【減肥方法】吃澱粉質會肥?蜜糖比白糖健康?拆解3大碳水化合物迷思

【減肥方法】吃澱粉質會肥?蜜糖比白糖健康?拆解3大碳水化合物迷思

健康飲食 食物營養
By Michelle on 08 Mar 2021
Digital Editor

不少減肥人士,都會聽過戒食碳水化合物的說法。不過其實碳水化合物本身並不是導致體重上升的元兇!坊間對於碳水化合物有不少迷思,齊來看看孰真孰假。

,碳水化合物除了可產生能量外(1克的碳水化合物能提供4千卡能量),亦有不少其他功能,如膳食纖維,就能調節體內血糖及胰島素的水平。

什麼是碳水化合物?有何作用?

碳水化合物主要可分為兩大類別,包括:

一、簡單碳水化合物
葡萄糖、果糖、蔗糖及乳糖及其它糖類等。

食物來源:水果、蔬菜及牛奶等天然食品、加工的食物和飲料如糖果、果醬、曲奇餅、蛋糕和汽水等。

二、複合碳水化合物
需要更多時間消化的澱粉以及難以消化的膳食纖維等等。

食物來源:糙米、麵包等全麥食品以及蔬菜和水果等。

正因如此,碳水化合物除了可產生能量外(1克的碳水化合物能提供4千卡能量),亦有不少其他功能,如膳食纖維,就能調節體內血糖及胰島素的水平、促進腸道健康、控制體重等。

迷思1:吃碳水化合物會令體重上升?

攝取碳水化合物(包括糖分)本身未必一定會導致體重上升。攝取多於你身體能夠燃燒的卡路里(無論這些卡路里是來自脂肪、蛋白質或是碳水化合物)才是導致體重上升的元兇。

在碳水化合物的選擇上,也應按照健康飲食金字塔,糖(簡單碳水化合物)位於金字塔頂層,即應該「吃最少」;含豐富複合碳水化合物的食物(五穀類如麵包、穀類食物、米飯和粉麵等)則位於最底層,即應該「吃最多」。

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攝取碳水化合物(包括糖分)本身未必一定會導致體重上升。

迷思2:蜜糖比白糖健康?

要知道的是,人體對各種精煉糖(如白糖)、糖漿和食物中的天然糖分(如蜜糖)的代謝過程是一樣的。故不論是哪種糖,只要攝取過多,都會導致能量過剩,不利健康。

世界衛生組織建議,人們每天糖攝入量不要超過總能量的百分之五,相等於每天大約6-7茶匙。

迷思3:糖尿病者需要戒糖、澱粉質?

正常血糖水平有賴碳水化合物與胰島素的平衡。糖尿病患每天的進食時間、份量及餐數,應配合個人的生活習慣、藥物及飲食計劃所訂下的目標。

舉例來說,需要服用口服降糖藥或注射胰島素的病人,必須定時定量進食。計劃日常碳水化合物攝取量,可助保持血糖穩定;使用健康生活方式或服用不會引致低血糖的藥物來控制血糖,則可認識自己的碳水化合物份量上限,而進食不多於個人上限可預防血糖過高。

註冊營養師謝詠瑩(Gloria)曾接受本網訪問時提到,完全不建議患者少食,甚至戒食澱粉質,因為這有機會導致身體血糖過低,不但影響工作、專注力,嚴重更會出現頭暈、頭痛、手震,甚至出冷汗的情況。

正常血糖水平有賴碳水化合物與胰島素的平衡。糖尿病患每天的進食時間、份量及餐數,應配合個人的生活習慣、藥物及飲食計劃所訂下的目標。

Text:UrbanLife Health Editorial
Photos:UrbanLife Health Editorial
Source:食物安全中心、衛生署、香港糖尿聯會

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