【牛油果油】《食品控制》期刊:美國市售8成牛油果油摻假或氧化 其中3款幾乎不含牛油果

【牛油果油】《食品控制》期刊:美國市售8成牛油果油摻假或氧化 其中3款幾乎不含牛油果

健康飲食 食物營養
By Amber on 14 Sep 2020
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含豐富營養的牛油果近年十分受消費者歡迎,牛油果油亦是不少人入廚的選擇。但最近有研究發現,美國市面上82%牛油果油產品有品質問題,包括摻假及氧化,專家提供幾個選購小貼士供大家參考。

最近有研究發現,美國市面上82%牛油果油產品有品質問題。

6件產品摻假

相關研究於7月在國際期刊《食品控制》上刊登,加州大學戴維斯分校(University of California, Davis)食品科學專家Selina Wang與Hilary Green分析美國市面發售的22件牛油果產品,其產地包括墨西哥、西班牙、美國等地,結果發現高達82%品質有問題,其中有6件產品涉嫌摻入了其他油,例如葵花籽油、紅花油和大豆油等。

當中有3件分別宣稱為特級初榨或純牛油果油的產品,竟幾乎不含牛油果成分。這種做法目的是為了壓低產品的價格,研究中特級初榨牛油果油的平均價格為每液體安士(fl. oz)1.73美元,而2款被驗出摻假的產品分別只售0.65美元與0.49美元。

初榨牛油果油外觀為綠色,精制牛油果油外觀為淡黃色。

15件產品氧化

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另外,有15件產品在有效日期前已經出現氧化、酸敗現象,消費者可嗅到臭油味。Selina Wang解釋,當油失去維他命E等天然抗氧化劑,便會開始變質酸敗,有許多研究已證實,氧化過的油脂會損害健康,並增加神經退化性疾病的風險。研究中只有兩款產品沒有品質問題,分別來自「Marianne’s」及「Chosen Foods」,「Chosen Foods」董事長兼執行長Gabriel Perez Krieb認為,產品氧化有兩個原因,有可能是用了腐爛的原料,也有可能是使用了不當的容器與保存方式,色彩較暗、具遮光性的材質可以減少光射入瓶子,降低油脂氧化的風險。Selina Wang則表示,高含量的游離脂肪酸(FFA)也會縮短保質期。

選購貼士

研究人員提醒消費者選購牛油果油時可注意以下事項:

一、在有效日期內未必代表品質沒有變化,要留意標籤上的出產日期
二、初榨牛油果油外觀為綠色,精制牛油果油外觀為淡黃色,由於精制過程會去除色素,因此精制牛油果油看起來晶透。
三、品質好的油亦會隨時間氧化,因此要購買合理的份量,盡快食用。
四、將牛油果油儲存在陰涼處,不要用在煮食爐旁。
五、氧化的牛油果油聞起來有泥膠的味道。

Text : UrbanLife Health Editorial
Photos : UrbanLife Health Editorial

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