download UrbanLife 健康新態度 app
【破隔夜菜致癌迷思!】食安中心實測5款菜放過夜 未檢出亞硝酸鹽 指可安心食用

【破隔夜菜致癌迷思!】食安中心實測5款菜放過夜 未檢出亞硝酸鹽 指可安心食用

醫療新聞 健康飲食
By Giann on 27 Jun 2022
Deputy Managing Editor

「聽說吃隔夜菜會致癌,這是真的嗎?」 相信不少也有聽過這個講法。食安中心近日調查發現,5款熟菜樣本在雪櫃裏存放一夜後,並沒檢出亞硝酸鹽。

廣告
廣告

食安中心近日調查發現,5款熟菜樣本在雪櫃裏存放一夜後,並沒檢出亞硝酸鹽。Photo from 食安中心

5款瓜菜放雪櫃3天 亞硝酸鹽量仍然很低

食安中心從零售點收集莧菜、白菜、菜心、唐生菜和翠玉瓜的樣本進行研究。烹煮後,每種熟菜會分成兩組,分別在室溫和攝氏零至四度)下存放,並按時檢測亞硝酸鹽含量。中心發現,熟菜在雪櫃存放一夜後,其亞硝酸鹽含量未有增加。存放三天後,亞硝酸鹽含量仍然很低。中心指,存放溫度是影響熟菜中亞硝酸鹽含量上升的主要因素,冷凍溫度會令細菌不活躍,延遲亞硝酸鹽的形成。

食安中心指新鮮蔬菜含硝酸鹽及亞硝酸鹽,硝酸鹽本來安全,但細菌可將硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。若人體攝入過量亞硝酸鹽,可令血液中的血紅蛋白未能把氧氣帶到各身體組織,增患正鐵血紅蛋白血症的風險;而嬰兒有較大機率患此症,健康者則很少受影響。此外,亞硝酸鹽亦可在體內形成亞硝胺,從而使動物患癌,但現時未有充分證據證明從飲食攝入亞硝酸鹽可令人患癌。

食安中心表示,市民可安心食用隔夜菜。

食安中心:市民可安心食用隔夜菜

食安中心首席醫生(風險評估及傳達)張勇仁表示,冷凍溫度可抑制細菌滋生,降低細菌活力,延緩亞硝酸鹽的形成。他說希望打破隔夜菜不能吃的迷思,認為市民可安心食用隔夜熟菜,並建議市民若要留餸帶飯,可在用膳前先夾起餸菜,而亞硝酸鹽亦不會在翻熱後突然出現。

食安中心亦提醒市民,即使有害細菌在冷凍溫度下不能生長,一些腐敗細菌仍然能夠繁殖,令食物變質。

4大食用隔夜菜貼士

╴應只準備適量食物,以減少剩菜量
╴剩菜應在烹煮後兩小時內放進雪櫃貯存,並盡快食用
╴食用前,剩菜應徹底翻熱至中心溫度達攝氏75度,及不應重覆翻熱
╴如剩菜置於室溫超過4小時,便不應食用。

Text:UrbanLife Health Editorial
Photos:UrbanLife Health Editorial

📍 Follow我們的IG urbanlife.hk

🔔 訂閱我們的 Youtube頻道 UrbanLifeHealth生活新態度