【餐廳】在家煮食較健康 外食族血液化學物質含量較高

【餐廳】在家煮食較健康 外食族血液化學物質含量較高

健康飲食
By Irene on 11 Oct 2019
Digital Editor

上班一族少不免外出吃飯下班後可能也不會自己煮飯,而外面的食物除了可能較油膩,令你無形中攝取更多脂肪外,還可能伴隨其他危機。最新研究就指出,在家自己煮可以令你更能遠離有害的化學物質。

PFAS並不會分解,反而還會經年累月地積聚;在很多不同研究中都指出,PFAS水平和高膽固醇有關。

根據《Medical News Today》"Study links home cooked meals with fewer harmful chemicals"一文,指出,平日在已包裝食品、家庭用品、廚房電器和受污染的水中,都可找到一種名為全氟及多氟烷基物質 (Per- and polyfluoroalkyl substances, PFAS)。美國國家環境保護局的資料指出,有研究顯示,在囓齒動物 (rodents) 身上發現,PFAS和生育及發展問題、肝臟及腎臟疾病、免疫系列的不良反應、和致癌影響有關。PFAS並不會分解,反而還會經年累月地積聚。亦有很多不同研究指出,PFAS水平和人體中的高膽固醇有關。不過新的研究更進一度指出,外食族血液中的PFAS水平傾向會較高。

PFAS和生育及發展問題、肝臟及腎臟疾病、免疫系列的不良反應、和致癌影響有關。

新研究"Dietary Habits Related to Food Packaging and Population Exposure to PFASs",刊登在《Environmental Health Perspectives》。研究人員分析了全國健康與營養體檢調查 (National Health and Nutrition Examination Survey, NHANES) 中10106名參加者的資料。這些參加者提供了仔細的飲食習慣資料,並自行報告在24小時前、7日前、30日前和12個月前,曾食用過的食物。此外,研究人員更採集這些參加者的血液樣本,並分析當中所含的PFAS。

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結果發現,在家進食的人,血液中的PFAS水平更低;也即是說,在餐廳進食得更頻繁,並進食更多快餐的人,血液中的PFAS水平更高。

結果發現,在家進食的人,血液中的PFAS水平更低;也即是說,在餐廳進食得更頻繁,並進食更多快餐的人,血液中的PFAS水平更高。研究人員相信,餐廳或快餐店的食物,曾與含有PFAS的食物包裝接觸,因此含有更高水平的PFAS。另外,研究還發現,經常進食由微波爐加熱爆谷的人,都有更高的PFAS水平,並和之前的研究結果一致。

研究人員補充,研究結果指出了,食物包裝上的PFAS,可能會滲入食物中,並可能是令你攝取這些化學物質的重要來源。

研究人員補充,研究結果反映,食物包裝上的PFAS,可能會滲入食物中,並可能是令你攝取這些化學物質的重要來源。不過未來仍需進行更多研究。

Text : UrbanLife Editorial
Photos : UrbanLife Editorial

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