【食蕉有益】青色蕉助整理腸胃?啡色斑點蕉護胃、抗老?香蕉三種熟度營養大不同

【食蕉有益】青色蕉助整理腸胃?啡色斑點蕉護胃、抗老?香蕉三種熟度營養大不同

健康飲食 食物營養
ByAmber on 26 Jun 2020 Reporter

香蕉一向是營養價值高的健康水果,但不少人覺得只有黃色香蕉才能進食,青色蕉則是未熟,啡斑蕉則是正在變壞,其實三種熟度的香蕉都可以食用,而且有不同營養價值。

把香蕉掛起來,放在痛風的地方,乙烯氣體會散得較快,就不容易太快變熟。

青色:整理腸胃、排走膽固醇

青色香蕉尚未完全成熟,含「難消化性麥芽糊精」,又名「抗性澱粉」,它是一種類似膳食纖維的成分,無法像其他食物一樣被消化酵素分解,會在腸道發酵產生短鏈脂肪酸(Short chain fatty acid, SCFA),而短鏈脂肪酸則能改善腸道健康。另外,青香蕉也含有許多水溶性膳食纖維,除了幫助腸道蠕動,也能吸附多餘膽固醇,一併排出體外。而青色香蕉的升糖指數(GI)較低,轉化成葡萄糖的速度較慢,血糖升幅自然比較少。

但青香蕉在人體的消化速度亦較慢,而且含鞣質量較多,吃太多可能會抑制腸胃蠕動,有可能引致便秘,腸胃不好者不宜食太多。

香蕉是鉀的重要來源,鉀可以維持健康的血壓。

黃色:美膚、消除便秘

香蕉漸漸成熟便會轉為黃色,抗性澱粉也會轉換為糖分,吃起來較青色香蕉為甜。這類香蕉含豐富鉀和鎂,能消除疲勞,並減少運動時抽筋的機會,另外,成熟香蕉含有豐富維生素B2、B6及維生素C,能提高身體代謝和令皮膚光滑,成熟香蕉也含山梨醇、果寡糖,能夠幫助腸道蠕動、促進排便。

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啡色斑點:護胃、抗老、強免疫

成熟香蕉放置多天就會產生啡色斑點,亦稱作「sugar spot」,因為其香氣和甜味都會更加濃郁。斑點香蕉含有豐富的磷脂,啡點愈多,免疫活性愈高,能夠保護胃黏膜、抑制胃潰瘍,另外也含有大量的多酚,能夠延緩老化。

日本香蕉輸入同業公會網站指出,變熟7天後的香蕉,可以讓血液中提升免疫力的物質增加。而啡色斑點含有一種蛋白質,能發展成抗HIV免疫增強劑和抗腫瘤分子,有抑制腫瘤效果。

王姓男子在一星期內進食了約2.5公斤的香蕉,以及將近3公斤的橙,結果險些送命。

台灣農糧署表示,香蕉在採摘後才會慢慢成熟,但若讓香蕉自然後熟,顏色較無法一致且口感品質不佳。目前市售的香蕉,大多以低溫催熟,使香蕉自然產生能夠催熟果實的乙烯,加速香蕉成熟,乙烯是果實天然產物,會自然揮發消散,不須擔心會存留在香蕉內。

Text : UrbanLife Health Editorial
Photos : UrbanLife Health Editorial

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