【食物安全】生乳芝士特別有風味？未經消毒恐有「產志賀毒素大腸桿菌」可致腎衰竭

By Amber on 24 Dec 2020

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生乳是指未經加熱殺菌處理的動物乳汁，有較大機會被不同細菌感染，例如產志賀毒素大腸桿菌污染，一旦進入血液可引致溶血尿毒症及腎衰竭等嚴重疾病，消費者購物前請應閱食物標籤。

產志賀毒素大腸桿菌對健康的影響

大多數大腸桿菌菌株對身體無害，但產志賀毒素大腸桿菌卻是致病菌株，而且只需小量即可造成感染，並可在攝氏7度至50度的環境溫度下存活，有些產志賀毒素大腸桿菌亦可在酸鹼度低至4.4的酸性食物中生長。其釋放的產志賀毒素會觸發結腸細胞死亡和破壞血管，導致出血性腹瀉。

此外，產志賀毒素可進入血液，引致溶血尿毒症及腎衰竭等嚴重疾病，溶血尿毒症是幼兒出現急性腎衰竭的最常見成因。

未經巴士德消毒的危機

芝士等乳製品是產志賀毒素大腸桿菌感染的食物來源之一。牛、羊等反芻動物是產志賀毒素大腸桿菌的自然宿主，病原體可能會存在於生奶中。剛收集的奶類多數會先經過巴士德消毒等方式進行熱處理以殺滅病原體，才用來製作芝士。不過，某些種類的芝士是由未經巴士德消毒或生奶類製成，令芝士存有部分消費者偏愛的獨特味道與香味，但卻造成受感染的風險。