【食物安全】生肉煮前洗一洗?室溫下解凍?美國疾控中心拆解10大處理食物謬誤

【食物安全】生肉煮前洗一洗?室溫下解凍?美國疾控中心拆解10大處理食物謬誤

健康飲食 健康煮食
By Michelle on 26 May 2022
Digital Editor

究竟生肉煮前用不用洗?室溫下解凍又是否正確?要知道處理食物不小心,輕則肚瀉,重則更可引起食物中毒!美國疾控中心拆解10大處理食物謬誤。
生肉煮前用不用洗?

錯誤1:生肉煮前洗一洗

清洗生肉、雞肉、火雞或雞蛋時會將細菌傳播到水槽、廚房枱面等。這些細菌可黏附於其他食物如沙律或水果,人進食後或出現不適。

建議方法:煮前不用清洗生肉、雞蛋,因為徹底煮熟它們,便可殺死有害細菌。

錯誤2:吃生麵粉或麵糰

有些人在製作餅乾、麵包時,會在烘烤前嚐嚐生麵糰的味道,但這做法並不建議。因未煮過的麵粉和雞蛋可能含有大腸桿菌、沙門氏菌或其他有害細菌。

建議方法:徹底煮熟或烘烤麵粉和雞蛋。不建議吃含有生雞蛋或未煮熟雞蛋的食物,例如流心雞蛋、自製蛋黃醬、荷蘭醬和蛋酒,又或含有麵粉或雞蛋的生(未煮過的)麵團或麵糊。接觸麵粉、生雞蛋和生麵團後,應徹底清洗雙手、工作枱和器具。

錯誤3:室溫解凍或醃製食物

有害細菌會在室溫下迅速繁殖。

建議方法:想安全解凍食物,應將食物放在雪櫃、冷水或微波爐解凍。無論使用哪種醃料,烹調前應放在冰箱貯存。

錯誤4:沒有徹底煮熟肉類、雞肉、火雞、海鮮或雞蛋

未煮熟的食物可能含有細菌。

建議方法:使用食物溫度計確保將食物內部煮至到安全溫度。如豬肉羊肉內部溫度應達攝氏71.1度(即華氏160度);蛋應煮至蛋黃和蛋白變硬等。此外,如果不立即享用熱食,應保持熱食維持於攝氏60度或以上,直至上菜。

錯誤5:水果和蔬菜削皮前不清洗

水果和蔬菜的皮可能有細菌。切塊或削皮時,這些細菌很容易轉移到水果和蔬菜的內部。

建議方法:即使削皮,也要在流水下清洗所有水果和蔬菜。用乾淨的蔬菜刷擦洗堅硬的水果和蔬菜如瓜類。不建議使用肥皂或其他商業產品清洗劑清洗水果和蔬菜,更應在水果和蔬菜上使用漂白劑溶液或其他消毒產品。

反正都會削皮,蘋果不用洗?此舉或將果皮的細菌轉移到水果和蔬菜的內部。

錯誤6:不洗手

雙手佈滿看不見的細菌,不洗手便接觸食物,隨時把細菌吃進肚子。

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建議方法:用肥皂和流水洗手至少20秒。在準備食物之前、期間和之後洗手。

錯誤7:長者、兒童等吃高風險的食物

65歲及以上的成年人、5歲以下的兒童、有健康問題或服用降低身體抵抗細菌和疾病能力的藥物(免疫系統減弱)的人、孕婦,都會有較高風險出現食物中毒。

建議方法:有關人士不宜吃未煮熟或生的動物產品(如肉、雞肉、火雞、雞蛋或海鮮)、生的或稍微煮熟的豆芽、未經巴氏消毒的(生)牛奶和果汁、軟奶酪(例如 queso fresco),除非它被標記為用巴氏殺菌牛奶製成。

錯誤8:把熟肉放回裝過生肉的碟上

生肉中的細菌會留在碟上,繼而傳播至熟肉上。

建議方法:使用不同的碟盛載生肉和熟肉。

錯誤9:品嚐或聞食物,看看它是否變質

有些食物即使過期,但在外觀上並沒有明顯變化。有些人可能會嚐一嚐或聞一聞食物,看看是否變質。不過有時未必能透過品嚐、聞或食物外觀,了解食物是否含有致食物中毒的細菌。加上可能即使少量品嚐,亦可能令你感到不適。

建議方法:留意食物包裝上標記的到期日,到期了便應扔掉。

錯誤10:把易腐爛食物放在室溫太久

易腐爛食物包括肉類、雞肉、火雞、海鮮、雞蛋、切好的水果、米飯及剩菜。如放在空溫2小時或更長時間,才放進雪櫃保存,恐怕有害細菌早已在這些食物滋生。

建議方法: 2小時內將易腐爛的食物放入冰箱;如果食物暴露在超過攝氏32度(即華氏約90度)的溫度下,則應在1小時內放入冰箱保存。

將烤肉和大部分食物(如燉鍋或辣椒)分裝到較小的容器中,以便它們快速冷卻。而將熱的食物放入冰箱是可以的,只要它的量較小,便可以被快速冷卻。

易腐爛食物包括肉類、雞肉、火雞、海鮮、雞蛋、切好的水果、米飯及剩菜。如放在空溫2小時或更長時間,才放進雪櫃保存,恐怕有害細菌早已在這些食物滋生。

Text : UrbanLife Health Editorial
Photos : UrbanLife Health Editorial
Source:美國疾控中心(CDC)

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