【解辣】研究：原來牛奶比水更能解辣

近年流行進食麻辣食物，例如麻辣燙和麻辣小龍蝦，但你又知不知道該如何解辣呢? 一般人感受到辣味後，便會馬上喝水，可是口中的辣味可能久久還不能散去。不過最近研究指出，飲用牛奶比飲用水更能解辣。

根據Sensory Evaluation Center in Penn State's College of Agricultural Sciences（2019）的研究指出牛奶有效減低辣的感受。研究中找了72個人，42名女性和30名男性，先飲用包含辣椒素 (Capsaicin) 的血腥瑪莉 (Spicy Bloody Mary mix)，然後作出辣度評分。之後分別飲用不同飲品－純淨水、可樂、櫻桃味的酷愛飲料(Cherry-flavored Kool-Aid) 、有氣水 (Seltzer) 、無酒精啤酒、脫脂牛奶和全脂牛奶解辣，然後在2分鐘內每10秒為感受到的辣度評分。

研究人員指參加者在喝下血腥瑪莉之後，辣度評分平均為「強」以下，「中等」以上，而在喝下其他飲品解辣後，辣度評分平均跌至「弱」以上。全部飲品皆能解辣，不過解辣幅度最大的分別是全脂奶、脫脂奶和酷愛。

雖然需要更多研究去證明這些飲品可以解辣的原因，不過研究人員對於這個研究結果並不意外，但他們也沒有預想到脫脂奶的解辣功效和全脂奶一樣有效，這可能代表飲品所含脂肪對解辣並沒有太大影響，反而飲品所含的蛋白質才更重要。

研究人員進一步指出，本來他們就預知碳酸飲品，例如啤酒、梳打或有氣水等，解辣成效不大。而如果測試用啤酒含有酒精，由於酒精會放大感受，所以解辣成效會更差。研究人員相信酷愛飲料不能完全消滅辣椒素，參加者覺得解辣的原因很可能只是因為酷愛的甜度蓋過辣味。

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Text : UrbanLife Editorial
Photos : UrbanLife Editorial