【健康食材】沙葛抗癌、抗衰老、防便秘　沙律涼拌煲湯皆美味

沙葛通常以涼拌小菜的角色出現，原來沙葛營養價值相當高，例如有豐富維他命C、鉀、抗腫瘤蛋白，有抗癌、抗衰老等功能，這個夏天大家不妨多自製沙葛菜式。

沙葛原又名涼薯，為一種球形的根莖類蔬菜，外皮黃啡色，內部為白色，塊根富含澱粉、糖分和蛋白質，清脆爽口。產於墨西哥，多分佈於熱帶美洲和熱帶亞洲，以及中國長江以南，如貴州、四川、廣東等地。種子及莖葉中含魚藤酮，對動物具劇毒性，可製成殺蟲劑。

一、抗氧化
沙葛中含有維他命C、維生素E和胡蘿蔔素，每100克就有2.84微克的維他命C，因此具抗氧化效果，能抵抗自由基，延緩細胞衰老，有美容之效。

二、促進心臟健康
每100克沙葛中含有115.81毫克鉀，能放鬆血管幫助降低血壓，沙葛亦可以改善血液循環，因為沙葛中的鐵質，能幫助製造健康的紅血球，將氧氣輸送到全身。

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三、促進消化
每100克沙葛含有1.3克的膳食纖維，令腸道暢通，幫助排便，而且沙葛中有一種稱為菊粉的益生元纖維，能增加腸道中好細菌的數量，有研究發現菊粉可令便秘患者的腸蠕動頻率增加31％，而且當減少了不健康細菌的數量，從而降低患心髒病，糖尿病，肥胖和腎臟疾病等慢性疾病的風險。

四、抗癌
研究發現，沙葛種子能提煉出一種抗腫瘤蛋白，具有抑制肝癌、胃癌和黑色素瘤活性的功能。

五、清涼去熱
以中醫角度而言，沙葛清熱消暑、生津潤燥，味甘、性涼、止渴、通便而且具解酒功效。

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2個沙葛食譜

一、葛花生豬骨湯
材料：沙葛500克、花生50克、墨魚幹30克、豬脊骨500克、蜜棗2個、薑2片。

步驟：
1. 沙葛洗凈、去皮、切塊
2. 花生和墨魚幹洗凈
3. 豬脊骨洗凈切塊，汆水撈起
4. 加清水煮沸，轉文火煲兩個小時，下鹽調味飲用。

二、涼拌／沙津
混合芒果，菠蘿或木瓜，製作水果沙律；將香醋、豉油、麻油、辣椒油及蒜蓉拌勻成汁，淋上沙葛

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Text : UrbanLife Health Editorial
Photos : UrbanLife Health Editorial