【山藥益處】抗癌、降膽固醇、防便袐！ 生食、熟食山藥營養有何分別？

相信不少人都知道山藥黏滑的肉質對腸胃有保健作用。原來山藥還有降膽固醇、提高免疫力、抗衰老等好處。而山藥既可生食又可熟食，營養又有何分別？

7大食用山藥好處

1-低升糖指數
山藥是根莖類植物，以每100克有118卡路里，27.9克碳水化合物，4.1克膳食纖維。它主要由複合碳水化合物和水溶性膳食纖维组成，是低升糖指數(GI)的食物。

2-防止便袐、提高免疫力、抗癌
其黏質含有多醣體，是一種水溶性纖維，為腸內益菌提供食物。適量進食可促進腸道健康、防止便袐、提高免疫力。多醣體亦有助身體增加自然殺手細胞及T細胞、活化巨噬細胞，有助調節人體免疫系統及抑制癌細胞生長。

3-防止血糖飆升
同時，山藥也含有黏蛋白，都是令山藥口感黏滑的元素，能夠為消化器官提供保護作用，例如修復胃壁黏膜。亦都有助降低血液中的膽固醇，防止動脈硬化及預防心血管疾病。黏蛋白都可以在消化道中延緩糖分吸收，防止血糖飆升。

4-抗衰老
山藥內含有一種為薯蕷皂苷的抗氧化物質，有助保持心血管、腦部神經系統健康，以及抗衰老。

5-有助促進食物消化及吸收
山藥也含有澱粉酶、多酚氧化酶等酵素，有助促進食物消化及吸收。

6-含有多種維他命
山藥有多種維他命，例如維他命B雜，有助維持身陳代謝、神經肌肉及免疫系統健康。微量維他命A、C、E，能夠為細胞提供抗氧化作用，有效防止血脂在血管壁沉積及預防心血疾病。

7-高鉀質
含高鉀質，有助身體平衡體內的鈉質，為身體排走多餘鹽分，有利於控制血壓。

生食VS熟食營養有別

高溫會令山藥部份營養流失，例如維他命C、黏蛋白不耐高温。多醣體是水溶性的關係，用水蒸或者烚會令其流失到水中。另外溫度過高都會降低山藥中酵素的效用。

生吃山藥有助保持原味及其營養，不過其纖維含量都比較容易刺激腸胃蠕動，對於腸道敏感的人可能會出現腹瀉的症狀。

不過要留意的是，山藥的外皮含有的皂角素或者黏液裡含有的植物鹼，對於少數人接觸會引起山藥過敏而發癢的問題，處理山藥時應避免直接接觸。

食太多有什麼風險？

糖尿病患者不應多食，因為山藥屬根莖類食物，澱粉量較高，吃過量反而會導致血糖升高。

另外，腸道敏感的人過量進食可能會出現腹瀉的症狀。

Text :米施洛營養護康中心營養師楊思樂
Headline：UrbanLife Health Editorial
Photos : UrbanLife Health Editorial、米施洛營養護康中心