【雞蛋中毒】食用長斑雞蛋會中毒?保存雞蛋有三「不」

【雞蛋中毒】食用長斑雞蛋會中毒?保存雞蛋有三「不」

健康飲食 食物營養
ByBowie on 22 May 2020 Digital Editor

雞蛋是眾所皆知的營養價值豐富的食物,不只美味做法還非常多樣化,深受大眾的喜愛。但是雞蛋若儲存方式不當,或食用了變質的雞蛋,可能會導致中毒

內地有一家三口,因誤食了變質的雞蛋,結果感染了沙門氏菌,導致食物中毒。

內地瀋陽有一家三口,因白天誤食了變質的雞蛋,結果半夜突然出現嘔吐、腹瀉、發高燒等症狀,被送進醫院救治。尤其是當中的13歲男孩小坤症狀較為嚴重,送醫時體溫超過40°C,經過3天搶救情況才穩定下來。通過化驗結果,一家三口皆感染了沙門氏菌。

蛋殼上長斑發霉的雞蛋最好不要吃,因為這種雞蛋很有可能是因為感染了細菌。

醫生表示,蛋殼上長斑發霉的雞蛋最好不要吃,因為這種雞蛋很有可能是因為感染了細菌,尤其是沙門氏菌。沙門氏菌中毒會引發急性腸胃炎、嘔吐、腹瀉、肚痛、發高燒、抽搐和昏迷等症狀。嚴重者甚至會造成敗血性休克,引發腦部病變,導致四肢癱瘓和大腦受損。

雞蛋外殼長斑主要有3種原因:

1/母雞輸卵管發炎,母雞的輸卵管發炎有可能是因為感染了大腸桿菌或沙門氏菌。

2/母雞缺乏維生素或蛋氨酸,免疫力或存在缺陷,從而導致蛋殼長斑。

3/雞蛋存放時間久了,質量下降,導致細菌附著在蛋殼表面。

除了蛋殼長斑點的雞蛋不宜再吃,以下這4種雞蛋也不適宜吃:

這種屬於異形雞蛋,盡管無毒害作用,但不提倡食用。
Photo from Internet

一、肉斑蛋

雞蛋打開後,在蛋黃上粘著有如「雞腸」一樣的肉塊或血塊,專家稱,這種屬於異形雞蛋,盡管無毒害作用,但不提倡食用。

二、裂紋蛋

蛋殼表面有裂痕的雞蛋很容易被細菌侵入,並不建議食用。

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在運輸過程或細菌入侵可能會造成散蛋黃,最好不要吃。
Photo from Internet

三、散蛋黃

因運輸過程中劇烈震盪,導致蛋黃膜破裂,造成物理性散黃或存放時間過長,被細菌經蛋殼氣孔侵入而破壞了蛋白質結構造成散黃、蛋液稀而混濁,這種雞蛋最好不要吃。

四、粘殼蛋

雞蛋由於儲存時間過長,蛋黃膜變弱而緊貼於蛋殼,若局部呈紅色還可以吃,但蛋膜緊貼蛋殼不動的,貼皮處呈黑色還伴有異味的,就不宜再食用。

另外,也建議雞蛋煮熟了吃,在高溫下肯定能殺死細菌,生雞蛋和半熟蛋都不建議吃,因不熟的雞蛋感染沙門氏菌的機率會大增。

建議雞蛋煮熟了吃,因不熟的雞蛋感染沙門氏菌的機率會大增。

雞蛋保存有三「不」

一、不要用水洗

雞蛋的外殼有一層保護膜,表面有許多看不見的小孔,一旦雞蛋表面的保護膜被洗掉,細菌就能通過小孔進入雞蛋內部,加速雞蛋變質。建議下次買回來擦一擦就好,若真的要洗等到煮之前才洗吧。

建議把雞蛋大頭朝上、小頭在下,這樣擺放更有利於保證雞蛋質量。

二、不要直接放雪櫃

剛買來的雞蛋蛋殼表面可能存有多種細菌,直接放入雪櫃,可能會污染雪櫃裡的其他食材。建議將雞蛋裝入乾淨的紙袋中,再放入冰箱蛋架上保存。如果覺得雞蛋表面太骯髒,可用紙巾輕輕擦拭,但不要用水洗。存放時,建議大頭朝上、小頭在下,這樣擺放更有利於保證雞蛋質量。

三、不要放太久

雞蛋也有保質期,夏天在常溫下通常只能保存10天左右,冬天在常溫下約能保存15天左右,放入雪櫃裡約2-5℃的溫度下一般能保存1個月左右,所以雞蛋最好不要一次買太多。

Text : UrbanLife Health Editorial
Photos :UrbanLife Health Editorial

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