【芫荽營養】芫荽富含營養價值維生素C比蕃茄多3倍!美國研究:食用或可緩解癲癎發作

【芫荽營養】芫荽富含營養價值維生素C比蕃茄多3倍!美國研究:食用或可緩解癲癎發作

健康飲食 食物營養
By Michelle on 16 Oct 2020
Digital Editor

芫荽可為菜餚提味,清香去油膩!芫荽同時富含營養價值如含維他命A、C。此外更有研究指出,食用芫荽具有緩解癲癇發作的作用!不過,芫荽莖葉細嫩,容易枯黃、腐爛,應該如何良好保存呢?

芫荽富含營養價值,含維生素A、C、B1、B2、K、胡蘿蔔素,以及豐富的鈣、鐵、磷、鎂等。

美國加州大學爾灣分校醫學院進行了一項有關芫荽的動物研究。結果發現,芫荽內含一種天然分子「十二烯醛」可以延緩老鼠癲癇發作。

研究人員指出,主要是因「十二烯醛」能打通大腦細胞中的鉀離子通道,進而調節腦神經細胞有關。但目前這項研究只限於動物實驗,並還沒有人體上的應用,故香菜中的物質是否能有效運用在人體,還需要更多研究證實。

芫荽營養

芫荽富含營養價值,含維生素A、C、B1、B2、K、胡蘿蔔素,以及豐富的鈣、鐵、磷、鎂等。當中每100克芫荽更有高達63毫克的維生素C,遠高於桃、梨和蘋果的含量,同時比蕃茄多3倍;而其胡蘿蔔素含量亦比蕃茄、菜豆、黃瓜等高出10倍。

有研究指出,食用芫荽或具有緩解癲癇發作的作用!

採購、保存、食用貼士你要知

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芫荽莖葉細嫩,容易枯黃、腐爛,而且也不易保存。以下介紹3大採購、保存貼士:

1-挑選葉片與莖部顏色翠綠,無損傷和病蟲害,菜梗沒有斷裂者為佳;腐爛、發黃的芫荽不要食用,它已經沒有香氣,而且可能會產生毒素。

2-芫荽要好好清洗,整理後裝進保鮮盒中,倒入蓋過芫荽根部的足量冷水,放進冰箱冷藏,每2至3天更換一次清水,便可以保存2至3周,亦可是分裝冷凍,需要時再解凍食用。

3-芫荽的特殊氣味,來自所含的醛類,把它切碎可以加速分解,讓氣味消失,因此,加些水果、番茄、洋蔥把它打成醬料,不失為一個消除芫荽特殊氣味的好方法。

芫荽可為菜餚提味,清香去油膩!

Text: UrbanLife Health Editorial
Photos: UrbanLife Health Editorial
Source:The FASEB Journal、台灣農業兒童網

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