【雪耳湯食譜＋功效】入秋必飲11款雪耳湯水推介！潤肺益腎、補脾健胃、滋陰養顏
立秋過後，是時候喝些滋潤湯水補肺健脾，而雪耳就是秋天湯水的主要材料之一。有「平民燕窩」之稱的雪耳性平，具滋陰養顏功效，更可潤肺益胃。今次推介11款雪耳湯水食譜，除了最常見的雪耳木瓜湯外，紅蘿蔔雪耳、雪耳紅棗湯等更有止咳、幫助消化等功效。
1. 木瓜雪耳排骨湯
| 木瓜雪耳排骨湯（3人份量） |
| 材料 |
雪耳 10克、南北杏 20克、玉竹 10克、蜜棗 3粒、木瓜 1個、豬? 200克、鹽 |
| 做法 |
1. 先把雪耳泡水浸軟，然後沖水幾次，切去底部深橙色部份 |
| 2. 玉竹泡水清洗乾淨，其他材料洗淨，備用 |
| 3. 豬?汆水，撈起瀝乾，備用 |
| 4. 木瓜去皮，洗淨刮瓤，然後切成粗塊 |
| 5. 所有材料隨水放入煲，煲約2.5小時，加鹽調味即可 |
| 功效 |
幫助消化、降血糖血壓、補脾益腎、潤肺益胃 |
2. 雪耳雪梨湯
| 雪耳雪梨湯（3人份量） |
| 材料 |
雪梨 2個、雪耳 15克、南北杏 12克、豬? 160克、乾無花果 5粒、陳皮 1塊、鹽 |
| 做法 |
1. 雪耳先用水浸軟，備用 |
| 2. 將豬?洗淨，然後汆水約3分鐘，撈起瀝乾備用 |
| 3. 把雪梨洗淨，然後垂直切開四份，去芯去核 |
| 4. 把已浸軟的雪耳切去底部深橙色部份。浸軟的陳皮，用刀刮去白色部分 |
| 5. 所有材料隨水放入煲內，用大火煮滾後，轉中慢火煲約1.5小時，加鹽調味即可 |
| 功效 |
止咳平喘、散寒驅風、清潤補肺 |
3. 紅蘿蔔雪耳蟲草花湯
| 紅蘿蔔雪耳蟲草花湯（3-4人份量） |
| 材料 |
紅蘿蔔 1條、雪耳 100克、蟲草花 38克、粟米 1條、鹽 |
| 做法 |
1. 將乾雪耳泡水浸軟，煎去橙黃色底部 |
| 2. 紅蘿蔔及蟲草花清洗乾淨，切塊備用。粟米去衣留鬚，切塊 |
| 3. 將蟲草花炒香備用 |
| 4. 紅蘿蔔及粟米隨水加份煲內，大火煲滾，水滾後加入雪耳及蟲草花 |
| 5. 轉慢火煲約45分鐘，下鹽調味即可 |
| 功效 |
潤肺止咳、補脾益腎 |
4. 雪耳紅棗湯
| 雪耳紅棗湯（4-5人份量） |
| 材料 |
雪耳 10克、雪梨 3個、蘋果 3個、百合 20克、南北杏 3湯匙、紅棗（去核）8粒、無花果 5粒、陳皮 1塊、鹽 |
| 做法 |
1. 先將雪耳泡水浸軟，備用 |
| 2. 雪梨、蘋果削皮後洗淨切塊，其他材料則用溫水洗淨，備用 |
| 3. 陳皮浸軟刮瓤，隨水加入煲，水滾後再加入其他材料，大火煲滾後轉小火煲約1小時，加鹽調味即可 |
| 功效 |
滋潤肌膚、幫助消化、潤肺止咳、健脾滋陰 |
5. 木瓜黑木耳雪耳湯
| 木瓜黑木耳雪耳湯（3-4人份量） |
| 材料 |
木瓜 1個、百合 1両、白蓮子 1両、無花果 5粒、黑木耳 1両、雪耳 1両、豬? 300克、鹽 |
| 做法 |
1. 先將白蓮子芯刮走，然後浸洗，備用 |
| 2. 無芯果、百合浸洗，備用 |
| 3. 木瓜去皮去籽，洗淨後切塊，備用 |
| 4. 豬?汆水，撈起瀝乾，備用 |
| 5. 雪耳、黑木耳浸軟，然後撕成小片 |
| 6. 除木瓜外，所有材料隨水加入煲內待水滾 |
| 7. 水滾時轉大火加蓋煲約30分鐘，然後加入木瓜，轉慢火續煲約1小時，最後加鹽調味即可 |
| 功效 |
滋潤皮膚、滋陰潤肺、補腦提神 |
6. 雪耳雞湯
Photo from 食物及衛生局 - 基層醫療 Primary Care 影片截圖
| 雪耳雞湯（3-4人份量） |
| 材料 |
雞胸 480克、雪耳 20克、無花果 3粒、南杏仁 15克、北杏仁 5克、杞子 10克、薑 5片、鹽 |
| 做法 |
1. 將雞胸洗淨後去皮去骨，切成大件後汆水，撈起沖洗乾淨，備用 |
| 2. 洗淨雪耳後浸軟，然後切去橙黃色底部 |
| 3. 無花果、南杏仁、北杏仁、杞子及薑用清水洗淨。薑切片 |
| 4. 清水用大火煲滾，隨後加入雞肉、無花果、南杏仁、北杏仁及薑，煲滾後以慢火煲約 2 小時 |
| 5. 將雪耳撕開小朵，連同杞子放入煲，再用慢火續煲半小時，加鹽調味即可 |
| 功效 |
補氣益血、健脾胃、美顏潤膚 |
7. 響螺雪耳湯
| 響螺雪耳湯（3-4人份量） |
| 材料 |
雪耳 2朵、響螺乾 2両、瘦肉 1斤、玉竹 1両、沙蔘 1両、陳皮 1小塊、蜜棗 4粒、薑片 3片、鹽 |
| 做法 |
1. 將響螺乾事先浸軟，備用 |
| 2. 螺頭洗淨，放入滾水中，加入薑片汆水 |
| 3. 洗淨雪耳後浸軟，然後切去橙黃色底部，其餘材料洗淨 |
| 4. 瘦肉汆水，撈起瀝乾，備用 |
| 5. 所有材料隨水加入煲，以大火煮滾後，改小火煲約1.5小時，最後加入鹽調味即可 |
| 功效 |
保濕滋潤、美肌、潤肺養膚 |
8. 海底椰無花果雪耳素湯
Photo from TVB USA Official《食好D 食平D》影片截圖
| 海底椰無花果雪耳素湯（5-6人份量） |
| 材料 |
雪耳 1朵、粟米 2條、紅蘿蔔 1條、鮮百合 3個、海底椰子片 80克、栗子 8粒、無花果 5粒、腰果 ⅓斤、鹽 |
| 做法 |
1. 先將腰果汆水，備用 |
| 2.將所有材料洗淨，粟米切件、無花果切半、鮮百合剝成片、紅蘿蔔去皮後切件 |
| >3. 雪耳用清水泡至軟身，把黑色底部剪掉，海底椰洗淨備用 |
| 4. 將所有材料隨水放入煲，以中火煲約2小時後加入鹽調味即可 |
| 功效 |
潤肺止咳、寧心安神、潤腸通便、消腫解毒 |
9. 玉竹沙參蘋果雪耳湯
| 玉竹沙參蘋果雪耳湯（4-5人份量） |
| 材料 |
玉竹 1両、沙參 1両、雪耳 1朵、蘋果 2個、蓮子 1両、薏仁 1両、蜜棗 5粒、鹽 |
| 做法 |
1. 先將材料洗淨，雪耳用水浸發 |
| 2. 玉竹、沙參及薏仁浸洗約20分鐘 |
| 3. 將蘋果洗淨後切半，備用 |
| 4. 將水煲滾後，放入全部材料煲約1.5小時，最後加鹽調味即可 |
| 功效 |
生津潤燥、止咳、養肺滋陰 |
10. 淮山杞子雪耳湯
| 淮山杞子雪耳湯（4-5人份量） |
| 材料 |
淮山 1條、杞子 10克、雪耳 半個、豬? 1斤、鹽 |
| 做法 |
1. 將淮山去皮切片，杞子、雪耳浸洗 |
| 2. 雪耳浸軟後切去橙黃色底部，備用 |
| 3. 豬?切片後汆水，撈起瀝乾，備用 |
| 4. 將全部材料隨水放入煲內，以大火煲滾，水滾後轉小火煲約2小時，最後加鹽調味即可 |
| 功效 |
滋補五臟、養顏潤膚 |
11. 南瓜雪耳瘦肉湯
| 南瓜雪耳瘦肉湯（3-4人份量） |
| 材料 |
南瓜 1個、瘦肉 300克、無花果 6粒、雪耳 1両、蜜棗 2粒、薑 3片、陳皮 1塊、鹽 |
| 做法 |
1. 南瓜洗淨，連皮同籽切大塊 |
| 2. 雪耳浸軟後切去橙黃色底部 |
| 3. 陳皮浸軟，去内面白色部份 |
| 4. 瘦肉氽水，撈起瀝乾，備用 |
| 5. 所有材料隨水加入煲內，煲滾後轉小火續煲2小時，最後加鹽調味即可 |
| 功效 |
降血壓血脂、補氣血、潤肺潤腸 |
Text : UrbanLife Health Editorial
Photos : UrbanLife Health Editorial、TVB USA Official《食好D 食平D》、食物及衛生局 - 基層醫療 Primary Care
Photo from 食物及衛生局 - 基層醫療 Primary Care 影片截圖
Photo from TVB USA Official《食好D 食平D》影片截圖
