【反式脂肪】「零」反式脂肪代表無反式脂肪?挑選無反式脂肪麵包3大訣竅

【反式脂肪】「零」反式脂肪代表無反式脂肪?挑選無反式脂肪麵包3大訣竅

健康飲食
By Bowie on 04 Jun 2020
Digital Editor

反式脂肪,常出現在包裝零食、麵包、餅乾、中西式糕點等具有酥、脆口感的食物中。那在購買的時候標籤上顯示「零」反式脂肪,就真的是完全不含反式脂肪嗎?到底該如何挑選?

攝取過多反式脂肪會提高體內的壞膽固醇(LDL),降低好膽固醇(HDL)。

反式脂肪是什麼?

已有研究證實,攝取過多反式脂肪會提高體內的壞膽固醇(LDL),降低好膽固醇(HDL)。膽固醇會沉積在血管壁裡,增加罹患心血管疾病風險,也會讓身體容易出現發炎反應。但其實反式脂肪分兩種,一種是天然的反式脂肪,另一種是經過加工過的反式脂肪。天然的反式脂肪源自於牛、羊,牛羊是會將胃中尚未消化完的食物重新返回嘴中咀嚼的反芻動物,因特殊消化道細菌作用,會將吃進去的牧草發酵為部分的「反式脂肪酸」,而這種天然反式脂肪並不會對健康造成負擔;至於加工過的反式脂肪,主要是來自經過氫化的植物油,其氫化過程會改變脂肪的分子結構,使油能更耐高溫、增加穩定性及保存期限,但同時也會產生反式脂肪酸。

除了零食、餅乾、糕點等,反式脂肪最常出現在麵包中,而麵包是大部份人認為最方便的早餐選擇,因此若要避免反式脂肪,挑選麵包要注意這3個雷區。

一、內餡

市售麵包的甜陷多以紅豆、奶油、巧克力為主,有些商家為了增添風味會添加果糖糖漿,而果糖就含有大量的反式脂肪。鹹餡在製作過程中會為了增加口感而加入油脂,一般上油脂都會含有反式脂肪。

牛角包、甜甜圈、菠蘿包等口感酥脆的麵包,為了讓外皮酥脆,通常會加入很多含有反式脂肪的酥皮。

二、酥脆外皮

大受民眾歡迎的牛角包、甜甜圈、菠蘿包等口感酥脆的麵包,在製作過程中,為了讓外皮酥脆、更具風味,通常會加入很多含有反式脂肪的酥皮。若不想攝入過多反式脂肪,含酥皮的麵包亦不是一個好選擇。

三、抹醬麵包

在塗抹醬的過程中通常需要使用油脂,商家常用反式脂肪作為添加油脂,除了可增添風味,也可以藉機增加保存期限。選購時也要注意看包裝標示,有標示「氫化植物油」、「人造奶油」、「轉化脂肪」等都是反式脂肪的代名詞。

綜合上述所有,建議挑選麵包時,應盡量選擇天然、原味、無添加的麵包,麵包的油脂含量越低,則表示添加的反式脂肪含量就越低。

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「零」反式脂肪就是無反式脂肪嗎?

 但也有的人會疑惑,食品包裝標示「零反式脂肪」,是真的無反式脂肪酸嗎?但其實未必,根據國際反式脂肪酸「零」界限值的標示規定,每100公克/毫升的食品中,反式脂肪量在0.3公克以下,或食品總脂肪不超過1公克,都是可以標示為「零」的。也就是說,食品包裝上所顯示的「零」反式脂肪,含量可以是0.1或0.2,只要符合國際標準即可。根據世界衛生組織的建議,一般成年人一天攝取約2000卡路里來計算的話,反式脂肪容許量為2公克。因此即使「零」反式脂肪的食品不超過0.3公克也要注意,以免一不小心就攝取過量。選購無反式脂肪麵包有以下這3大訣竅:

反式脂肪量在0.3公克以下,或食品總脂肪不超過1公克,都是可以標示為「零」的。

一、注意看標示

市售的麵包、餅乾都有營養標示,標示越詳細的產品越有保障。雖然有些麵包標示為不使用反式脂肪,但卻用棕櫚油作為添加油。棕櫚油在高溫油炸下表現較穩定,亦被稱之為植物界的豬油,但其飽和脂肪含量較多,攝取過量容易造成心血管的疾病。

二、建議選購全穀麵包

盡量選擇含有五穀雜糧的麵包或全麥麵包,可以攝取到較多維生素、礦物質、膳食纖維,同時比起一般麵包更健康。

外型精緻酥脆的麵包,一旦攝取過量,可能會對健康加重負擔。

三、少吃精緻麵包

大部份人都很容易被麵包精緻的外型或香氣所吸引,但這些太香、色澤漂亮、口感鬆軟的麵包,在製作過程中都會為了增加口感而添加較多的糖及油脂,一旦攝取過量,可能會對健康加重負擔。

Text : UrbanLife Health Editorial
Photos :UrbanLife Health Editorial

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