【小孩偏食】小朋友不願食菜易缺乏纖維和便秘 營養師教你擊退兒童偏食問題＋推介3個營養食譜
小孩易挑食，普遍來說，兒童最缺乏哪種營養？
小孩較挑食的食物包括有蔬菜和奶類。孩子之所以不願吃蔬菜，原因是它們有草青味、帶苦澀味，又嫌棄它的質感較硬，有孩子從少沒有訓練好咀嚼食物，因而討厭吃蔬菜的莖部。這類孩子會較易缺乏纖維，容易患上便秘問題。至於奶類，消化力較差的小孩，未必能完全把牛奶中的酪蛋白(Casein)消化好，喝牛奶後有不舒服或過敏的反應；亦有對牛奶中的乳糖有不耐的情況，喝後有脹氣、倒胃、嘔吐等問題；更有小孩因牛奶的羶味，而抗拒飲用它，牛奶是一種富含鈣質的食物，對孩子的牙齒和骨骼成長是非常重要。
如何改善小孩的飲食習慣？
1/ 蔬菜
蔬菜的選擇總不離菜心、芥蘭，而且次次都是以炒或灼的方法烹調，莫說小孩，就連成人也覺倒胃口。不如父母花點心思，運用蔬菜的不同的顏色，去烹調出紅紅(海鮮南瓜盅、蕃茄什菌等)綠綠(蒜香西蘭花、菜心豆腐湯、炒蜜糖豆、青紅椒炒帶子等)彩虹般的菜式。再者，將蔬菜加入孩子愛吃的食物中，也能讓他們在不知不覺中多吃蔬菜和感受蔬菜的美味。在炒飯中加入芥蘭粒；在蒸肉餅中加入馬碲粒、冬粒菇等；在矮瓜、冬菇、青椒中釀入魚肉；將白菜切碎做菜飯；菠菜攪碎加入海鮮製成菠菜海鮮湯、以灼熟的黃芽白包裹肉碎做成菜肉卷；或將珍珠米加入少許醋及糖，以甘荀、青瓜、雞肉、三文魚作餡，用紫菜捲起造成壽司，便製成均衡營養的一餐。其實蔬菜的菜式可千變萬化，小孩一定喜歡和能培養出愛吃蔬菜的習慣。
2/ 牛奶
孩子怕牛奶羶味，父母可以將它混入水果，製水果奶昔如士多啤梨奶、香蕉奶、木瓜奶，香口又高鈣，孩子就不需每天只喝純味牛奶那麼單調。另外，豆奶提供的蛋白質屬於植物性蛋白質，沒有酪蛋白，若孩子對飲牛奶有過敏反應，父母可以用豆奶去代替牛奶，不過豆奶的鈣質並不高，比牛奶低約6倍，故應選擇已添加鈣質的豆奶，去幫助孩子的骨骼和牙齒成長。一杯添加鈣的豆奶含約有300-500毫克，有研究指豆奶添加鈣至500毫克，鈣的吸收率便會增加，所以可以媲美牛奶，孩子可以一試。此外，乳酪、芝士、硬豆腐、魚乾、沙甸魚、白飯魚、果仁等也屬高鈣的食物，總一款孩子會喜歡。
針對兒童成長需要，有哪幾種營養素是不可或缺？
對於正處於發育成長階段，孩子必須攝取足夠的碳水化合物、蛋白質、脂肪、鈣、鐵、纖維等等。以上的營養素協助身體構成各式各樣的器官、製造生長荷爾蒙、紅血球和免疫球蛋白等。
| 南瓜海鮮炒飯 | ||
| 材料 | 南瓜粒 2杯 磨菇粒 1/2杯 洋蔥 1/3個 青紅椒 各1/3個 白飯 3碗 帶子 80克 中蝦 6隻 三文魚 80克 油 4茶匙 松子 2湯匙 蔥粒 少許 |
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| 海鮮醃料 | 鹽 1/2茶匙 胡椒粉 少許 |
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| 調味料 | 鹽 1/2茶匙 糖 1/2茶匙 胡椒粉 少許 |
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| 做法 | 蝦去殼去腸切粒，三文魚、帶子切粒，洗淨備用； 用醃料醃帶子和蝦； 蒸南瓜約5分鐘，待涼備用； 洋蔥去衣、青紅椒洗淨，切粒； 燒熱鑊，下油爆香洋蔥，再加入帶子、蝦和三文魚炒熟； 拌入白飯、蘑菇，炒4-5分鐘； 加入南瓜、青紅椒，調味後炒1-2分鐘； 最後灑上蔥和松子，即可。 |
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| 好處 | 含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、纖維等 蔬菜用上南瓜，味帶甜且含有豐富維他命A 有助強化上呼吸道黏膜，能增加對外來細菌的防禦力 |
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| 海鮮芝士乳酪意粉 | |
| 材料 | 意粉 (熟) 1碗 中蝦 6隻 低脂奶 1湯匙 低脂芝士 1片 低脂原味乳酪 半杯 橄欖油 2茶匙 蒜頭 1粒 鹽 少許 黑胡椒 少許 |
| 做法 | 蒜頭切成茸，備用； 低脂芝士切成碎，備用； 中蝦去殼去腸洗淨，瀝乾備用； 燒熱平底鑊，下油爆香蒜茸，中蝦炒至熟透； 加入脫脂奶煮滾後，放入低脂原味乳酪及意粉，拌勻； 加入低脂芝士碎、鹽及黑胡椒調味，拌勻即成。 |
| 好處 | 有奶類可以幫助孩子補充鈣質，有助牙齒和骨骼的成長 海鮮含有優質蛋白質和鋅質，有助增強孩子的免疫力。 |
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| 楊枝甘露 | |
| 材料 | 西柚 1個 沙田柚 1/2個 芒果 2個 西米 120克 水 2杯 低脂奶 2杯 糖 2/3杯 鮮忌廉 1/2杯 |
| 做法 | 西米洗淨，用適量清水煮至透明，撈起過冷河； 切開沙田柚和西柚，去衣起果肉，拆碎； 芒果去皮去核，一個榨汁，一個切粒； 用2杯水煮溶糖，待冷卻後加入所有材料，拌勻，冷藏後即可飲用。 |
| 好處 | 用上低脂奶混入水果，既蓋過奶羶味，孩子容易入口，又可補充鈣質 選用維他命豐富酸味水果，能補充維他命Ｃ也有助增強抵抗力 |
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父母以身作則 作為孩子飲食習慣的好榜樣
孩子會模仿父母的言行舉止，甚至飲食習慣，所以父母必需作孩子的好榜樣，不偏吃任何食物，感染孩子進食各類蔬菜。就算孩子抗拒吃青瓜，父母可作出吃得津津有味的樣子，這樣可以扭轉小孩認為青瓜難吃的看法。建議與孩子一同到街市或超市逛逛，讓孩子多點機會接觸不同種類的蔬菜。父母從旁指導及協助孩子製造美味的蔬菜菜式，由孩子自己創作或烹調菜式，不但吸引孩子多進食蔬菜，更可以訓練孩子的集中力及腦筋。
Text :米施洛營養護康中心營養師林詩敏
Headline：UrbanLife Health Editorial
Photos : UrbanLife Health Editorial、米施洛營養護康中心
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