【夜市】台灣夜市小食卡路里大比併　營養師：蚵仔煎是致肥元兇

By 陳睿婷 on 03 Oct 2019

註冊營養師

澳洲註冊營養師 (APD, AU) 澳洲坎培拉大學營養及膳食治療碩士澳洲營養師協會 (DAA) 會員米施洛營養護康中心註冊營養師為客戶提供個人營養飲食輔導服務，包括高膽固醇、高血壓、糖尿病、痛風、體重管理等為機構提供不同營養講座及烹飪活動

大家到台灣旅遊時想必會逛逛夜市，掃掃街，但大多數的食物都不太健康，對着目不暇給的美食，應如何選擇呢？今次註冊營養師陳睿婷會解構4款較不健康小食的營養成分，再介紹另外4款比較健康的給大家參考。

1 - 蚵仔煎
相信蚵仔煎是大家到台灣旅行必食的街頭小食，夠特色之餘又普遍，但其實它是致肥元兇之一。蚵仔煎的主要食材有蚵仔、雞蛋、粉漿（木薯粉、太白粉、麵粉、水）及醬料。每100克的蚵仔煎（不含醬料）有大概200卡路里及11克脂肪，而其中一半都是飽和脂肪（即會提升體內壞膽固醇的「壞」脂肪），會增加患上中風、心血管疾病的風險。大部份的油分都是在煎蚵仔及粉漿時加入，務求令粉漿口感更鬆脆。

千萬不要小看蚵仔煎的脂肪含量，因為每一份蚵仔煎一定超過100克，甚至有好幾百克，因此脂肪含量隨時倍增。另外，每100克的蚵仔煎已有接近500毫克的鈉質，大約相當於世衞建議每人每日鈉質攝取量的¼，當再加上醬料後，鈉質便會隨之大大提升。

2 - 大餅包小餅
顧名思義，它是由一塊大餅（鍋餅）包裹小餅（經油炸的酥餅），再加入不同口味的餡料，包括有花生、椰絲、咖喱、麻辣醬等等，有咸有甜。但是，亦因為它的製作方法，令此小食含非常高的卡路里，每100克的大餅包小餅便有375卡路里、超過16克的脂肪，相當於超過一整湯匙的油量。若果再加上上述高熱量或高鈉質的餡料，磅數不知不覺間會節節上升，影響健康。

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3 - 肉羹
在夜市街上，肉羹亦是十分常見的傳統小食，其感覺有點像香港的生菜魚肉，再加上較稠的湯羹。肉羹是混合豬肉、豬油、澱粉及調味料而製成，因此肉羹的脂肪含量非常高—每100克便有接近15克的脂肪，而其中三份一更是飽和脂肪，再加上芡汁湯底暗藏的脂肪，多食定會令一日的脂肪攝取量超標。

每100克肉羹共有245卡路里，而蛋白質含量只有不多於10克，因此並不是提供豐富優質蛋白質的食物，千萬不要被它的名字騙到。

另一方面，由於肉羹添加了鹽、味精及其他調味料，鈉含量也「絕不遜色」，100克份量便有超過500毫克鈉，常吃的話易增加患上高血壓的風險，亦會加重腎臟的負荷。

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4 - 蒜味香腸
談到小食的佼佼者，不能不提台灣的蒜味香腸，經常也會出現在不同的電視劇集或電影。香腸內的肥豬肉令每100克蒜味香腸的脂肪量高達30克，三份一是飽和脂肪，遠遠超過上述的街邊小食。100克的香腸提供接近400卡路里，假設每次只吃一條（40克），亦已經有155卡路里及11克脂肪。

而且，由於蒜味香腸是加工食品，有大量調味料和食物添加劑，鈉含量亦自然稱冠，100克香腸含超過1000毫克的鈉質，換句話說，吃兩條半香腸便會吸收超過每日建議鈉質攝取量的不半了。

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夜市小吃大多經油炸，脂肪量甚高，雖然健康陷阱重重，但也不乏一些較健康的選擇。

1 -蚵仔麵線
蚵仔麵線最主要的成份是麵粉及鹽，雖然每100克有大概300卡路里，但大部份熱量來源都是碳水化合物而不是脂肪，100克只有1.4克脂肪。

但值得注意的是，蚵仔麵線的鹽分非常高，100克的麵線已經有2800毫克的鈉質，因此會超過一日所需的建議量，患有高血壓的朋友必須更加小心。由於大部分調味都在麵線的湯芡中，應盡量避免喝掉湯底，若麵線太稠而難以分隔，便淺嘗即可。

2 - 潤餅捲
它是台灣及福建省在傳統重要節日中必備的食品。潤餅捲是春卷的一種，但捲好餡料後不經油炸而直接食用，而且份量較多。潤餅餅皮只是由麵粉及水揉成的麵團製成，因此屬於低脂材料，每100克只有0.7克脂肪。要在夜市林林種種的攤檔中找到蔬菜非常困難，反之，潤餅可選擇的餡料大多都是蔬菜類，例如有豆芽菜、紅蘿蔔絲、高麗菜、芫荽及菜脯等等，還有其他配料如豆乾絲、紅燒肉、油條絲及蛋絲。

潤餅味道豐富，加入大量蔬菜讓營養較均衡之餘，亦是遊客外遊時想保持腸道暢通的恩物。如果想食得更健康的話，可以要求不要部份配料，如糖拌炒花生粉、炸蛋酥、油條、菜脯肉鬆及甜辣醬等。

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3 - 仙草凍
仙草凍是由仙草加水制成的湯，再加入澱粉、海藻膠及糖而製成，因此有95%重量都是水分。每100克的仙草凍只有大約20卡路里，4克糖及70毫克鈉，非常低卡又適合正減肥的朋友。然而，大部份賣仙草凍的店鋪也可隨個人喜好自行搭配材料，亦因此大大增加了遊客攝取額外卡路里的機會。不同的配料有：澱粉質較重的芋圓、地瓜圓或湯圓，經糖水浸煮的紅豆、珍珠或芋泥，還有較高脂肪的花生。