【紅蘿蔔生吃】研究：食生紅蘿蔔可降膽固醇達11%　5大好處及推介2種有營食譜

Digital Editor

生吃胡蘿蔔有甚麼好處？有研究指出，生食紅蘿蔔可降膽固醇達11%。原來紅蘿蔔有5大好處，內文推介2種有營食譜，不妨在家試一試煮！

食生紅蘿蔔可降膽固醇達11%

研究已刊登於《The American Journal of Nutrition》期刊。研究人員找了5名年齡介乎25和41歲的人士，讓他們每天早餐吃200克生紅蘿蔔。

結果發現，3星期後他們血液中的膽固醇下降了11%。研究人員認為吃生紅蘿蔔有機會可以改善腸道中的益生菌平衡。

本網曾訪問註冊營養師巫紀如，她指就紅蘿蔔而言，其含豐富的抗氧化物胡蘿蔔素，有助維持眼晴健康，預防夜盲症，亦可提升免疫力。有研究指出，當含有胡蘿蔔素的食物被煮熟後，其吸收率可提升至高達6.5倍，可更易被人體吸收。

同時它也有豐富的葉黃素，有助眼晴健康；亦含有茄紅素，有助降低患癌、心血管疾病風險。

巫紀如又指，蘿蔔富含維他命A，屬脂溶性維他命的一種，需要脂肪才能被人體吸收。所以，相比單吃生紅蘿蔔，建議可先將其煮一煮，又或搭配一些鷹咀豆醬、橄欖油同吃，可以令身體吸收更多維他命A。

紅蘿蔔番薯湯（4人份量）
材料	500克番薯、300克紅蘿蔔、2湯匙橄欖油、2個洋蔥、2粒蒜頭、低鈉清雞湯 500毫升、清水500毫升、胡椒粉適量
做法	1-烤爐預熱200度； 2-將番薯、紅蘿蔔、洋蔥及蒜頭切成粒，備用； 3-放番薯和紅蘿蔔在烤盤並加入1.5湯匙橄欖油，攪勻。焗25分鐘或至金黃軟身; 4-將剩下的橄欖油放落昜潔鑊，加入洋蔥炒10分鐘大至軟身，再放蒜蓉，清雞湯和清水，滾大約10分鐘； 5-攪拌機加入所有材料，攪拌直至滑身沒有粒狀； 6-將湯再加熱，加入適量胡椒粉，即成。

甘筍洋蔥蕃薯班戟
材料	紅蘿蔔 (中型)2個 (刨絲)、洋蔥 (小型)1個 (切碎)、蕃薯 (中型)2個 (去皮刨絲)、雞蛋2隻、檸檬 (小型)1/2個 (榨汁)、生粉3湯匙、黑椒粉少量、橄欖油少量
做法	1-將紅蘿蔔絲、洋蔥碎、蕃薯絲、檸檬汁、生粉及蛋汁混合拌勻。加黑椒粉調味。 2-慢火將平底鑊加熱，加入少量橄欖油。將一大湯匙混合材料置於中央，煎成大小隨意的薄班戟。每次可煎多個班戟，只要避免材料互相觸碰便可。 3-每邊約煎兩分鐘直至兩面呈金黃色便成。