【蟲草花湯功效懶人包】11款蟲草花食譜＋人氣蟲草花淮山湯做法｜補肺益腎、簡單易煲

By Leanne on 13 Aug 2021

Digital Editor

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從中醫角度看，蟲草花味甘、性平，歸肺、腎經，有補肺益腎功效，尤其適合虛弱易倦人士飲用。另外，蟲草花亦含豐富營養價值，它的水溶性纖維高，同時含有豐富蛋白質，有助降血壓，亦可增強免疫力。今次推介11款蟲草花湯水，包括蟲草花螺頭湯、蟲草花淮山湯等，簡單步驟，輕鬆烹調！

蟲草花湯｜什麼體質適合？什麼人不宜多喝？

蟲草花屬性偏平和，大部分健康人士都能飲用，但不同煲法適合的季節和體質會有些差別：

夏天想飲得清爽：可選擇番茄、苦瓜、蓮藕、粟米等「清熱、生津」食材
轉季或秋冬補身：可搭配淮山、栗子、黨參等滋補材料
容易上火／胃弱人士：建議少量飲用，或選擇較清淡的蟲草花湯（如紅蘿蔔粟米、木瓜雪耳）
孕婦、哺乳中人士、正服用抗凝血藥物者：建議先詢問醫師意見

如果飲用後出現喉嚨乾燥、消化不適或覺得「太補」，可改為較清潤的配方或暫停飲用。

蟲草花處理與煲法速查卡

蟲草花處理方式

用清水浸泡約 10–20 分鐘，輕輕搓洗後擠乾
浸泡水可保留作煲湯湯底，提升香氣和營養
想加強香味，可用中小火快速爆香 1–2 分鐘，或直接入湯保留原味

量建議（家庭湯）

清淡日常湯：10–30 克／2–3 人
滋補湯：30–80 克／3–5 人
若湯料中已用上黨參、淮山、栗子等較補藥材，可適量減少蟲草花用量，避免過補

搭配材料（常見替代）

雪耳／無花果／淮山：提升甜潤度
圓肉／杞子：補氣血、增添香甜

放入時機貼士

短煲（約 30–45 分鐘）：可在煲湯開始時就放蟲草花
中長煲（約 1–1.5 小時）：可在中段加入
長時間熬煲（1.5 小時以上）：可留在最後 20–30 分鐘放入，以保留口感與營養

小提示： 如果湯有螺頭、栗子、黨參、雞腳等長煲材料 → 建議蟲草花最後加入效果最佳。

11款簡易蟲草花湯水食譜大全

1. 蟲草花雪耳木瓜湯

何時放蟲草花：煲湯開始即放

蟲草花雪耳木瓜湯（2-3人份量）
材料	蟲草花 80克、木瓜 1個、乾雪耳 1個、無花果乾 4粒、瘦肉 300克、乾海竹頭 80克、鹽
做法	1. 前一晚先將乾雪耳浸泡過夜，然後剪掉蒂部，撕成小塊
	2. 海竹頭略浸1小時，蟲草花浸泡10分鐘，無花果乾略洗後切一半
	3. 將木瓜洗淨去皮，刮籽後切件
	4. 將瘦肉汆水5分鐘後盛起瀝乾，備用
	5. 將所有材料連水加入煲，用大火煲滾後，再轉小火煲1小時，加入鹽調味即可
功效	健脾、促進皮膚代謝、滋補肺氣

2. 蟲草花紅蘿蔔粟米湯

何時放蟲草花：煲湯開始即放（與雪耳一同下鍋燜煲）

蟲草花紅蘿蔔粟米湯（3-4人份量）
材料	蟲草花 40克、紅蘿蔔 1條、雪耳 100克、粟米 1條、鹽
做法	1. 將雪耳浸泡至軟身，然後剪去橙黃色蒂頭
	2. 把紅蘿蔔及蟲草花洗淨，粟米去衣留鬚
	3. 將蟲草花落油炒香，備用
	4. 將紅蘿蔔和粟米連水放入煲，然後以大火煲滾
	5. 水滾後加入雪耳及蟲草花，然後轉慢火煲45分鐘，最後加入鹽調味即可
功效	補肺益腎、潤肺止咳

季節與體質小提醒：
蟲草花屬性偏平和，一般四季皆可飲用；但不同配搭適合的季節略有差異。夏天想飲得清爽，可多選擇清熱或生津的材料，例如番茄、苦瓜、蓮藕、粟米，並減少大量栗子、黨參等厚重補材，湯水會較清爽易入口。以滋補為主的配方則較適合秋冬或轉季時飲用。一般健康成人少量飲用問題不大，但孕婦、哺乳中或正服用抗凝血等藥物人士，建議先諮詢醫師意見。若飲用後出現上火或消化不適，可改為選擇較清淡的配方，或暫停飲用。

3. 蟲草花鮑魚雞腳湯

何時放蟲草花：煲湯開始即放，與雞腳及豬腱一同熬煲

Photo from TVB USA Official 《阿爺廚房》影片截圖

蟲草花鮑魚雞腳湯（2-3人份量）
材料	蟲草花半両、鮑魚 6隻、豬腱 300克、雞腳 6隻、薑 2片、鹽
做法	1. 先把蟲草花用水浸泡20分鐘，然後洗淨，擠乾水分
	2. 將鮑魚洗淨
	3. 將雞腳及豬腱洗淨汆水，備用
	4. 將豬腱、雞腳、蟲草花及薑片連水放入煲，用大火煲滾15分鐘，然後轉用小火煲1.5小時，再加入鮑魚後煲15分鐘，最後加入鹽調味即可
功效	滋陰補腎、清肝明目

4. 蟲草花魚翅瓜湯

何時放蟲草花：煲湯開始即放，與魚翅瓜及豬腱同煲

蟲草花魚翅瓜湯（3-4人份量）
材料	蟲草花 1両、魚翅瓜 1個、紅蘿蔔 1條、粟米 1條、豬腱 1斤、薑片 2片、鹽
做法	1. 蟲草花以清水浸泡10分鐘，備用
	2. 將魚翅瓜洗淨，連皮切塊後去核
	3. 將紅蘿蔔洗淨後去皮切塊、粟米切件
	4. 豬腱汆水，期間可加入薑片辟味
	5. 把所有材料連水加入煲，大火煲滾後轉小火煲2小時，最後加入鹽調味即可
功效	清熱解毒、降血糖膽固醇

5. 番茄蟲草花雞腳湯

何時放蟲草花：在雞腳煲滾後，與番茄及蜜棗一同加入

番茄蟲草花雞腳湯（2人份量）
材料	蟲草花 10克、番茄 1個、雞腳 4隻、蜜棗 1粒、鹽
做法	1. 將雞腳剪甲洗淨，然後氽水3分鐘
	2. 蟲草花浸泡10分鐘，洗淨
	3. 將番茄及蜜棗洗淨，番茄切件
	4. 雞腳連水加入煲大火煲滾，然後轉至小火，再加入蕃茄、蟲草花、蜜棗煲約45分鐘，最後加入鹽調味即可
功效	補腎提神、疏肝養血

6. 蟲草花螺頭湯

何時放蟲草花：煲湯開始即放，與螺頭及豬腱一同長時間熬煲

蟲草花螺頭湯（3-4人份量）
材料	蟲草花半両、螺頭 3個、豬? 半斤、薑 3片、蜜棗 3粒、杞子 10克、淮山 30克、圓肉 10克、鹽
做法	1. 把各種藥材浸泡，將蟲草花洗淨，備用
	2. 用生粉擦走螺頭上的黑色污物，再從中間剪開螺頭，然後洗淨
	3. 將螺頭及豬?汆水，期間加入薑片，然後把螺頭再次清洗乾淨
	4. 除杞子外，將所有材料連水放入煲內，先用大火煲5分鐘，水滾後轉至中火煲2.5小時
	5. 在最後15分鐘時加入杞子，然後加入鹽調味即可
功效	對抗鼻敏感、增強抵抗力

7. 蟲草花淮山湯

何時放蟲草花：煲湯開始即放，與雞肉及淮山一同熬煲

蟲草花淮山湯（2-3人份量）
材料	蟲草花 30克、雞 1隻、淮山 30克、杞子 15克、黨參 15克、薑片 2片、鹽
做法	1. 先把各種藥材浸泡，然後將蟲草花洗淨，備
	2. 將雞洗淨，去皮後清除內臟，然後切件
	3. 將雞汆水，期間加份薑片辟味，然後洗淨瀝乾
	4. 除杞子外，將所有材料連水放入煲內，大火煲滾後轉小火煲1.5小時，然後加份杞子再煲半小時，最後加入鹽調味即可
功效	滋肺補腎護肝、健脾

8. 姬松茸蟲草花栗子湯

何時放蟲草花：煲湯開始即放，與姬松茸及栗子一同熬煲

姬松茸蟲草花栗子湯（5-6人份量）
材料	蟲草花 1両、姬松茸半両、栗子 10粒、淮山 1両、杞子半両、圓肉半両、鹽
做法	1. 先將全部材料洗淨，備用
	2. 把杞子、圓肉浸水15分鐘，把蟲草花浸泡
	3. 大火煲滾水，然後加入所有材料
	4. 當水再滾起後，轉慢火煲1.5小時，最後加入鹽調味即可
功效	養心安神、補肝腎

9. 蟲草花苦瓜排骨湯

何時放蟲草花：煲湯開始即放，與排骨及苦瓜同煲

蟲草花苦瓜排骨湯（2-3人份量）
材料	蟲草花半両、排骨 250克、杞子 10粒、薑片 3片、苦瓜 1條、鹽
做法	1. 先將杞子及蟲草花洗淨，備用
	2. 將苦瓜洗淨去瓜囊，然後切件
	3. 排骨汆水，期間加入薑片辟味
	4. 除杞子外，將所有材料連水放入煲內，大火煲滾後轉小火煲1.5小時，然後加份杞子再煲半小時，最後加入鹽調味即可
功效	清熱解毒、消暑健胃

10. 蟲草花蓮藕瘦肉湯

何時放蟲草花：煲湯開始即放，浸泡水亦可一併倒入

蟲草花蓮藕瘦肉湯（2-3人份量）
材料	蟲草花 40克、蓮藕 2條、鮮蓮子 80克、栗子 80克、百合 20克、無花果 5粒、南北杏 20克、瘦肉半斤、薑 2片、鹽
做法	1. 先將蟲草花洗淨浸水15分鐘，留水備用
	2. 蓮藕洗淨後去皮切件，備用
	3. 將鮮蓮子浸軟，然後用竹籤弄走蓮子芯
	4. 栗子、百合、無花果、南北杏清洗乾淨，備用
	5. 將瘦肉汆水，期間加入薑片辟味
	6. 將所有材料連水加入煲內，再倒入蟲草花水，用大火煲滾後轉小火煲2小時，最後加入鹽調味即可
功效	補腎潤肺、滋補養肺

11. 鷓鴣燉蟲草花湯

何時放蟲草花：煲湯開始即放，一次過加入燉煮

Photo from TVB USA Official 《肥媽優質食好D》

鷓鴣燉蟲草花湯（3-4人份量）
材料	鷓鴣 1隻、瘦肉 200克、蟲草花 1両、乾淮山 20克、南北杏 1両、薑 2片、鹽
做法	1. 先將鷓鴣洗淨汆水
	2. 淮山、無花果、蟲草花及雪耳浸水，將雪耳去蒂
	3. 煲一煲水，水滾後將全部材料放入煲內，以中小火煲約1.5小時，最後加入鹽調味即可
功效	滋陰潤肺、健脾益氣、化痰止咳