【心臟病成因】多吃雞蛋或增中風、心臟病風險？美國研究打破迷思：兩者毫無關聯
你們有沒有經常吃雞蛋？由於雞蛋中的膽固醇含量較一般食物高，故「多吃雞蛋會增加心臟病風險」的迷思多年來一直備受討論，然而有一項研究發現，其實「一日一雞蛋」並不會增加患上心臟病或中風的風險，不必戒食雞蛋。
進食雞蛋數量與患心血管疾病無直接關聯
這項發表在《英國醫學雜誌》（The British Medical Journal）的研究由哈佛大學研究員領導，當中美國研究團隊對215,618名男女的飲食進行研究，他們在32年中平均每周都會吃1至5隻雞蛋，最後結果發現進食雞蛋的數量與患上心血管疾病的風險之間並沒有直接關聯。
參與研究的人包括83,349名30至55歲的女護士、90,214名25至44歲的女護士、以及42,055名40至75歲的男性保健人員，全部人在研究開始時均無心血管疾病、2型糖尿病及癌症。而在研究開始不久之後，科學家就發現參與者中有14,806宗心血管疾病，包括9,010例冠心病及5,903例中風，雖然每天吃一隻雞蛋或以上的人士有更高機會患上心血管疾病，但他們同時亦傾向於吃更多的紅肉及本身有更高的BMI（體重指數）。
加工食品才是元兇？
而當研究人員根據年齡、生活方式及飲食因素進行分析之後就發現，沒有證據顯示吃雞蛋與患上心血管疾病有關，反而當參與者每天用一份加工過的紅肉、未加工的肉類、或全脂牛奶代替一隻完整雞蛋時，患上心血管疾病的風險才變得更高。
雞蛋是優質蛋白質來源
據美國農業部（USDA）資料顯示，一隻50克的雞蛋含有6.3克蛋白質及186毫克膽固醇，以一般成年人每天建議的膽固醇攝取量不多於200至300毫克來說，每天吃不多過一隻雞蛋（連蛋黃）並沒有超過標準，故此不必刻意戒吃雞蛋。
而據本港食物安全中心資料指，蛋白質有助促進人體生長發育及具有修補身體組織的能力。當人體攝取的能量不足時，蛋白質會分解以釋放能量供應身體所需。因此，只要不是過量地食用雞蛋，而是為了基本的營養需要而進食其實亦不必擔心。
Text : UrbanLife Health Editorial
Photos : UrbanLife Health Editorial、網上圖片
Source：食物安全中心、美國農業部
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