【解辣】研究:原來牛奶比水更能解辣

【解辣】研究:原來牛奶比水更能解辣

健康飲食 食物營養
By Irene on 05 Jul 2019
Digital Editor

近年流行進食麻辣食物,例如麻辣燙和麻辣小龍蝦,但你又知不知道該如何解辣呢? 一般人感受到辣味後,便會馬上喝水,可是口中的辣味可能久久還不能散去。不過最近研究指出,飲用牛奶比飲用水更能解辣。

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根據Sensory Evaluation Center in Penn State's College of Agricultural Sciences(2019)的研究指出牛奶有效減低辣的感受。研究中找了72個人,42名女性和30名男性,先飲用包含辣椒素 (Capsaicin) 的血腥瑪莉 (Spicy Bloody Mary mix),然後作出辣度評分。之後分別飲用不同飲品-純淨水、可樂、櫻桃味的酷愛飲料(Cherry-flavored Kool-Aid) 、有氣水 (Seltzer) 、無酒精啤酒、脫脂牛奶和全脂牛奶解辣,然後在2分鐘內每10秒為感受到的辣度評分。

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研究人員指參加者在喝下血腥瑪莉之後,辣度評分平均為「強」以下,「中等」以上,而在喝下其他飲品解辣後,辣度評分平均跌至「弱」以上。全部飲品皆能解辣,不過解辣幅度最大的分別是全脂奶、脫脂奶和酷愛。

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雖然需要更多研究去證明這些飲品可以解辣的原因,不過研究人員對於這個研究結果並不意外,但他們也沒有預想到脫脂奶的解辣功效和全脂奶一樣有效,這可能代表飲品所含脂肪對解辣並沒有太大影響,反而飲品所含的蛋白質才更重要。

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研究人員進一步指出,本來他們就預知碳酸飲品,例如啤酒、梳打或有氣水等,解辣成效不大。而如果測試用啤酒含有酒精,由於酒精會放大感受,所以解辣成效會更差。研究人員相信酷愛飲料不能完全消滅辣椒素,參加者覺得解辣的原因很可能只是因為酷愛的甜度蓋過辣味。

Text : UrbanLife Editorial
Photos : UrbanLife Editorial

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