【反式脂肪】加工食品含部分氫化油反式脂肪激增!可致血管阻塞、增患心臟病機會

【反式脂肪】加工食品含部分氫化油反式脂肪激增!可致血管阻塞、增患心臟病機會

醫學專科 心臟及胸肺科
By Michelle on 17 Dec 2020
Digital Editor

你有聽過「部分氫化油」嗎?這是液體狀的,經氫化後轉變為在室溫下呈半固體或固體狀的脂肪,可用於製作各種加工食品。要留意的是,相比非氫化油,此類油的反式脂肪含量較多,大大提高患心臟病機會。

你有聽過「部分氫化油」嗎?這是液體狀的油,經氫化後轉變為在室溫下呈半固體或固體狀的脂肪,可用於製作各種加工食品。

「部分氫化油」是什麼?

為了取代成本較高的油脂如飽和脂肪酸含量高的動物油脂(例如牛油、豬油、牛脂)以及植物脂肪(例如可可脂),「部分氫化油」在20世紀初首次引入食品供應中。當油脂經過「氫化」的工業過程,便可改變成為種類繁多的「部分氫化油」產品,以切合食品生產所需用途。

大部分植物油在未經氫化前,通常只有大約2%的反式脂肪。不過,當植物油經過氫化過程,「部分氫化油」的反式脂肪含量會激增至25至45%。Photo from 食安中心Facebook

什麼食品有「部分氫化油」?

很多食品的生產都採用了各式各樣呈半固體至固體狀的「部分氫化油」,其中包括:

1-各式不同軟硬度的人造牛油
2-質感結實或鬆軟的餅乾及蛋糕等烘焙食品

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質感結實或鬆軟的餅乾及蛋糕等烘焙食品,可能含有「部分氫化油」。

反式脂肪含量多 危害血管、心臟健康!

「部分氫化油」內含的工業生產反式脂肪,不單使低密度脂蛋白「壞」膽固醇增加,亦同時減少高密度脂蛋白「好」膽固醇。

愈來愈多科學研究證明,經「部分氫化油」攝取的工業生產的反式脂肪會損害健康,並大大提高罹患冠心病的風險。

美國、加拿大及新加坡等國家已相繼禁止在食品中使用「部分氫化油」,而歐洲聯盟成員國則已就食品中工業生產的反式脂肪含量設定限值。

現正本港政府亦建議修訂《食物內有害物質規例》,將「部分氫化油」(「工業生產的反脂肪」的主要來源)列為食物中的違禁物質。

愈來愈多科學研究證明,經「部分氫化油」攝取的工業生產的反式脂肪會損害健康,並大大提高罹患冠心病的風險。

Text : UrbanLife Health Editorial
Photos : UrbanLife Health Editorial
Source:食物安全中心

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