉(切粒) 75 克
南瓜 (去皮、切粒)75 克
芋頭 (去皮、切粒)75 克
米180 克
清水260 毫升
鮮冬菇 (除蒂、切粒)2 隻
薑4 片
葱4 片
醃料 :
鹽1/7 茶匙
糖1/8茶匙
粟米油1茶匙
煲仔飯汁 (另上)
老抽1湯匙
生抽2茶匙

做法

1-雞胸肉粒以鹽、糖、油醃好，備用。

2-把雞肉粒、南瓜粒和芋頭粒氽水，備用。

3-淘洗白米，注入清水，以慢火先煮10分鐘。
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4-把雞肉粒、南瓜粒、芋頭粒、冬菇粒、薑片放上飯面，蓋上煲蓋，煮約5分鐘，最後放上葱段，伴以煲仔飯汁即可。

芋頭黑糯米糖水(6人分量）
材料	黑糯米 1½ 両 (60 克) 芋頭 2½ 両 (100 克) 冰糖 1 両 ( 60 克) 清水 4½ 杯 (1080 亳升)
做法	1-黑糯米洗淨後用清水浸2小時。 2-將已浸透的黑糯米與4½ 杯清水用慢火煲30分鐘。 3-芋頭去皮，切細粒備用。 4-加入芋頭粒，煮約30分鐘至腍身。 5-最後加進冰糖煮溶。