【食物安全】肥牛驚見神秘的「彩虹反光」？是變質或重金屬殘留？食安中心拆解真相

天氣寒冷，不少人均會打邊爐，而提到打邊爐，最佳拍檔當然是肥牛。近日食安中心出文指，有市民對肉類出現好似彩虹的反光金屬色存有疑惑，解釋指肉類在光線下呈現彩虹色屬物理現象，不代表肉質變差或存有安全問題。

食安中心表示，肉類含鐵質、脂肪及其他化合物。當光線照射肉類的表面，在肌肉的橫紋結構、纖維特性所產生的衍射作用下，會好似彩虹般色分裂成多種顏色（例如綠色、紅色、橙色）。

另外，肉類化合物含多種色素，在經過加熱及加工處理後，亦可能會產生帶彩虹光或綠光的顏色。所以，無論是生或熟的肉類製品（例如燒牛肉片和火腿製品）都可能會在光線下呈現有光澤的彩虹色。

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Text：UrbanLife Health Editorial
Photos：UrbanLife Health Editorial