【月餅2021】月餅卡路里大比拼！冰皮、雙黃白蓮蓉、五仁月餅哪款最肥最多糖？

中秋將至，近年興起用鮮果、朱古力等材料製成的冰皮月餅。不過，相比傳統月餅，冰皮月餅真的比較健康嗎？吃多會有什麼健康陷阱？今次有營養師楊思樂講解。

傳統月餅 VS 冰皮月餅

熱量比較：
每100克計算，雙黃白蓮蓉、低糖蛋黃蓮蓉及五仁月餅都含超過400卡，相等大約2碗白飯的熱量，而淨蓮蓉月餅去掉鹹蛋黃即少100卡。冰皮月餅則含有大約250至360卡，相比傳統月餅熱量較低。

脂肪含量比較：
每100克計算，雙黃白蓮蓉、低糖蛋黃蓮蓉及五仁月餅都含21至25克脂肪，相等於4-5茶匙油。不過以脂肪質素而言，五仁月餅由果仁製成，果仁主要含有單元不飽和脂肪酸，屬於健康脂肪，有助保持心血管健康。相對有蛋黃的蓮蓉月餅，一隻鹹蛋黃已含有619毫克膽固醇，即成人每日建議攝取量之兩倍。因此，淨蓮蓉月餅的脂肪含量都比有蛋黃的蓮蓉月餅少1倍之多。冰皮月餅則比較少脂肪含量，不過每100克仍然有10-17克脂肪（2-3茶匙油）。

糖分比較：
每100克計算，蓮蓉月餅的糖分超過30克，即相等多過6茶匙白砂糖。五仁月餅有大約21克糖，主要是來自高糖餡料，例如糖蓮子、糖冬瓜及糖桔餅等。

近年推出的低糖蛋黃蓮蓉月餅就只有2.7克糖，因為製作過程利用糖醇（代糖）代替砂糖，熱量少之餘，人體亦不會將糖醇完全吸收。

冰皮月餅的糖含量有25-28克不等，冰皮由麵粉、糯米粉、粘米粉、糖、鮮奶、煉奶、油和含糖的餡料製成，例如大部分果醬餡料就含有水果的糖分和添加糖，所以糖分都不少。

冰皮月餅沒有傳統月餅的油膩感，但是實際上，冰皮由麵粉、糯米粉、糖、鮮奶、煉奶和油等製成，所以糖和脂肪的含量都不少。而市面上都有不同口味的冰皮月餅，特別鮮果、榴連、朱古力、焦糖味等款式應有盡有，糖分可能更高。

月餅建議攝取量

傳統月餅：
傳統月餅包括雙黃蓮蓉月餅、淨蓮蓉月餅及五仁月餅每個約重185克，建議每天進食不多於1/4個，熱量大約有200卡路里，脂肪含量有大約6至12克（相等一至兩茶匙油）及糖分10至14克（相等兩至三茶匙糖）。

而低糖蛋黃蓮蓉月餅每個約重90克，建議每天進食不多於1/2件，熱量大約有200卡路里，脂肪含量有大約12克（相等兩茶匙油）及糖分1.2克。

冰皮月餅：
迷你冰皮月餅每個重60克，建議每天進食不多於1/2件，熱量大約有75-100卡不等，脂肪含量有3至5克（少於一茶匙油），糖分約8至9克。

高血脂、糖尿患者需格外注意
有高血脂的人士要注意脂肪的攝取，盡量去掉鹹蛋黃以減少膽固醇攝取。比較傳統及冰皮月餅，冰皮含較少脂肪。不過進食月餅後就要減少進食其他高脂肪的食物，建議食月餅之前多食蔬果及高纖維的食物，有助控制食量及幫助消化。

糖尿病人士最重要控制糖份攝取，低糖蛋黃蓮蓉月餅會是個不錯之選，不過都要注意脂肪的含量，同樣要控制每天進食不多於1/2件為目標。

月餅健康陷阱

傳統月餅：
傳統月餅的餅皮是加入了豬油制成，還有蓮蓉、蛋黃等餡料，飽和脂肪的含量甚高，攝取過量會增加血液中的壞膽固醇含量，繼而增加患上心血管疾病、肥胖症及中風的風險。

根據世衛建議，成年人的膽固醇攝取量應低於300毫克，傳統月餅中的鹹蛋黃一個已經有619毫克膽固醇，遠遠超過世衛建議。雖然近年有研究指出食物中的膽固醇對人體健康沒有直接影響，但膽固醇都是脂肪的一種，攝取過量都會增加身體中的脂肪含量。

雖然低糖蛋黃月餅優勝在以糖醇代替砂糖，糖分比較低，但是過量進食糖醇有機會引起肚瀉、嘔吐等不良反應，因此亦不應過量進食。

冰皮月餅：
市面上的冰皮月餅有不同口味，特別鮮果、榴槤、朱古力、焦糖味等糖分比較高，而攝取過多的糖會增加肝臟負荷並促進脂肪堆積，導致肥胖，甚至引致脂肪肝的形成，嚴重更可導致肝硬化。另外，過量攝取糖分會產生胰島素抗性，使分泌胰島素的細胞壓力大增，增加患糖尿病的風險。

選購冰皮月餅小貼士

仔細閱讀營養標籤，可以留意營養標籤中的熱量、總脂肪及糖的含量。先以同等食用份量來比較月餅的熱量，若熱量相約就要比較脂肪及糖的含量。以5克總脂肪相等於一茶匙油及5克糖相等於一茶匙糖作準則，選擇較低脂及低糖的月餅。

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Text :米施洛營養護康中心營養師楊思樂
Headline：UrbanLife Health Editorial
Photos : UrbanLife Health Editorial、米施洛營養護康中心