【痛風飲食】豆製品不是誘發痛風原因？預防痛風發作10種戒口高嘌呤食物

「我有痛風不能吃豆腐！」有許多人認為痛風不能吃豆製品，否則會誘發痛風風險，但國外有研究證明，豆製品並不會提高痛風風險，而是另有其他食物。

痛風原因是什麼？
高尿酸血症痛風的源頭，尿酸是「嘌呤」(Purine)的代謝物，普遍存在於動植物細胞中的DNA與RNA的核苷酸，所以只要有攝取到「細胞」就會攝取到嘌呤。嘌呤代謝成尿酸後會從尿液排出，健康成人不容易因為攝取到嘌呤而發生高尿酸血症的問題。但是當攝取太多高嘌呤的食物、尿酸合成代謝增加，還有腎臟排泄有問題時就會導致血液中的尿酸過高，並產生尿酸結晶沉積在關節處，從而引發嚴重的發炎反應。通常男性的發病率比女性還要高，一般發生在40歲以後的人群，但近期有年輕化的傾向。

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豆製品提高痛風風險？
坊間有傳豆製品會因為含有大量嘌呤而引發痛風，但國外有科學研究證明並不會提高風險。國外研究追蹤了47,150名40至75歲非痛風患者的男性長達12年，分析這段時間內飲食狀況是否與痛風發生風險有關聯。研究結果發現，植物性食物並不會提高罹患痛風機率。

台灣也有學者分析，痛風的發生與飲食的關聯，結果發現痛風罹患風險與豆類攝取量無關，也就是一般人攝取豆製品是不會提高痛風的風險，主要是因為健康的人可以正常地從尿液中排出尿酸，而不至於因為攝取到含有嘌呤的食物就罹患痛風。

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痛風患者可以吃豆製品嗎？
痛風患者平時適量吃豆製品是安全的，在緊急發作時確實要攝取低嘌呤飲食，黃豆屬於高嘌呤食物，而豆漿屬於中嘌呤食物，所以在發作期間減少攝取這些食物是正確的。

台灣有研究分析哪些食物是具有誘發痛風發作的可能，他們分析822位痛風病患誘發痛風的原因，發現當中約有60%的病患在發作前喝啤酒，18%吃海鮮，而有14%吃內臟類，但痛風發作的原因幾乎和豆製品無關。但任何食物吃過量都不好，即使研究並未指出豆漿與豆製品是誘發痛風的原因，但仍然需要適量攝取。

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高嘌呤食物會加重痛風問題，所以臨床上也將食物分成高、中、低三種嘌呤含量，建議痛風患者不要攝取太多高嘌呤食物。 

高嘌呤食物(每百公克含有150至1,000毫克)
貝殼類海鮮、內臟、魚卵、膿肉汁、酵母粉、酒精、雞精、豬肝、黃豆、香菇等。

中嘌呤食物(每百公克含有25至150毫克)
魚、蝦、全穀類、枸杞、紫菜、瘦肉、豆乾、豆腐、豆漿、堅果等。

低嘌呤食物(每百公克含有0至25毫克)
白麵包、餅乾、蒜頭、海參、海藻、奶製品、蛋、一般蔬菜水果等。 

想降低罹患痛風的風險除了少吃高嘌呤食物以外，應該要少吃油膩的食物，少飲酒，多喝水幫助尿酸代謝，才能夠降低患上痛風的機率。

Text ： UrbanLife Health Editorial
Photos ：UrbanLife Health Editorial
Source ：衛生福利部國民健康署