【食水致癌?】喝翻煲水致癌?水滾後可否立即熄火?一文了解煲水3大迷思

【食水致癌?】喝翻煲水致癌?水滾後可否立即熄火?一文了解煲水3大迷思

健康飲食 健康煮食
By UrbanLife Health on 05 May 2021

煲水看似這麼簡單的事情,內裡其實大有學問,一個不留意還可能會致癌?

水滾後不要立刻熄火,而是打開鍋蓋再滾多1-2分鐘,讓水內殘留的氯化物揮發掉。

煲水對大部分人來說是相當容易的事情,有許多人煲水時習慣水滾之後即刻熄火,但其實這個舉動會導致水中殘留氯化物,恐對健康造成傷害。以下一起來揭開有關煲水的3大迷思。

一、水滾後可以立即熄火嗎?

自來水要經過氯化才能消滅細菌和病毒,但是被氯化過的水含兩種致癌物(鹵代烴及氯仿),過多的氯化物累積在體內會影響腎功能、骨骼及身體關節。當水溫達到100℃時,致癌物會隨著水的蒸發而減少,建議在水滾後不要立刻熄火,而是打開鍋蓋再滾多1-2分鐘,讓水內殘留的氯化物揮發掉。

而煲湯時間較長,氯化物在過程中已經揮發,所以無需太擔心,反而使用氣壓煲和悶燒煲的人士要多加注意,由於氣壓煲和悶燒煲在煮食過程中不會揮發蒸氣,因此煮熟後需打開煲蓋讓蒸氣揮發掉氯化物。

食水最好隔一晚就喝完,以免細菌滋長。

二、隔夜水易導致亞硝酸鹽超標?

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有些人習慣煲一大煲水存放數日飲用,但其實食水最好隔一晚就喝完,以免細菌滋長。水中所含的亞硝酸鹽會在人體內產生化學反應,形成亞硝基化合物,對動物有致癌可能,不過已有研究證實,隔了好幾夜的水的亞硝酸鹽含量仍低於超標水平。

喝太多翻煲水對身體亦無太多益處。

三、飲翻煲水會致癌?

亦有部分人會將水翻煲再飲用,但其實將水煲完又煲會增加水中的亞硝酸鹽,曾有科學研究證實,身體含有過多亞硝酸鹽恐致癌。但其實後來有研究推翻翻煲水致癌的傳聞,即使再翻煲20次,亞硝酸鹽都不會超過日常所攝取的3%,但是喝太多翻煲水對身體亦無太多益處。

Text : UrbanLife Health Editorial
Photos :UrbanLife Health Editorial

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