【甜味劑】代糖真的吃不胖、能代替糖嗎？營養師拆解代糖四大迷思
隨著現代人愈來愈注重健康，大家均會擔心攝取過量的糖份，不少人更會使用代糖。到底代糖真的吃不胖？真的能夠代替糖嗎？今次有註冊營養師陳錦生為大家拆解代糖四大迷思。
1 - 代糖是甚麼？
坊間常說的代糖，即是甜味劑，是一種可以為食物加添甜味的食物添加劑。許多人可能以為甜味劑全都是人工化學物，但其實有些甜味劑是天然的植物提取物。根據本港法例，甜味劑指任何帶甜味的化合物，但不包括糖、其他碳水化合物或多羥醇（即是糖醇）。
香港食物安全中心資料顯示，本港現時有10種獲准使用的甜味劑：醋磺內酯鉀、縮二氮酸基酰胺、天冬酰胺、天冬酰胺-醋磺內酯鹽、環己基氨基磺酸(和鈉、鉀、鈣鹽)、糖精(和鈉、鉀、鈣鹽)、三氯半乳蔗糖、索馬甜、紐甜和甜菊醇糖苷。它們的甜度，是糖分的數十至數千倍不等。
2 - 代糖能代替糖嗎？
甜味劑的甜度，是糖分的數十至數千倍不等，業界會在多種食物中添加了甜味劑，例如餐桌中的代糖、無糖汽水和香口膠等。
甜味劑不含碳水化合物，不會影響血糖水平，適合糖尿病人使用，可以代替真糖（如白糖和庶糖），提供食物中的甜味，讓患者毋須從生活中戒除所有甜味。甜味劑的另一好處是其熱量近乎零，過重人士可以使用甜味劑代替真糖，減少熱量攝取，有助體重控制。
不過甜味劑並不能完全代替真糖，因為大部分的甜味劑並非只有甜味，如醋磺內酯鉀 (950)、天冬酰胺 (951)、糖精 (954)和甜菊醇糖苷 (950)，都帶有輕微的苦澀味；而且並不是所有甜味劑都適合烹調，如天冬酰胺 (951)，經高溫烹煮後，甜味會被破壞。
因此，甜味劑能帶來好處，但不能完全代替真糖。
3 - 代糖真的吃不胖嗎？
表面上，甜味劑不含碳水化合物，熱量近附零，理應是減肥恩物，但大家需要留意一些＂甜食陷阱＂。體重需要控制的人士，可能會為了健康原因，傾向選用甜味劑。現實中，一種食物不會因為沒有了真糖，就會成為低熱量或低脂肪的健康食物。因此，過量進食使用了甜味劑的食物，仍有可能令體重上升，因為食物可能含有其他有熱量的營養素，如脂肪、蛋白質和糖以外的碳水化合物。
由於甜味劑的甜度比真糖高出很多倍，而一些坊間的使用了甜味劑的食物，其甜度可能會較一般的甜食高出很多，會過分刺激甜味味蕾，令人在不知不覺間對甜度的需求更高，令人覺得天然的蔬菜水果淡而無味，減少進食此類食物。
4 - 哪些人不宜進食？
甜味劑是食物添加劑的一種，任何的食物進食過量，都會對健康造成不良影響。而甜味劑在獲准使用前，必須通過安全測試，消費者大可安心使用。
以常見的天冬酰胺為例，每日可攝取量為每公斤體重四十毫克，一個體重達60公斤的人，需要一日食用70包的代糖或飲用5公升的健怡汽水，才會達到每日可攝入量的水平，因此，適量進食並不會影響健康。
不過，對於患有遺傳疾病如苯丙酮酸尿症的人士，要小心留意添加了天冬酰胺的食物。天冬酰胺經人體代謝後，會產生苯丙氨酸，苯丙酮酸尿症的患者由於身體不能有效地分解苯丙氨酸，並會體內積聚，令腦部嚴重受損，影響健康。
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