【芫荽營養】芫荽富含營養價值維生素C比蕃茄多3倍！美國研究：食用或可緩解癲癎發作

芫荽可為菜餚提味，清香去油膩！芫荽同時富含營養價值如含維他命A、C。此外更有研究指出，食用芫荽具有緩解癲癇發作的作用！不過，芫荽莖葉細嫩，容易枯黃、腐爛，應該如何良好保存呢？

美國加州大學爾灣分校醫學院進行了一項有關芫荽的動物研究。結果發現，芫荽內含一種天然分子「十二烯醛」可以延緩老鼠癲癇發作。

研究人員指出，主要是因「十二烯醛」能打通大腦細胞中的鉀離子通道，進而調節腦神經細胞有關。但目前這項研究只限於動物實驗，並還沒有人體上的應用，故香菜中的物質是否能有效運用在人體，還需要更多研究證實。

芫荽營養

芫荽富含營養價值，含維生素A、C、B1、B2、K、胡蘿蔔素，以及豐富的鈣、鐵、磷、鎂等。當中每100克芫荽更有高達63毫克的維生素C，遠高於桃、梨和蘋果的含量，同時比蕃茄多3倍；而其胡蘿蔔素含量亦比蕃茄、菜豆、黃瓜等高出10倍。

採購、保存、食用貼士你要知

芫荽莖葉細嫩，容易枯黃、腐爛，而且也不易保存。以下介紹3大採購、保存貼士：

1-挑選葉片與莖部顏色翠綠，無損傷和病蟲害，菜梗沒有斷裂者為佳；腐爛、發黃的芫荽不要食用，它已經沒有香氣，而且可能會產生毒素。

2-芫荽要好好清洗，整理後裝進保鮮盒中，倒入蓋過芫荽根部的足量冷水，放進冰箱冷藏，每2至3天更換一次清水，便可以保存2至3周，亦可是分裝冷凍，需要時再解凍食用。

3-芫荽的特殊氣味，來自所含的醛類，把它切碎可以加速分解，讓氣味消失，因此，加些水果、番茄、洋蔥把它打成醬料，不失為一個消除芫荽特殊氣味的好方法。

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Text: UrbanLife Health Editorial
Photos: UrbanLife Health Editorial
Source：The FASEB Journal、台灣農業兒童網