【豆製品安全】台灣驗出部分豆製品含防腐劑、殺菌劑 或致腹痛、增致癌風險

【豆製品安全】台灣驗出部分豆製品含防腐劑、殺菌劑 或致腹痛、增致癌風險

健康飲食 食物營養
By Michelle on 04 Mar 2020
Digital Editor

豆腐內含豐富營養素,但因其屬高水活性食物,在室溫下容易變壞,台北市政府衛生局抽查市面上售買的豆製品,竟驗出含有防腐劑,甚至殺菌劑。究竟這些添加劑會對人體造成什麼影響,又如何避免?

大豆製品含大量色氨酸,為素食者攝取色氨酸的其中一個好選擇。

台灣檢測:2件豆製品添加防腐劑苯甲酸

台北市政府衛生局曾公布市售豆製品的抽驗結果,抽驗地點包括傳統市場、市場周邊攤販、超市、餐飲店等,檢驗項目包括防腐劑、殺菌劑過氧化氫、違法的工業用染料(如二甲基黃、二乙基黃、皂黃)等項目,總共抽驗了97件豆製品。結果發現,3件不符規定,不合格率3.1%,當中不合格產品為驗出有添加防腐劑苯甲酸的豆製品有2件、1件豆干產品驗出內有殺菌劑過氧化氫。

本港消委會:有2樣本含微量的鉛

而本港消委會曾測試40款豆腐,包括34款預先包裝,及6款非預先包裝(即板豆腐)共40款豆腐樣本。

結果發現2個豆腐樣本分別含0.01及0.02ppm的鉛,但沒有超過《食物攙雜(金屬雜質含量)規例》所訂明的最高准許濃度(6ppm)。

患壺腹癌人士會出現腹痛情況。

對人體的影響?

苯甲酸:
苯甲酸是經常使用於加工食品的防腐劑,適量使用的話,一般對於人體並無負面影響,因苯甲酸進入人體後,可隨尿液排出。

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但如一次過大量攝取,或會引起對腸胃道造成刺激,令人出現肚子痛、嘔吐等徵狀。另外,如同時飲用碳酸飲料,或可產生極少量有致癌性的苯,2006年英國一研究就碳酸飲料同時含有苯甲酸鈉和維他命C兩種成分,發現兩者混合後,會產生了易致癌的苯。但幸好的是,歐盟曾做研究表示,所產生的苯只有極少量,故應不致於對人體產生危害。

過氧化氫:
俗稱雙氧水。據食物安全中心資訊,雙氧水可作為抗菌劑,在牛奶等食物中使用;及可用作消毒劑,來消毒包裝食物用的物料。在香港,可使用雙氧水漂白食物,但須把殘留在 製成品的雙氧水清除。所使用的雙氧水須為「 食用級 」,而所用的分量不應超過能達 到有關效果的分量 。

人體內腸道細胞的過氧化氫酶可以很快把雙氧水分解,因此攝入小量雙氧水不會有中毒 危險。但大量食用,有可能會引起頭痛、嘔吐等不適。

鉛:
短期攝入大量的鉛可致腹痛、嘔吐及貧血。如兒童長時間攝入鉛,可致神經系統及智力受損;成年人長期接觸鉛,大量的鉛則可在體內積聚,或會造成貧血、血壓上升及腎臟受損等問題。

台北市政府衛生局建議,在選購豆製品時,應向信用良好的廠商購買。同時也要注意,廠商是否盡可能將產品冷藏保存於攝氏7度以下。

豆腐營養知多點

豆腐的營養價值高,內含豐富的營養素,如蛋白質、鈣、維生素E等等,除了有助預防心血管疾病,亦有防衰老的作用,同時內含的大豆卵磷脂,更對大腦的生長發育有幫助,有助預防老年癡呆症。

而根據營養學雜誌(Journal of Nutrition)在2015年發表的一項研究,科學家發現,吃高蛋白的大豆食物會令人感覺更飽,減少飢餓感,從而有助減重。

Text:UrbanLife Health Editorial
Photos:UrbanLife Health Editorial
Source:消委會、食物安全中心、台北市政府衛生局

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