【茗茶知識】抹茶與綠茶大不同?註冊營養師:抹茶的營養遠高於綠茶

【茗茶知識】抹茶與綠茶大不同?註冊營養師:抹茶的營養遠高於綠茶

醫療專欄 營養師
By 林詩敏 on 20 May 2019
註冊營養師

茶飲向來受大眾歡迎,除了因為類種繁多,亦因為茶類大多含豐富的營養價值。以下有註冊營養師林詩敏為大家講解,經常有人混淆的抹茶與綠茶。原來兩者的味道有少許相同外,抹茶的營養更是高於綠茶。

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抹茶、綠茶營養價值不一,某程度上沿於其收割方式。抹茶在種植時期採用遮蔽法,相關人員使用黑布封著植物二至三星期,這個過程令抹茶茶葉保存較多的營養素。加上磨成的抹茶粉末只會使用植物的葉部,而不會用根部和莖部,令其營養素更高。

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而殺菁的方法亦會影響兩者的營養價值。抹茶要求使用「高溫蒸氣」,能保存更多茶多酚;綠茶則用熱力去炒,令茶多酚減少。要知道為何抹茶的營養高於綠茶,就要知道茶多酚的好處。茶多酚具有較強的抗氧化作用,亦含有一項重要物質—兒茶素EGCG。

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那麼兒茶素有何作用呢?林詩敏解釋,兒茶素能拉慢身體退化的過程,即抗衰老,亦有動物測試指兒茶素能令抑壓癌細胞的生長速度,所以時不時聽到有人稱抹茶可以抗癌。兒茶素亦可令「血管好啲」,減慢血管硬化的速度,減低血壓。2014年曾有研究指,每日飲用3至4杯綠茶,12星期後上壓和下壓各降2度。不要看輕這2度,血壓下降2度已能減低中風機會8%和冠心病5%。而有研究就發現,抹茶的「好營養」兒茶素比綠茶高出三倍,所以以上的效能亦相對較高。

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說到這裡,會否想「瘋狂飲抹茶」呢?停一停,雖然抹茶一般來說,是適合任何人飲用。但亦有需要留意的地方。林詩敏稱,由於抹茶所含的咖啡因比綠茶多30%,而咖啡因太高,會影響睡眠、鐵質和鈣質的吸收,故孕婦、小朋友、貧血人士未必適合飲用過多抹茶。另外,由於抹茶、綠茶均是在泥土種植,重金屬,例如是鋁較多,吸收過量的重金屬會影響神經系統和腎部,故有腎病的人士飲用抹茶、綠茶時要小心份量。

Text: UrbanLife Editorial
Photos: UrbanLife Editorial, 米施洛營養護康中心
Source: 米施洛營養護康中心註冊營養師林詩敏

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