【麩質過敏】食麵包後肚脹、腹瀉或是麩質過敏作怪　無麩質飲食是否真的較健康？

麵包、蛋糕、餅乾、燕麥，以及用小麥釀製的啤酒等都含有麩質。如進食以上食物後，覺得肚脹、腹瀉，甚至皮膚痕癢，或是麩質過敏所致。現時暫無藥物根治麩質過敏問題，那無麩質飲食又是否健康呢？

麩質是一種存在於小麥、大麥、黑麥，以至麥芽的蛋白質。麩質也是小麥的軟骨架。發酵時，麩質可幫助保留膨脹的空氣和二氧化碳，令麵包有鬆軟和有彈性的口感。

麩質過敏分3種

1-乳糜瀉
患者於進食麩質食物後會出現嚴重腹瀉，長期可導致腸道發炎，甚至影響營養吸收。根據統計，美國約有1%的人患有乳糜瀉，部分人的症狀並不是很明顯，需透過臨床檢查來確診。

2-小麥過敏
小麥過敏是食物過敏的一種，全身免疫系統都會受到影響，進食小麥幾小時後，身體各處有機會引發不同發炎反應，像是皮膚癢、濕疹、喉嚨腫痛等等。

3-麩質不耐症
患者於吃下含麩質食物後，會產生的過敏反應，但症狀相比乳糜瀉患者較輕微，通常僅限於輕微的脹氣和腹瀉。

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什麼食物含麩質？

所有以麥類製作的食物都含有麩質，其中包括：
-麵包
-餅乾
-蛋糕
-麵條
-燕麥
但要留意的是，其他以小麥為原料的醬汁和飲料如等，也都含有少量麩質。

無麩質飲食可減肥？

現時暫無藥物根治麩質過敏問題，故有人提倡「無麩質飲食」（Gluten-free Diet）。但懷疑自己患有麩質過敏者，應諮詢營養師或專業人士意見後，再考慮是否選用，因小麥、大麥與黑麥均是優質全穀類食品，無故戒吃有機會缺乏相關纖維素，長遠或影響腸道與免疫系統的健康。

而坊間有稱無麩質飲食可減肥，但因市面上無麩質的產品為了做出如用小麥製般的鬆軟質感，很多時都會添加額外的糖及油。故選購前宜先留意相關的成分和營養標籤。

Text : UrbanLife Health Editorial
Photos : UrbanLife Health Editorial