【食物迷思】食物跌落地5秒內仲食得?這恐致食物中毒出現腹瀉、嘔吐

【食物迷思】食物跌落地5秒內仲食得?這恐致食物中毒出現腹瀉、嘔吐

健康飲食
ByMichelle on 30 Mar 2021 Digital Editor

以為食物掉地上3-5秒內撿起來,食物就不會沾染細菌仍可進食?其實食物掉地那一刻開始,已沾染到細菌。如不慎攝食病原菌,如病原性大腸桿菌、金黃葡萄球菌等,或會引發食物中毒,導致腹痛、嘔吐等。

以為食物掉地上3-5秒內撿起來,食物就不會沾染細菌,仍可吃?其實食物掉地那一刻開始,已沾染到細菌。

研究:掉落食物可在少於1秒內被細菌污染

美國新澤西州羅格斯大學研究人員,利用西瓜、牛油麵包等食物,接觸不銹鋼、磁磚、木板和地氈,以檢驗食物掉在地上的時間是否影響細菌量。

他們分別測試了食物掉地上不到1秒、5秒、30秒和甚至300秒的四個不同時間段,以觀察食物沾染細菌量的變化。

結果發現,食物掉落地少於一秒,仍有機會感染細菌。而食物掉落地的時間愈長,接觸細菌愈多。研究成果已刊於美國微生物學會月刊上。

目前國外已有數個研究顯示,掉落的食物沾染細菌多少,與食物特性、食物接觸表面的時間、接觸表面的材質、接觸表面的細菌濃度有關。

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較濕黏食物沾染細菌量更多

而台灣食藥署亦表示,目前國外已有數個研究顯示,掉落的食物沾染細菌多少,與食物特性、食物接觸表面的時間、接觸表面的材質、接觸表面的細菌濃度有關。舉例來說:

1-表面較濕黏的食物,沾染到細菌的程度會比乾性的食物大得多
2-地面的材料特性,比如木質地板、水泥鋪面,或者地毯等,上面的細菌濃度會不同,也是影響因素之一
3-與此同時,氣候條件,包括環境中的溫度、濕度等,亦會影響細菌沾染到食物的程度

恐致食物中毒出現腹瀉、嘔吐

食藥署提醒,不慎攝食入病原菌,如病原性大腸桿菌、沙門氏菌或金黃色葡萄球菌等,更可能引發食物中毒,導致腹痛、腹瀉、嘔吐等症狀。

不慎攝食入病原菌,如病原性大腸桿菌、沙門氏菌或金黃色葡萄球菌等,更可能引發食物中毒。

Text : UrbanLife Health Editorial
Photos : UrbanLife Health Editorial
Source:台灣食藥署、美國微生物學會月刊

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