【潤肺湯水】化痰又滋陰要如何注意飲食？秋冬補肺湯水食譜與功效介紹（內附烹飪技巧與變化煮法）

潤肺湯水推介！中醫認為秋季燥邪「最易傷肺」，常導致乾咳少痰、咽喉乾痛、皮膚乾燥等肺燥症狀。潤肺湯水透過滋陰生津來為呼吸系統補充「水分」，能夠潤澤肺部黏膜、舒緩乾咳不適，對經常捱夜、長期處於乾燥環境或季節交替易咳嗽的人特別有幫助。此外，這類湯水還富含水分和膳食纖維，部分食材更含有維他命、抗氧化物質，有助於提升黏膜免疫力。以下將介紹幾款潤肺湯食譜及變化版本，搭配中醫觀點解析功效，讓您在家輕鬆煲出滋陰潤燥的健康靚湯。

經典潤肺湯水食譜｜沙參玉竹麥冬湯

沙參玉竹麥冬湯｜功效介紹

滋陰潤肺、益氣生津。沙參、玉竹、麥冬三味中藥被譽為清潤滋陰的經典組合，可養肺胃之陰，緩解肺燥乾咳；配合黃芪補氣、蓮子健脾，既潤肺又不傷脾胃。同時百合和龍眼肉有安神作用，有助改善燥咳伴失眠心悸等症狀。適合四季飲用，尤宜於秋冬乾燥時節陰虛體質者。

沙參玉竹麥冬湯｜食譜做法

沙參玉竹麥冬湯｜料理技巧

此湯屬於廣式老火湯，文火慢煲能更充分釋放食材精華，湯色更清澈。黃芪可提升湯的補氣效果，但若偏燥熱上火者可減量或不放。蓮子需煮至軟爛才能釋放清甜滋味，事先浸泡能縮短煲湯時間。煲湯時盡量不掀鍋蓋避免水分流失，保持湯汁清澈。

沙參玉竹麥冬湯｜湯色香氣

成品湯色澄清帶淡淡米黃色，表面幾乎無油脂。聞之有淡雅的藥材清香與龍眼的甜香。入口湯味清甜順喉，帶有蓮子和龍眼的甘潤，藥材味非常柔和。湯品清潤不膩，喝完口中留有一絲回甘，令人身心舒暢。

沙參玉竹麥冬湯｜延伸變化

若喜歡更濃郁的滋陰效果，可加入少許南北杏同煲，增強潤肺止咳功效。想要素湯版本可省略瘦肉，搭配粟米、紅蘿蔔增加鮮甜味；不放肉時可適量加入淮山等健脾食材，確保湯水清而不薄。

經典潤肺湯水食譜｜川貝燉梨

川貝燉梨｜功效

川貝燉梨潤肺清熱、止咳化痰。此甜品湯以川貝母配雪梨，是傳統潤肺止咳的經典食療。川貝性涼味甘，善於清熱潤肺、化痰止咳，對肺陰虛久咳、乾咳少痰甚至痰中帶血等有良效；雪梨汁水豐富，清潤滋陰，可輔助潤喉生津，兩者結合對燥熱咳嗽、喉嚨乾癢有明顯緩解作用。此湯做法簡單，適合秋冬季節或喉嚨上火引起的乾咳時食用。經期婦女可改用紅糖，同樣有潤燥養肺效果。

川貝燉梨｜食譜做法

川貝燉梨｜料理技巧

川貝母可磨成粉末狀，方便填入梨中且藥效更快滲出。隔水燉可以讓梨汁和川貝充分融合且避免營養流失，蒸的過程中碗內加少量清水能防止梨幹燒。選用水分充足的雪梨或鴨梨效果最佳，梨蓋以牙籤固定可防止蒸製時湯汁外溢。若沒有燉盅，也可將梨和配料放入小碗，用大鍋加水隔水蒸。同時注意川貝性寒，風寒咳嗽（寒咳）者不宜使用這款湯水，以免加重寒症。

川貝燉梨｜湯色香氣

燉好的川貝雪梨湯香氣清甜怡人，帶有淡淡的梨香和藥材香。湯汁呈淺金黃色、清澈透亮，梨肉蒸後變得軟嫩多汁。一入口，甘甜的梨汁伴著川貝微苦後甜的藥味在口中化開，滋潤滑順且不會過於甜膩。整顆梨吸飽湯汁，入口即化，吃完後喉間倍感清潤舒爽。

川貝燉梨｜延伸變化

喜愛百合清香的可在梨盅中加入乾百合5克同燉，增強潤肺止咳及清心安神作用，燉出的梨湯也會有淡雅花香。若沒有蒸具，亦可將梨去皮切塊與川貝、冰糖一起放入鍋中，加少量清水小火煮20分鐘，改成煮梨水飲用，也有類似功效（但香氣與口感略遜於隔水炖）。糖尿病患者則建議不加糖或以木糖醇代替甜味，以免影響血糖。

經典潤肺湯水食譜｜無花果百合潤肺湯

無花果百合潤肺湯｜功效介紹

無花果百合潤肺湯能生津潤肺、止咳化痰、健脾益氣。無花果味甘性平，含豐富可溶性纖維和有機酸，具有清熱潤肺、潤腸通便的作用，對咽乾喉痛、聲嘶及便秘都有緩解功效；百合性微寒，長於潤肺止咳、清心安神。湯中搭配南北杏，可以增強止咳平喘效果，並帶出杏仁香氣；瘦肉則提供優質蛋白，使湯水滋而不膩。此湯口感清潤甜美，藥材味較淡，老少咸宜，尤其適合秋冬乾燥或長期輕微咳嗽的人滋補飲用。也可作日常湯水，潤肺的同時又能健脾開胃。

無花果百合潤肺湯｜食譜做法

無花果百合潤肺湯｜料理技巧

北杏帶微苦有小毒，潤肺止咳力強；南杏味甜無毒，偏重潤肺滋養與潤腸通便。兩者搭配能取長補短，使湯水潤而不涼、止咳效果佳，但北杏用量不宜過多（本食譜比例北杏約佔三分之一）。煲此湯時加一小塊陳皮可去除杏仁與瘦肉的腥膻，提高湯的清香度；陳皮亦健脾理氣，防止湯體過於滋膩難消化。無花果剪開再煲更易釋放甜味和養分，使湯頭清甜濃郁。此外，本湯藥材性味較平和，煲煮時間可視口感調整：煲1.5小時左右湯色較清，超過2小時會變得較濃白稠厚。可根據喜好決定熬煮長短。

無花果百合潤肺湯｜湯色香氣

煲好後湯色呈乳白中透著淡淡米黃色，略帶濃稠感，一看便知質地滋潤。舀起一碗品嚐，湯頭入口醇厚清甜可口而不覺燥滯，帶有果香和堅果香。瘦肉經長時間熬煮後軟嫩易嚼，含著湯汁的甜味；百合片柔軟粉糯；無花果也幾乎煮化，只剩皮夾著籽，輕嚼能品到滿嘴甜潤。整體而言，湯味甜中帶潤，喝完後喉嚨和腸胃都感到舒適滋潤。

無花果百合潤肺湯｜延伸變化

若偏好素湯，可去除瘦肉，加粟米、紅蘿蔔、腰果、核桃等一起煲，風味同樣清甜且更富含植物膠質。也可加入1朵雪耳增強潤肺養顏效果，雪耳煮後的膠質讓湯水更稠滑，有「平民燕窩」之稱。喜歡更濃郁藥材香的，可酌加沙參、玉竹各10克同煲，這樣湯品功效更全面。另外，無花果百合湯也可加入蘋果或雪梨同煮，作為甜湯水飲用：例如無花果蘋果百合素湯，不放肉改加蘋果3個，出鍋後加冰糖調味，就是一道滋潤可口的潤肺甜湯。

經典潤肺湯水食譜｜海底椰百合潤肺烏雞湯

海底椰百合潤肺烏雞湯｜功效介紹

海底椰百合潤肺烏雞湯能滋陰潤燥、補益肺腎。海底椰是熱帶椰子樹的果實片，性平味甘，有潤肺滋陰、生津止渴之效，常用於煲湯潤喉。烏雞肉質鮮美且富含蛋白質和氨基酸，有補益肝腎、養血潤燥的作用，能提升體質、增強免疫。湯中配以百合滋潤肺陰、清心安，南北杏潤肺止咳，佐神以紅棗、龍眼肉增甜養血，全方不寒不燥，對陰虛乾咳、久咳虛弱者尤為適合。同時這款湯水亦有補脾養胃的作用，久病後調理或季節交替時飲用能強身健體。

海底椰百合潤肺烏雞湯｜食譜做法

海底椰百合潤肺烏雞湯｜料理技巧

海底椰片質地堅硬，可先浸泡數小時再煲湯以釋放更多清甜味。烏骨雞帶有腥臊味，汆水和加入薑片都是為了去腥提鮮；同時烏雞性偏溫熱，薑片也可中和其中的涼性食材，使湯補而不滯。煲湯時先武火後文火，武火滾透可逼出雞肉鮮味，轉文火久煮才能使藥材精華融入湯中。紅棗應去核以免燥熱，上火體質者紅棗可減量。杏仁和百合則不宜過量，適量即可增潤而不致苦澀。整體配方藥材溫和平補，各種體質大多可用，但如屬脾胃虛寒、手腳畏冷者，可多放兩片薑或搭配淮山一起煲以健脾和胃。相反地，感冒發熱期間則不建議飲用此類滋補湯水，以免留滯助熱。

海底椰百合潤肺烏雞湯｜湯色香氣

烏雞湯色呈淡淡的乳白中帶透明，因烏骨雞本身脂肪較少，所以湯面僅飄有零星油花，看起來清潤誘人。品嘗時，湯汁醇厚鮮美，烏雞肉質嫩滑且不柴，吸滿湯汁格外可口。湯中藥材幾乎煮至軟爛：百合入口綿軟，圓肉甜糯，紅棗粉粉的。整碗湯滋而不膩，甜中帶鮮，喉嚨與胃部倍感溫潤舒適。喝畢既能潤肺生津，又有周身溫補之感。

海底椰百合潤肺烏雞湯｜延伸變化

如果沒有烏雞，也可用普通雞肉或瘦肉替代，風味稍有不同但同樣滋補。喜歡更甜潤口感的可額外加入無花果2-3粒同煲，增添果香和潤腸功效。若偏重止咳，可在湯成後加入3克川貝母粉調勻服用（川貝長時間煮可能部分藥效揮發，故可煲好再加粉）。此外，此湯放涼後撇去表面油脂，加入少許冰糖調味後冷藏數小時，即成為一道別具風味的涼補甜湯，可在乾燥的夏日飲用以潤肺生津、清補益氣。

健康成分與食材比較

常見具有潤肺功效的食材中，中藥材與食補食材各有所長。以下列出幾種潤肺食材的功效差異與適用體質：

• 百合： 性微寒，味甘。入肺、心經，潤肺止咳，清心安神 。適用於肺陰虛所致的久咳、乾咳少痰，以及伴隨心悸失眠、煩躁的人士。不宜單味使用於寒咳（受寒引起的咳嗽）或對百合過敏者。百合亦富含澱粉和維他命，有滋養作用，屬平和滋補之品。
• 北沙參： 性甘微苦，微寒。入肺、胃經，功擅養陰清肺、益胃生津，善治肺燥乾咳、咽喉乾痛等症，是典型的「平補」中藥。南、北沙參皆能清養肺胃，但北沙參潤肺止咳效果較佳。適合陰虛有熱、肺燥咳嗽、口渴咽乾者服用。脾胃虛寒、風寒咳嗽者忌用，以免因其性涼而加重不適。
• 玉竹： 性味甘、平偏微寒。入肺、胃經，能滋陰潤燥、養胃生津，常與沙參、麥冬合用增強養陰潤肺之效。玉竹對肺胃燥熱、陰液不足所致的乾咳、口乾、食慾不振等有改善作用，也可輔助降血糖和增強免疫。體質偏燥熱或經常捱夜者適合服用；若屬濕盛或脾虛便溏者，玉竹用量宜適中以免滋膩礙胃。
• 麥門冬： 性微寒，味甘微苦。入心、肺、胃經，功能養陰潤肺、清心除煩、生津益胃。麥冬尤其善治肺燥乾咳、咯痰帶血，並可清心火以除煩躁失眠。適合陰虛燥熱、喉乾咽痛、煩熱失眠者。因其滋陰潤燥力強，痰濕內盛及脾虛便溏者慎用，以免助濕。
• 川貝母： 性涼，味甘微苦。入肺、心經，清熱潤肺、化痰止咳、散結消腫。對肺熱燥咳、久咳有痰、咳嗽伴咽乾喉痛者療效突出，常用於治療慢性支氣管炎、百日咳等屬燥熱性咳嗽。川貝潤而不膩，偏於治陰虛勞嗽，是肺虛久咳的良藥。不適用於外感風寒或寒痰濕咳（痰稀色白、怕冷）的人士，以免因其性寒而加重肺寒症狀。川貝價昂質佳，用量宜遵醫囑，不宜過量久服。
• 南北杏： 甘潤的南杏潤肺止咳、潤腸通便，性質平和無毒；苦杏仁辛苦性溫，有止咳平喘、滑腸作用，但含苦杏仁苷具微毒，需控制劑量。兩者常搭配入湯，一潤一降效果互補。杏仁適合各類咳嗽特別是燥咳、久咳、咽痒者，但苦杏不可過量，孕婦及年幼體弱者慎用苦杏仁。一般煲湯中苦杏仁用量多在甜杏的1/3以內為宜，既發揮止咳效力又不至於產生苦味或毒性。杏仁還富含油脂和維他命E，可潤膚益膩，是潤肺同時改善皮膚乾燥的食療佳品。

(注：以上食材功效雖各有側重，但在實際煲湯時往往配伍使用，取其協同作用。使用時應根據自身體質和症狀選擇合適的材料搭配。若有慢性病或特殊體質，飲用前建議諮詢醫生意見。)

常見問題解答

Photo from iStock

煲潤肺湯需要注意甚麼？

首先選對食材很重要：針對乾咳少痰應多用滋陰潤燥的材料，如沙參、玉竹、雪耳等；若伴有痰濕可加入陳皮、薏米等去濕配料。煲湯時建議先武火後文火，肉類先汆水可令湯清澈不濁。同時注意對症下料，寒咳者避免過寒的潤肺湯，熱咳者則忌用溫補藥材。最後，湯水以清淡適口為佳，少油少鹽，才能充分發揮潤肺效果。

甚麼時候喝潤肺湯最適合？

一般來說，秋冬季和季節交替的初春末夏等乾燥時節飲用潤肺湯最為應景，此時空氣濕度低，人體肺陰容易耗傷。另外，長期待在冷氣房、喉嚨經常乾癢或剛感冒咳嗽恢復的人，也可在晚餐時或睡前兩小時喝一碗潤肺湯滋養肺臟。但需注意，若屬外感初期（正發燒或風寒咳嗽）、或飯後馬上飲過量湯水，都不太適宜。通常建議飯後1小時再飲用溫熱的潤肺湯，每週2-3次即可，無需天天飲用，以免脾胃濕阻。適時適量地在乾燥時節進補潤肺湯，才能既滋養身體又不過度負擔。

陰虛和陽虛體質的人都適合喝潤肺湯嗎？

大部分潤肺湯屬於養陰類滋補湯水，陰虛體質（如手足心熱、咽乾口燥、乾咳少痰者）飲用最為對症，可明顯改善不適。陽虛體質（如畏寒怕冷、四肢冰涼、痰稀清者）則需選擇偏溫性的潤肺湯，或在湯中加入生薑、紅棗等中和寒涼。例如陽虛者可選擇烏雞百合湯這類湯品，滋陰的同時兼具一定溫補效果。但若陽虛者飲用了過於寒涼的潤肺甜湯（如川貝雪梨湯）可能出現腹瀉、手腳更冷等反應。因此，體質偏寒的人飲潤肺湯宜適當加溫，體質偏燥熱的人則可放心選擇性涼之品。總之，了解自身體質後對症選擇和調整食材，才能喝出健康。

延伸閱讀：
【粟米紅蘿蔔雪耳湯】 能潤肺止咳？可以每日飲？粟米紅蘿蔔雪耳湯食譜＋功效＋多種版本煮法

延伸閱讀：
【金銀菜豬肺湯】一文學懂金銀菜豬肺湯食譜與功效！都市養生必備的潤肺靚湯！

Text : UrbanLife Health Editorial
Photos : UrbanLife Health Editorial