【食物安全】生肉煮前洗一洗？室溫下解凍？美國疾控中心拆解10大處理食物謬誤
錯誤1：生肉煮前洗一洗
清洗生肉、雞肉、火雞或雞蛋時會將細菌傳播到水槽、廚房枱面等。這些細菌可黏附於其他食物如沙律或水果，人進食後或出現不適。
建議方法：煮前不用清洗生肉、雞蛋，因為徹底煮熟它們，便可殺死有害細菌。
錯誤2：吃生麵粉或麵糰
有些人在製作餅乾、麵包時，會在烘烤前嚐嚐生麵糰的味道，但這做法並不建議。因未煮過的麵粉和雞蛋可能含有大腸桿菌、沙門氏菌或其他有害細菌。
建議方法：徹底煮熟或烘烤麵粉和雞蛋。不建議吃含有生雞蛋或未煮熟雞蛋的食物，例如流心雞蛋、自製蛋黃醬、荷蘭醬和蛋酒，又或含有麵粉或雞蛋的生（未煮過的）麵團或麵糊。接觸麵粉、生雞蛋和生麵團後，應徹底清洗雙手、工作枱和器具。
錯誤3：室溫解凍或醃製食物
有害細菌會在室溫下迅速繁殖。
建議方法：想安全解凍食物，應將食物放在雪櫃、冷水或微波爐解凍。無論使用哪種醃料，烹調前應放在冰箱貯存。
錯誤4：沒有徹底煮熟肉類、雞肉、火雞、海鮮或雞蛋
未煮熟的食物可能含有細菌。
建議方法：使用食物溫度計確保將食物內部煮至到安全溫度。如豬肉羊肉內部溫度應達攝氏71.1度（即華氏160度）；蛋應煮至蛋黃和蛋白變硬等。此外，如果不立即享用熱食，應保持熱食維持於攝氏60度或以上，直至上菜。
錯誤5：水果和蔬菜削皮前不清洗
水果和蔬菜的皮可能有細菌。切塊或削皮時，這些細菌很容易轉移到水果和蔬菜的內部。
建議方法：即使削皮，也要在流水下清洗所有水果和蔬菜。用乾淨的蔬菜刷擦洗堅硬的水果和蔬菜如瓜類。不建議使用肥皂或其他商業產品清洗劑清洗水果和蔬菜，更應在水果和蔬菜上使用漂白劑溶液或其他消毒產品。
錯誤6：不洗手
雙手佈滿看不見的細菌，不洗手便接觸食物，隨時把細菌吃進肚子。
建議方法：用肥皂和流水洗手至少20秒。在準備食物之前、期間和之後洗手。
錯誤7：長者、兒童等吃高風險的食物
65歲及以上的成年人、5歲以下的兒童、有健康問題或服用降低身體抵抗細菌和疾病能力的藥物（免疫系統減弱）的人、孕婦，都會有較高風險出現食物中毒。
建議方法：有關人士不宜吃未煮熟或生的動物產品（如肉、雞肉、火雞、雞蛋或海鮮）、生的或稍微煮熟的豆芽、未經巴氏消毒的（生）牛奶和果汁、軟奶酪（例如 queso fresco），除非它被標記為用巴氏殺菌牛奶製成。
錯誤8：把熟肉放回裝過生肉的碟上
生肉中的細菌會留在碟上，繼而傳播至熟肉上。
建議方法：使用不同的碟盛載生肉和熟肉。
錯誤9：品嚐或聞食物，看看它是否變質
有些食物即使過期，但在外觀上並沒有明顯變化。有些人可能會嚐一嚐或聞一聞食物，看看是否變質。不過有時未必能透過品嚐、聞或食物外觀，了解食物是否含有致食物中毒的細菌。加上可能即使少量品嚐，亦可能令你感到不適。
建議方法：留意食物包裝上標記的到期日，到期了便應扔掉。
錯誤10：把易腐爛食物放在室溫太久
易腐爛食物包括肉類、雞肉、火雞、海鮮、雞蛋、切好的水果、米飯及剩菜。如放在空溫2小時或更長時間，才放進雪櫃保存，恐怕有害細菌早已在這些食物滋生。
建議方法： 2小時內將易腐爛的食物放入冰箱；如果食物暴露在超過攝氏32度（即華氏約90度）的溫度下，則應在1小時內放入冰箱保存。
將烤肉和大部分食物（如燉鍋或辣椒）分裝到較小的容器中，以便它們快速冷卻。而將熱的食物放入冰箱是可以的，只要它的量較小，便可以被快速冷卻。
Text : UrbanLife Health Editorial
Photos : UrbanLife Health Editorial
Source：美國疾控中心（CDC）
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