【長者飲食注意】咀嚼困難、味覺減弱、胃口變差？4大長者常見進食問題＋2款養生食譜推介
長者身體機能逐漸退化，很多時要面對一些進食困擾，以致食慾變差，減少進食，嚴重更會致營養不足，大大影響健康。當長者面臨咀嚼困難、味覺減弱、消化能力變差等問題時，可以如何處理？以下列出長者4大常見飲食問題，以及2款養生食譜供大家參考。
長者飲食注意｜目錄＋快速連結
1. 咀嚼困難
長者牙齒鬆脫、假牙裝配不恰當，都會使咀嚼困難，以致不適。根據2011年衞生署口腔健康調查發現，安老院舍院友平均只有9.4顆牙齒，接近3成的院友更失去所有牙齒，有17.5%院友有咀嚼困難及有16.3%院友進食時有不適。
處理方法：
- 選擇軟硬程度適中的食物，食物例子如下：
| 適合食材 | 較不合適的食材 |
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- 把食物切碎、攪爛、煮軟或加上肉汁
- 定期檢查牙齒及配戴合適的假牙
2. 味覺減弱
長者味覺神經細胞退化，會減低對食物味道的感應。
處理方法：
- 增加食物的味道。相比醃製食物或調味料，例如鹹魚、鹹蛋、麵豉、蠔油等，可選用天然調味料如薑、葱、蒜、果皮等代替，亦較健康。
- 鼓勵咀嚼、保持口腔衞生、避免吸煙，以加強對食物的味道感應。
3. 胃口變差
疾病、腸胃不適、假牙裝配不恰當、藥物的副作用，以及情緒低落或其他心理因素，均會影響食慾。
處理方法：
- 少吃多餐，添加高營養小食如花生醬麵包、豆腐花、腐竹蛋糖水等。
- 選用天然調味料如薑、葱、蒜、果皮等，以及不同顏色的食物配料如粟米、甘筍等來增加餸菜的色香味。
- 多選吃添加了魚肉、肉碎、豆腐、蛋花、薯仔等材料的高營養粥、粉、麵、湯水或羹，並鼓勵連湯渣一起進食。
4. 消化能力下降
長者可能會因口水、胃液與消化酵素等分泌減少，從而影響食物的消化與吸收，經常會在飯後出現胃脹、噁心、噯氣的症狀。
處理方法：
- 少吃多餐，細嚼慢咽
- 避免肥膩食物
- 減少攝入含咖啡因與酒精的食物和飲品
- 避免飯後馬上躺下休息
長者養生食譜推介
1. 首烏黑豆番茄排骨湯
| 首烏黑豆番茄排骨湯 | |
| 材料 | 何首烏 15克、黑豆 20克、番茄 100克、排骨 60克、生薑 20克、蔥 15公克、紅蘿蔔 100克；調味料：酒 100cc、鹽2克 |
| 做法 | 1. 何首烏、黑豆以小布包好備用。 2. 番茄整粒用熱水汆燙後剝去外皮切成塊狀，排骨汆燙後洗淨，紅蘿蔔去皮切成滾刀塊備用。 3. 放生薑、蔥，再放進 1、2 的所有材料、米酒、水約 3000cc，蒸煮至排骨熟爛後，以少許鹽調味即可。 |
| 功效 | 補胃益氣、黑髮明目 |
2. 南瓜飯
| 南瓜飯 | |
| 材料 | 南瓜 200克、白米 240克、蝦米 10克、香菇 50克、沙律油 10克；調味料：鹽 3克 |
| 做法 | 1. 南瓜去籽 ( 不用去皮 ) 洗淨切塊，白米洗淨、蝦米泡軟、香菇泡軟切絲備用。 2. 起油鍋，下香菇、蝦米爆香，再下南瓜、白米拌炒起鍋放電鍋煮熟即可。 |
Text : UrbanLife Health Editorial
Photos : UrbanLife Health Editorial
Source：衞生署長者健康服務網站、新北市政府衞生局
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