【希臘乳酪營養】希臘乳酪與一般乳酪有何不同？哪款營養價值較高？

By Giann on 14 Dec 2020

Deputy Managing Editor

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不少人均會當乳酪早餐或甜品吃，加上新鮮水果後更是一道美觀、健康又美味的食品。近年不時聽到的希臘乳酪（Greek yogurt）和希臘式乳酪（Greek style yogurt），口感味道都與一般乳酪不同，究竟營養又差多少？

根據《U.S. News》”Greek Yogurt Vs. Regular Yogurt: Which Is More Healthful?”一文，希臘乳酪（ Greek yogurt，希臘文“στραγγιστό γιαούρτι”），普遍於希臘家庭中的傳統美食，正宗做法必須以新鮮羊奶製作而成，但是新鮮羊奶難以購入，故改用新鮮牛奶製作也可以。希臘乳酪含水分較少，故口感豐厚，蛋白含量亦較普通乳酪高，近年已成為外國健康飲食的新潮流。而有機的脫脂希臘乳酪 (Organic Low-Fat Greek Yogurt)更被認為是最健康食品之一。

希臘乳酪與一般乳酪的分別在於口感比較為濃縮，所以黏度及口感更滑，質地厚重。而且優質的希臘乳酪的牛奶來源為吃青草的奶牛，而普通乳酪選取的奶牛多來自食基因改造（GMO）物而生產出「基因改造」牛奶。

兩者的製作過程：
生產「普通乳酪」一杯，只需用約一杯奶，乳清（裡頭似水的液體），隔兩次。
但生產「希臘乳酪」一杯，則需用到約四杯奶；乳清，隔三次。
由此可見，希臘乳酪相當於比普通乳酪重複做多了一次篩去水分和乳清的工序。

希臘乳酪與普通乳酪營養價值：
1 - 蛋白質：
4公升的牛奶才製造到1公升的希臘乳酪，所以蛋白質含量是普通的兩倍，因此能帶來高度飽腹感，乳糖也比普通的少一半。

2 - 鈉：
希臘乳酪含量少一半，減少水腫產生。

3 - 熱量：
注意體重的人可能會更關心它們熱量的差別，但希臘乳酪的飽和脂肪（即壞脂肪）會比普通乳酪多一些，所以兩者的熱量其實相約，但營養差別卻很大。

希臘乳酪（Greek yogurt）和希臘式乳酪（Greek style yogurt）又有何分別？希臘式乳酪，通常是用低脂奶，不用鮮奶或忌廉，再加入其他牛奶元素和稠濃劑（如澱粉質和糖），模仿出Greek Yogurt濃厚的質地，亦會減低酸味。嚴格來說不算是希臘乳酪，但蛋白質也較高，營養都差不多。然而Greek Style Yogurt的澱粉質和糖含量很高，而且並沒有活性菌。在較大眾化的超市，通常只有希臘式乳酪（Greek style yogurt）。至於希臘乳酪（Greek yogurt），則要在較高檔的超市才會買到。