【甜味劑】代糖真的吃不胖、能代替糖嗎?營養師拆解代糖四大迷思

【甜味劑】代糖真的吃不胖、能代替糖嗎?營養師拆解代糖四大迷思

醫療專欄 營養師
By 陳錦生 on 13 Aug 2019
註冊營養師

隨著現代人愈來愈注重健康,大家均會擔心攝取過量的糖份,不少人更會使用代糖。到底代糖真的吃不胖?真的能夠代替糖嗎?今次有註冊營養師陳錦生為大家拆解代糖四大迷思。

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1 - 代糖是甚麼?
坊間常說的代糖,即是甜味劑,是一種可以為食物加添甜味的食物添加劑。許多人可能以為甜味劑全都是人工化學物,但其實有些甜味劑是天然的植物提取物。根據本港法例,甜味劑指任何帶甜味的化合物,但不包括糖、其他碳水化合物或多羥醇(即是糖醇)。

香港食物安全中心資料顯示,本港現時有10種獲准使用的甜味劑:醋磺內酯鉀、縮二氮酸基酰胺、天冬酰胺、天冬酰胺-醋磺內酯鹽、環己基氨基磺酸(和鈉、鉀、鈣鹽)、糖精(和鈉、鉀、鈣鹽)、三氯半乳蔗糖、索馬甜、紐甜和甜菊醇糖苷。它們的甜度,是糖分的數十至數千倍不等。

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2 - 代糖能代替糖嗎?
甜味劑的甜度,是糖分的數十至數千倍不等,業界會在多種食物中添加了甜味劑,例如餐桌中的代糖、無糖汽水和香口膠等。

甜味劑不含碳水化合物,不會影響血糖水平,適合糖尿病人使用,可以代替真糖(如白糖和庶糖),提供食物中的甜味,讓患者毋須從生活中戒除所有甜味。甜味劑的另一好處是其熱量近乎零,過重人士可以使用甜味劑代替真糖,減少熱量攝取,有助體重控制。

不過甜味劑並不能完全代替真糖,因為大部分的甜味劑並非只有甜味,如醋磺內酯鉀 (950)、天冬酰胺 (951)、糖精 (954)和甜菊醇糖苷 (950),都帶有輕微的苦澀味;而且並不是所有甜味劑都適合烹調,如天冬酰胺 (951),經高溫烹煮後,甜味會被破壞。

因此,甜味劑能帶來好處,但不能完全代替真糖。

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3 - 代糖真的吃不胖嗎?
表面上,甜味劑不含碳水化合物,熱量近附零,理應是減肥恩物,但大家需要留意一些"甜食陷阱"。體重需要控制的人士,可能會為了健康原因,傾向選用甜味劑。現實中,一種食物不會因為沒有了真糖,就會成為低熱量或低脂肪的健康食物。因此,過量進食使用了甜味劑的食物,仍有可能令體重上升,因為食物可能含有其他有熱量的營養素,如脂肪、蛋白質和糖以外的碳水化合物。

由於甜味劑的甜度比真糖高出很多倍,而一些坊間的使用了甜味劑的食物,其甜度可能會較一般的甜食高出很多,會過分刺激甜味味蕾,令人在不知不覺間對甜度的需求更高,令人覺得天然的蔬菜水果淡而無味,減少進食此類食物。

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4 - 哪些人不宜進食?
甜味劑是食物添加劑的一種,任何的食物進食過量,都會對健康造成不良影響。而甜味劑在獲准使用前,必須通過安全測試,消費者大可安心使用。

以常見的天冬酰胺為例,每日可攝取量為每公斤體重四十毫克,一個體重達60公斤的人,需要一日食用70包的代糖或飲用5公升的健怡汽水,才會達到每日可攝入量的水平,因此,適量進食並不會影響健康。

不過,對於患有遺傳疾病如苯丙酮酸尿症的人士,要小心留意添加了天冬酰胺的食物。天冬酰胺經人體代謝後,會產生苯丙氨酸,苯丙酮酸尿症的患者由於身體不能有效地分解苯丙氨酸,並會體內積聚,令腦部嚴重受損,影響健康。

米施洛營養護康中心註冊營養師陳錦生
Photo from 米施洛營養護康中心註冊營養師陳錦生

Text: UrbanLife Editorial
Photos: UrbanLife Editorial, 米施洛營養護康中心
Source: 米施洛營養護康中心註冊營養師陳錦生

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