【合掌瓜湯】佛手瓜湯功效是甚麼？孕婦能飲？健脾去濕的合掌瓜湯食譜與功效

合掌瓜湯是一道清甜滋潤的廣東煲湯，因採用外形如雙手合十的合掌瓜為主材而得名。這款湯水在許多家庭中深受喜愛，屬於四季皆宜的傳統食療湯水之一。合掌瓜湯湯色清澈、味道溫和帶甜，入口感覺清爽不膩。無論是在炎熱夏天消暑下火，還是在轉季時節調理身體，喝一碗軟嫩甘甜的合掌瓜湯都令人感到舒心滿足。今次分享給大家合掌瓜湯功效與食譜，以及一些合掌瓜湯的變化煮法和煲湯常見疑問。

合掌瓜湯｜功效

合掌瓜湯不僅美味，還具有多種健康功效，結合中醫理論與營養學角度，可為日常養生提供助益：

1. 健脾去濕：合掌瓜湯有助於健脾開胃、利水消腫，幫助身體排出多餘水分。從中醫角度來看，經常飲用能改善體內「濕氣」過重的狀況，減少水腫和腸胃不適。合掌瓜本身富含鉀質且鈉含量低，現代營養學指出鉀有助排出體內多餘的鈉分，達到利尿去濕的效果，對經常感覺沉重乏力或容易水腫的人尤其友好。
2. 清熱下火：合掌瓜性質清潤甘甜，民間常用於熬湯清熱降火。此湯特別適合在天氣炎熱或捱夜上火時飲用，可幫助緩解口乾舌燥、喉嚨不適等「熱氣」症狀。合掌瓜含有豐富的水分和抗氧化成分，有助於為身體補充水分、降溫去燥，搭配紅蘿蔔、粟米等食材同煲，清甜的滋味更能讓人放鬆降火。
3. 安神助眠：合掌瓜湯湯性平和不燥不涼，睡前飲用有助放鬆身心、安定神志。尤其若在湯中加入百合等中藥食材，安神效果更為明顯。傳統中醫認為，脾胃調和則心神安定；這款湯品通過健脾養胃，可間接緩解煩躁，達到安神助眠的作用。對於經常壓力大、失眠多夢的朋友，一碗清甜暖胃的合掌瓜湯能帶來溫暖的慰藉，幫助提升睡眠品質。

合掌瓜湯｜食譜

下面介紹一道經典的合掌瓜粟米豬肉湯食譜，結合中醫和營養觀點解說其材料與製法。這道湯水口感軟嫩甘甜，清而不淡，喝起來令人回味。它使用的材料簡單易購，但營養豐富且具有食療價值，非常適合忙碌的都市人滋補身體，也特別適合經常捱夜上火、食欲不振或轉季時容易不適的人士調理體質。

合掌瓜湯｜烹飪小貼士

1. 避免煮過爛：合掌瓜久煮易軟爛散開，建議切大塊並控制熬煮時間在2小時以內，讓瓜塊仍保有形體與清甜口感，不至於「軟爛」到甜味流失。
2. 削皮技巧：處理合掌瓜時，可戴上手套或在水龍頭下沖水削皮。合掌瓜表皮下有黏液，直接用手接觸可能使皮膚乾澀刺癢，戴手套能避免不適。削好皮後再切塊，確保乾淨衞生。
3. 平衡寒熱：合掌瓜湯屬於清潤偏涼的湯水，體質偏寒、易腹瀉的人士飲用時可在煲湯時加入兩片生薑，以中和寒性、溫胃驅寒。相反地，若湯中加入百合等涼性食材時，則不妨搭配紅棗或薑片調和，以免脾胃虛弱者感到不適。

合掌瓜湯｜延伸湯品推薦

想要為合掌瓜湯增添變化，還可以搭配其他食材煲出不同風味與功效的湯品。以下推薦幾款簡單又滋補的變化食譜：

合掌瓜百合湯

合掌瓜百合湯在傳統食療中廣受推崇。百合是一味清潤寧神的中藥材，搭配合掌瓜同煲能增強潤肺止咳與安神助眠的效果。製作時，可取20克乾百合與2個合掌瓜、200克瘦肉一同熬煮（其他配料如8粒紅棗、陳皮少許調味）。百合經長時間煲煮後口感粉糯，與軟甜的合掌瓜相得益彰。此湯帶有淡淡的花香與甜潤滋味，特別適合夜晚飲用，有助緩解乾咳喉癢，放鬆神經提升睡眠品質。

合掌瓜紅蘿蔔栗子湯

這款湯品融合了栗子的香甜，是秋冬季節熱推的暖身湯水。合掌瓜搭配紅蘿蔔和栗子（去殼生栗子約8-10粒）一起煲湯，湯頭會格外甘醇濃郁。栗子有補腎健脾、強健腰膝的作用，富含澱粉與維他命 C，能為身體提供能量並增強免疫。熬好的湯帶有淡淡堅果香氣，入口微甜而不膩，合掌瓜與紅蘿蔔的清甜融入其中，非常適合需要補充體力、腰膝酸軟或是天氣轉涼時保暖飲用。

合掌瓜蘋果湯

想要口味更清新的湯品，不妨嘗試加入蘋果與合掌瓜同煮。蘋果的果香與甜味能給清淡的湯頭帶來新意，煲出的合掌瓜蘋果湯帶有怡人的果香酸甜。準備合掌瓜1個、蘋果2個（去芯切塊）、瘦肉200克、紅棗6-8粒，與清水同煮約1.5小時即可。蘋果富含果膠和維他命C，能潤肺生津、清熱消腫，搭配合掌瓜一起煲湯有助舒緩喉嚨乾癢、補充維他命；這道湯品清潤可口，特別適合在秋季乾燥時飲用，既可以潤喉開胃，也讓人有耳目一新的味覺體驗。

合掌瓜與節瓜、冬瓜的比較

合掌瓜常被拿來與其他瓜類食材做比較，例如常見的節瓜和冬瓜。相較之下，合掌瓜有其獨特之處：

• 節瓜（毛瓜）：節瓜性質較為平和，利水而不寒，常用於煲湯去濕且對脾胃負擔小。然而節瓜本身味道清淡，營養價值以纖維為主，維他命含量較有限。合掌瓜則味道更甜、更具風味，並富含葉酸、鉀等營養素，在補充微量元素方面更勝一籌。
• 冬瓜：冬瓜屬性偏寒涼，清熱利尿的功效最為顯著，夏日消暑解水腫效果極佳，但寒涼體質者不宜多食。相較之下，合掌瓜的清熱作用適中，不會像冬瓜般過於寒涼，同時提供的膳食纖維是冬瓜的兩倍，有助腸道健康。合掌瓜湯的甜度和口感也較冬瓜湯更為豐富，更容易被大眾接受。

綜合而言，合掌瓜兼具了節瓜的平和與冬瓜的清熱利水功效，又具備獨特的甜香和營養成分，是煲湯時一種兼顧美味與食療的優質食材。

常見問題

合掌瓜湯可以每天喝嗎？

合掌瓜湯屬於性質溫和的湯水，適合經常飲用，原則上每天喝少量是沒有問題的。它熱量低、脂肪少且營養豐富，不會給身體帶來負擔。不過建議飲食多樣化，除了合掌瓜湯外也要攝取其他蔬菜湯水，均衡營養。若材料中加入較涼的藥材，則每天飲用時需注意自身體質平衡，避免長期偏食單一湯品。

孕婦可以喝合掌瓜湯嗎？

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可以適量飲用。合掌瓜含有豐富的葉酸和礦物質，對孕婦和胎兒發育有益。因此適合懷孕中的女性補充營養。但需注意的是，孕早期（懷孕三個月以內）的孕婦腸胃較敏感，中醫也建議初期避免過涼的食物。如果擔心湯水偏涼，可在煲湯時加入紅棗、枸杞或一小片薑以中和。此外，孕期飲食任何食材都應講究適量，不宜天天大量飲用同一款湯，以免造成偏頗。

煲合掌瓜湯需要削皮嗎？

最好削皮。合掌瓜外皮表面有凹槽且帶有一層薄薄的樹脂黏液，直接煲湯可能影響口感。削皮後的合掌瓜肉質更嫩滑，煮出的湯口感清爽。削皮時建議戴手套避免黏液刺激，或先將瓜切半在流水下削皮，這樣處理既安全又方便。削皮完成後記得也要去掉瓜瓤，再進行切塊煲湯。

合掌瓜屬寒性還是熱性？體質虛寒的人能喝嗎？

合掌瓜在中醫歸類上屬平偏涼的食材，也就是說它既不像薑那樣熱氣，也沒有冬瓜那麼寒涼。一般健康的人四季皆可食用。如果本身脾胃虛寒（怕冷、容易腹瀉），建議煲合掌瓜湯時加入少許薑片或選擇搭配性質溫補的材料（如胡椒、當歸等）中和寒性，或控制飲用頻率。不過相對而言，合掌瓜的寒涼程度溫和，體質一般的人適量飲用並無大礙。

喝合掌瓜湯會發胖嗎？

不會，適量飲用合掌瓜湯不容易發胖。合掌瓜本身熱量極低（每100克僅約19大卡），而且富含纖維，有增加飽足感、幫助腸道蠕動的作用。湯中的豬肉雖含脂肪但經長時間熬煮大部分油脂已去除，再加上此湯通常不加或少加鹽，不含奶油等高熱量成分，非常清淡。作為日常餐飲的一部分，合掌瓜湯既能補充營養又有利於控制熱量，是許多注重身材的女性喜愛的瘦身湯水之一。只要不過量攝入其它高熱量配料，放心享用也無需擔心發胖。

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Text : UrbanLife Health Editorial
Photos : UrbanLife Health Editorial