【月餅食譜】怕市面上的冰皮月餅糖分高?健康花生朱古力月餅食譜推介
冰皮月餅的糖含量有25至28克不等,冰皮由麵粉、糯米粉、粘米粉、糖、鮮奶、煉奶、油和含糖的餡料製成,例如大部分果醬餡料就含有水果的糖分和添加糖,所以糖分都不少。今次請營養師楊思樂為大家推介健康花生朱古力冰皮月餅食譜!
市面上的冰皮月餅有不同口味,特別鮮果、榴槤、朱古力、焦糖味等糖分比較高,而攝取過多的糖會增加肝臟負荷並促進脂肪堆積,導致肥胖,甚至引致脂肪肝的形成,嚴重更可導致肝硬化。不妨自己動手整一整!
花生朱古力冰皮月餅食譜
花生朱古力冰皮月餅(份量10個) | |
朱古力冰皮材料 | |
糕粉(熟糯米粉) | 60克 |
煮食代糖 | 50克 |
脫脂奶 | 120毫升 |
植物油 | 1茶匙 |
無糖可可粉 | 5克(約1/2湯匙) |
朱古力餡材料 | |
去皮開邊綠豆 | 140g |
代糖 | 適量 |
植物油 | 10g |
澄麵粉 | 10g |
無糖可可粉 | 30g |
花生碎 | 適量 |
做法一覽
冰皮做法:
1-將糯米粉過篩,加入脫脂奶及植物油拌勻。
2-將代糖加入熱水煮溶,倒入糕粉中攪拌成粉糰,再加入可可粉搓勻,備用。
餡料做法﹕
1-將綠豆預先浸軟。煲滾水,把綠豆隔水蒸大約60分鐘。
2-隔去水,再把綠豆壓成蓉,並加入代糖、植物油、澄麵粉,用中火煮至乾身成糰。
3-於綠豆糰中加入可可粉及花生碎拌勻。
4-將餡料雪凍備用。
月餅做法:
1-於月餅盒內及月餅模內掃上糕粉,備用。
2-將餡料分成各10份並搓成球狀(每份約25克)。
3-將冰皮粉糰分成各10份並搓成球狀(每份約25克)。
4-取1份冰皮粉糰,壓平,包裹1份餡料並封口。
5-將月餅放入餅模,放於平面上輕壓1-2次,推出月餅,即成。
6-在月餅模內再掃上糕粉,重複步驟4-5,直至所有材料用完。
Text: UrbanLife Health Editorial、米施洛營養護康中心營養師楊思樂
Photos: UrbanLife Health Editorial, 米施洛營養護康中心
Source: 米施洛營養護康中心營養師楊思樂