【麻辣火鍋】1餐麻辣火鍋＝12碗飯？營養師：緩步跑6小時才能消耗

天氣寒冷，最好不過就是圍爐打邊爐。提到打邊爐，當然少不免近年大受歡迎的麻辣火鍋，又辣又惹味又暖身，想到都流口水。但是麻辣火鍋又肥又油，你又知道它的熱量到底有幾高嗎？今次有註冊營養師陳錦生（Simon）為大家講解。

Simon表示，麻辣火鍋的湯底主要用花椒、指天椒、辣椒乾等不同的辣椒素製作而成。從不同的辣椒製成麻辣味道，就需要用油分迫出辣椒素。而麻辣火鍋多數亦會加入豆瓣醬、肉桂、小茴香，這些醬料和香料的鹽份較高。所以麻辣火鍋的湯底可算是高卡、高脂、高鈉質的食物。

Simon引用台灣的數據，一碗200毫升的麻辣火鍋湯，有170-200卡路里、10克脂肪、800-1000毫克鈉。提提大家，世界衞生組織（WHO）和聯合國糧食及農業組織（FAO）建議，健康成年人正常每日的鈉攝取量，不應多於2000毫克，故進食一餐麻辣火鍋就已經很易「超標」。

麻辣火鍋湯底當中都是一些香料和油分，「無乜營養價值」。曾有數據指，一餐「任食夠飽」的麻辣火鍋，一人會攝取到2000-3000卡路里。一個約50公斤的人計算，要做5-6小時的緩步跑或走樓梯才能消耗這些卡路里。

Simon又以日式昆布湯底作比較，指昆布湯「熱量低好多」，以一碗200毫升的日式昆布湯底計算，只有5-6卡路里、80毫克鈉、脂肪接近0，和麻辣火鍋相距甚遠。所以Simon都不禁直指「湯底真係好緊要」。

麻辣火鍋不只湯底，還有其他食材。其中特別「吸湯」的配料尤其受歡迎，但當中的熱量就實在不容忽視。以100克（約7-8件）響鈴為例，有650卡路里，熱量相等於約3碗飯（一碗飯約有230-250卡路里）。而100克的腐皮亦有600卡路里，100克（約5-6片）的肥牛有550卡路里，100克（約4片）午餐肉有300卡路里，100克（6-7粒）豆卜則有250卡路里。Simon稱，可想而知，吃一餐麻辣火鍋，會吸收到幾多熱量。

延伸閱讀：
【打邊爐】任食火鍋易令人過量進食 營養師教你選擇湯底、食材和醬料

麻辣火鍋「辣度高、油分勁、辣椒素多」，而辣椒素正正就是一種刺激性物質，或會刺激到消化系統中腸管牆壁的位置，引起腸胃不適、胃痛、肚瀉。長期病患者，如高血壓、高血脂、糖尿病、病風、腎病都不太適合進食麻辣火鍋。

Simon解釋，高血壓人士進食太多較咸的食物，或會導致血壓上升。高血脂人士不應該進食飽和脂肪、反式脂肪的食物，例如肥牛、魚皮、頁丸、山根等，這些食物皆對血脂、膽固醇有負面的影響。

而糖尿病人士其中一樣最重要的是血糖控制要穩定，但「打邊爐」時以食肉為主，較少進食五穀類，準時服食糖尿藥或會令病人血糖大幅下降。加上麻辣火鍋熱量高，較易令人肥胖、體重上升，對病人同樣不好。

延伸閱讀：
【打邊爐】蘸生雞蛋？未徹底熟透便進食？打邊爐10大注意事項

至於痛風人士，是因為火鍋主要食材肉類、菇類中的嘌呤易溶於水，飲用這些煮過肉、魚或豆的濃湯，會增加痛風發作機會。腎病患者進食過多蛋白質、刺激性食物或會加速腎功能的衰退，故亦不太適合進食麻辣火鍋。

健康、年輕人士別以為自己可以大吃大喝，始終麻辣火鍋是種不太健康的食物，亦不應常見。Simon建議健康人士、年輕人一個月最多吃1-2次麻辣火鍋，早知當晚要「打邊爐」，午餐就可以「食少啲肉、清淡啲」以作調節。當然平日亦要飲食均衡，多做運動。

Photo from 米施洛註冊營養師陳錦生

Text：UrbanLife Health Editorial
Photos：UrbanLife Health Editorial, 米施洛營養護康中心
Source：米施洛營養護康中心註冊營養師陳錦生