【月餅卡路里】哪款月餅最邪惡？自己做較健康？月餅款式卡路里＋3款自製月餅食譜推介
中秋節將至，各式月餅成為佳節主角，但月餅的高卡路里卻讓人避而遠之。無論是傳統蓮蓉、雙簧還是奶黃月餅等，它們的熱量都不容小覷。本文將比較不同月餅款式的卡路里，並提供控制熱量的小貼士。（每個計算，屬參考指標，按不同牌子而定）此外，還有3款自製月餅食譜，讓大家動手自己做，吃的安心又美味。
月餅卡路里｜目錄＋快速連結
月餅卡路里大比拼
1. 傳統雙黃白蓮蓉月餅（一個185克）
卡路里：800
緩步跑消秏時間：120分鐘
4. 貓山王榴槤月餅（一個50克）
卡路里：120
緩步跑消秏時間：18分鐘
一個傳統雙黃蓮蓉月餅就等同近4碗飯
一碗白飯，大約有220kcal，一個傳統雙黃蓮蓉月餅就等同近4碗飯，當中含約8茶匙油及及11茶匙糖，吃一個已差不多是一般成年人每天所需熱量的四成，甚至一半。
至於大受歡迎的冰皮月餅，雖然冰皮以糯米粉搓成，卡路里含量低於以豬油及牛油製皮的傳統月餅，但因其體積小，較易令人一口接一口。尤其是加了不同餡料的冰皮月餅，事關水果餡料多數經過糖醃製，而乳酪餡料則多數加入忌廉而變得高脂。
「流心」餡月餅卡路里
而近年大行其道的「流心」餡月餅，亦要小心。因為「流心」餡需要使用較多牛油、忌廉及奶黃搓製，部分更含反式脂肪。
世界衞生組織建議，以一個成年人每日需要攝取1,500至2,000千卡路里計算，每日脂肪總攝取量不應多於10至13茶匙油（1茶匙=5ml）。攝入過量的熱量，體內多餘的卡路里會轉化為脂肪，當身體貯存的脂肪愈來愈多，體重久而久之就會上升。如果要維持體重，就要平衡卡路里的攝入量及消耗量。所以大家記著「少食多滋味」。
3款月餅食譜推介
1. 低糖紫薯番薯冰皮月餅
| 低糖紫薯番薯冰皮月餅材料 | |
| 低糖冰皮預拌粉 | 200克 |
| 小型紫薯、番薯 | 數個 |
| 脫脂奶 | 20毫克 |
| 砂糖 | 2湯匙（可自行調配） |
| 熱水 | 330毫升 |
| 粟粉 | 約50克 |
| 低糖紫薯番薯冰皮月餅做法 | |
| 1. | 紫薯／番薯隔水蒸10分鐘至軟身，然後放入攪拌機，加入脫脂奶 |
| 2. | 將紫薯／番薯打成薯蓉 |
| 3. | 月餅皮：低糖冰皮預拌粉加入砂糖，熱水 |
| 4. | 攪至滑身後，放在平碟上蒸約25分鐘 |
| 5. | 蒸好後，將月餅皮打鬆 |
| 6. | 一直搓一直加入粟粉，直至餅皮不黏手 |
| 7. | 將月餅皮粉團分成10等份 |
| 8. | 取一份粉團，加入約1茶匙紫薯蓉，搓至顏色均勻 |
| 9. | 加入3茶匙紫薯蓉作餡，然後把餅皮封口搓成圓球 |
| 10. | 放入月餅模壓花，放入雪櫃冷藏後即可 |
2. 傳統廣式低糖豆沙蛋黃月餅
| 傳統廣式低糖豆沙蛋黃月餅（月餅皮） | |
| 中筋麵粉 | 200克 |
| 轉化糖漿 | 140克 |
| 花生油 | 50克 |
| 碱水 | 4克 |
| 傳統廣式低糖豆沙蛋黃月餅（餡料） | |
| 去皮綠豆 | 500克 |
| 水 | 500ml |
| 白糖 | 20克 |
| 黃油 | 30克 |
| 麥芽糖 | 80克 |
| 鹹蛋黃 | 20個 |
| 傳統廣式低糖豆沙蛋黃月餅 | |
| 1. | 鹹蛋黃輕洗表面的筋膜，用花生油浸一下，再放入烤盤，表面噴上黃酒或白酒去腥，烤箱中層180度烤5分鐘 |
| 2. | 豆沙餡（過程約需2-3小時，若覺得麻煩可買現成豆沙）：去皮綠豆浸泡2小時，洗乾淨，放入鍋中加入白糖，水浸過綠豆煮爛 |
| 3. | 用破壁機打成泥，再放入不粘鍋小火慢炒，炒至半乾的時候加入麥芽糖和黃油，中小火翻炒成不粘的麵糰 |
| 4. | 月餅皮：轉化糖漿與碱水混合攪匀，再加入花生油，手動打蛋器攪拌至濃稠，加入過篩的麵粉，搓成麵糰 |
| 5. | 豆沙餡分成50g一個、餅皮分成25g一個，蛋黃包進豆沙裡搓圓 |
| 6. | 餅皮按扁，放入豆沙蛋黃餡，用虎口位包起埋口搓圓 |
| 7. | 沾上一層麵粉防癡，再放入模具按壓成型 |
| 8. | 雞蛋加5g水打散，過篩，月餅放入烤箱190度烤5分鐘後取出，刷上蛋液，再放入烤箱中層180度烤10-15分鐘 |
| 9. | 放兩日等回油吃，口感最佳 |
3. 貓山王榴槤冰皮月餅
| 貓山王榴槤冰皮月餅（冰皮材料） | |
| 低筋麵粉 | 20g |
| 糯米粉 | 40g |
| 菜油 | 4湯匙 |
| 白砂糖 | 30g |
| 牛奶 | 200ml |
| 煉奶 | 4湯匙 |
| 粘米粉 | 40g |
| 貓山王榴槤冰皮月餅（餡料） | |
| 榴槤肉 | 368g |
| 貓山王榴槤冰皮月餅 | |
| 1. | 將榴槤肉分成約23g每粒的分量 |
| 2. | 用保鮮紙包住轉成球狀，放入冰格備用 |
| 3. | 冰皮：把粘米粉、糯米粉、低筋麵粉過篩，再混合攪匀備用 |
| 4. | 將砂糖、牛奶、煉奶、菜油倒入碗中，攪拌至砂糖完全溶解 |
| 5. | 在拌好的牛奶倒入粉內，攪匀至無粉粒 |
| 6. | 把麵糊過篩至完全沒有粉粒 |
| 7. | 蒸盤上塗上一層薄油，將麵糊倒入，並用竹簽戳破氣泡 |
| 8. | 用一個更大碟蓋住已經倒入麵糊的蒸盤，或用錫紙包起再蓋上，能防止倒汗水。用大火蒸20分鐘至熟，取出放涼 |
| 9. | 3湯匙糯米粉慢火炒熟，放涼備用 |
| 10. | 麵糊放涼後用食物袋裝起，搓滑，冷凍2小時以上或一個晚上 |
| 11. | 將冷凍的皮平均分成16份，搓圓，將榴槤肉包上，用虎口位埋口 |
| 12. | 模具沾上炒熟的糯米粉，能防止癡皮。包好的麵糰也要沾上炒熟的糯米粉，然後放入模內吸模 |
| 13. | 將冰皮表面上的粉掃走，密封裝起，在上面舖上廚房紙，以吸走濕氣 |
Text: UrbanLife Editorial
Photos: UrbanLife Editorial
Text : UrbanLife Health Editorial
Photos : UrbanLife Health Editorial
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