【消委會蛋糕檢測】牛油蛋糕最高脂、最多反式脂肪　馬莎檸檬鬆餅食1個＝食6.6粒方糖

消委會測試市面上10種蛋糕，發現在100個樣本中，4成樣本屬高脂食物、2成半屬高糖食物，當中牛油蛋糕的平均總脂肪、反式脂肪含量最高。單計樣本則以「常溫」的古法拿破崙最高脂，「超群麵包西餅」牛油蛋糕的反式脂肪含量最高。

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4成樣本高脂

在10個蛋糕組別中，牛油蛋糕、瑞士卷、雪芳蛋糕、千層蛋糕及拿破崙蛋糕這5個組別的平均總脂肪含量達到「高脂」食物的水平（每100克食物含超過20克總脂肪）。總脂肪含量最高的組別是牛油蛋糕，每100克平均總脂肪含量為25克，其總反式脂肪含量亦是各組別中最高，每100克平均總反式脂肪含量為0.5克。

總脂肪含量最高的樣本來自「常溫」古法拿破崙，每100克含48克總脂肪，進食整個37克的樣本會攝入約18克總脂肪，相當於世衞建議的每日總脂肪攝取限量的27%。而這個樣本同時亦是飽和脂肪最高的樣本，每100克含23克飽和脂肪，進食整個樣本會攝入9克飽和脂肪，相當於世衞建議的41%。

反式脂肪增冠心病風險

來自「超群麵包西餅」的牛油切餅總反式脂肪含量最高，每100克含1.1克反式脂肪，進食整個50克樣本便會攝取0.55克反式脂肪，相當於世衞建議的每日反式脂肪攝取限量的25%。相比總反式脂肪含量最低的牛油蛋糕樣本，即「櫻桃麵包西餅」，每100克只含0.1克反式脂肪。

牛油和人造牛油都是製作牛油蛋糕的可用成分，其使用分量可以控制產品的味道和口感，所以如工業生產的反式脂肪含量較高，有可能是在製作過程中運用了含有「部分氫化油」的油脂。消委會解釋，反式脂肪會提高低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）濃度，並使高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇）濃度下降，從而增加罹患冠心病的風險。

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2成本樣本高糖

在10個蛋糕組別中，以鬆餅的平均糖含量最高，平均每100克含19.2克糖，9個達到「購物指南卡」所列「高糖」食物的水平，而千層蛋糕的糖含量則相對較低，平均每100克含9.7克糖。最高糖含量的樣本有3個，皆每100克含29克糖，其中「Marks&SpencerFoodStore」的「LemonMuffin」一個樣本114克，如整個進食樣本，會攝入33克糖，相當於世衞建議的每日糖攝取限量的66%。

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Text：UrbanLife Health Editorial
Photos：UrbanLife Health Editorial