【發霉食物可以吃嗎?】切掉發霉部分便可食用?專家拆解5類食品發霉後能否食用

【發霉食物可以吃嗎?】切掉發霉部分便可食用?專家拆解5類食品發霉後能否食用

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By Michelle on 13 Apr 2021
Digital Editor

見到食物發霉,有些人會直接丟掉,有些人則說切掉發霉部分便可食用,究竟哪個做法正確?有專家針對果醬、芝士等5款食物,折解其發霉後能否食用。

見到食物發霉,有些人會直接丟掉,有些人則說切掉發霉部分便可食用,究竟哪個做法是正確?

據BBC報導,英國前首相文翠珊曾在一次內閣開會討論如何減少食品浪費問題,向官員透露,她會把果醬瓶裏發霉的果醬刮掉,接著吃剩下的果醬。但她這樣做是否正確?

BBC曾在2014年播出過一期有關食品安全的節目中,邀請了霉菌專家Patrick Hickey,講解這5類食物發霉後還能否食用。

1-果醬

霉菌專家Patrick Hickey指,發霉的果醬,如果將發霉的部分刮去,再多刮去周圍的部分,底下的果醬是可以放心食用。

2-芝士

如果將發霉的部分切掉(要特別小心,刀子不要沾上霉菌),很多芝士如車打芝士(Cheddar)和巴馬臣芝士(Parmesan),都是可以吃的。因為硬芝士沒有霉菌發酵所需的濕潤環境,而表面的霉菌一般不會滲透下去。

不過,如軟芝士發霉了就要注意,因這意味著不僅軟芝士已有霉菌,而且已被有害細菌感染,例如李斯特菌和沙門氏菌。故發現軟芝士發霉,一定要扔掉,不能再吃。

3-麵包

針對麵包表面有部分呈小塊的白色和藍色霉菌,Patrick Hickey說,把發霉的部分切下來,其他部分仍然可以吃,但最好在烤麵包機裏烤一下。不過他又提到,如霉菌中有黑色、橘黃色或黃色斑塊,這麵包就不能吃了,必須扔掉。

Patrick Hickey指,水果一般比蔬菜保鮮的時間要長一些,因為水果中的酸能控制有害細菌的繁殖。當中雖然蘋果的保存時間較長,但若蘋果皮破了,細菌就會趁機而入。

4-水果和蔬菜

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Patrick Hickey指,水果一般比蔬菜保鮮的時間要長一些,因為水果中的酸能控制有害細菌的繁殖。當中雖然蘋果的保存時間較長,但若蘋果皮破了,細菌就會趁機而入。「過去曾經發生過嚴重的事件,例如有人喝了變質了的蘋果汁而中毒,因為果汁含有一種叫棒曲霉素( patulin )的有毒物質。」

他又提到,一些放在雪櫃裏很久的蔬菜,表面已變軟、出水,最好不要食用。因為這代表細菌已開始在食物上繁衍,「如果吃了這樣的蔬菜做的湯,可能幾個小時之內你就會感到胃疼,並出現腹瀉等症狀。」

5-堅果

Patrick Hickey警告,堅果發霉格外危險,因為發霉的堅果可能包含黃曲霉菌。「這種毒素能積聚在人的肝臟裏,導致肝癌。如果堅果外殼上沒有發霉,內核是封閉的,那應該沒問題。」

堅果發霉格外危險,因為發霉的堅果可能包含黃曲霉菌。

食安中心:發霉的食物應丟棄

據食安中心資訊,雖然霉菌並非全部都是有害的,但霉菌一般會令食物變質和影響食物整體的品質。故為確保食物安全,除了那些在製造過程中刻意加入的霉菌外,如發現食物有霉菌便應丟棄。

而單靠去除食物表面上肉眼可見的霉菌並不足以保證食物安全,因為菌絲可能已侵入食物深層。若干危險霉菌的有毒物質通常藏於菌絲內外,有時毒素甚至可能已蔓延到整個食物。此外,變質的食物除了霉菌外,通常也有細菌一起生長。

另外,上海市衛生健康委員會指,黴菌毒素耐高溫,一般的加熱也消滅不了它。因此,當大家發現食物已經出現黴斑、黴點時,丟至垃圾桶才是最好的做法。

Text : UrbanLife Health Editorial
Photos : UrbanLife Health Editorial
Source:BBC、食物安全中心

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