【雞精功效】真的有增強體力、補腦效果？ 雞精和滴雞精又有何區別？
Photo from Internet
雞精含有什麼營養價值？
市售雞精產品的製作均大同小異，一般雞精在製造時，會先將雞肉絞碎，以高壓蒸煮約10小時，經高速離心去除油脂後，再濃縮3-4倍。濃縮後的雞精其實並非深褐色，只是商家為了使產品色澤好看，會加入焦糖色素，最後裝瓶並高溫殺菌即可。
在高壓蒸煮的過程中，雞肉中少量的蛋白質也會被水解成較短的勝肽，雞精微微苦澀的味道跟勝肽的組成與結構有關。每100毫升的雞精大概含8-9克的蛋白質和短肽，以及0.3克的遊離胺基酸和少量的油。人體一天需要約50-70克的蛋白質，所以其實雞精內所含的蛋白質並不多。
一般雞精產品標榜的有效成分多為支鏈胺基酸、肌肽及甲肌肽，但事實上，這些營養成分非雞肉所獨有，其他肉類也都含有這些胺基酸和短肽。腸道在吸收肌肽這類小分子時，會先將其分解成胺基酸再吸收，同樣的，身體也會利用體內的胺基酸重新合成所需的肌肽。因此理論上只要均衡飲食，也能從各種肉類或植物蛋白中攝取到這些營養，還能自行合成身體所需的蛋白質和勝肽。
滴雞精的差別在哪？
除了雞精產品，近年又流行一款叫滴雞精的產品，色澤偏金黃清澈，滴雞精較沒有雞精的苦澀的味道，口感也更偏向雞湯。滴雞精其實是過去很多家庭都會自行燉煮的傳統補品，做法是把雞肉放在可以分離的燉盅，然後放在蒸鍋上蒸煮，強調不加一滴水，收集從雞肉自然滴出的精華。這些雞汁主要來自雞肉在受熱變性時所滲出的水分，當中包含胺基酸、核苷酸及勝肽等成分。
相較於雞精，滴雞精少了加壓、濃縮和添加焦糖色素等步驟，所以色澤呈金黃色，口味也較接近一般雞湯，比起雞精會較為略勝一籌。滴雞精的製作強調滴水不加，容易給人比起一般雞精珍貴的印象，但兩者的營養價值其實相差無幾。一碗滴雞精的蛋白質約為3-5克，其營養價值比一顆雞蛋(約含7克蛋白質)還要遜色，蛋白質主要來源還是在雞肉裡。
Photo from Internet
喝雞精能如同廣告效果般嗎？
各種雞精產品的廣告均強調其好處繁多，包括促進新陳代謝、改善短期認知記憶、調節免疫、抗疲勞、改善貧血等等功效。確實有些產品的功效在科學上是獲得支持的，如人在處於壓力下會分泌較多的皮質酮以致認知能力下降，有研究顯示，雞精可藉由調節皮質酮的濃度來提高短期記憶力及改善認知能力。
很多保健產品在行銷時，會刻意營造只要一吃就立即見效的感覺，但從一些雞精相關的研究得以看到事實並非如此，不管服用任何類型的保健品，都是需要長期攝取才能夠保證其效果，並非只吃一次或短期內攝取就立即見效。總而言之，除了補充雞精類保健品以外，從日常飲食中攝取足夠的蛋白質方為最佳選擇，直接食用雞肉或雞蛋營養效果會更好。
Text ： UrbanLife Health Editorial
Photos ：UrbanLife Health Editorial
📍 Follow我們的IG urbanlife.hk
🔔 訂閱我們的 Youtube頻道 UrbanLifeHealth生活新態度
