【肝癌成因】婆婆怕浪費照食發霉米 醫生：黃曲霉毒素不斷積累可致肝癌！
婆婆怕浪費照食發霉米
肝膽腸胃科醫生陳炳諴於台灣節目《醫師好辣》中提到，有一名72歲婆婆，因出現眼晴變黃、食慾不振、小便呈茶紅色等情況求醫。醫生見狀認為婆婆有黃疸，但她並沒有喝酒、服藥及病毒性肝炎等。
故決定進一步為她作抽血檢查，發現其肝功能水平很高達800多、黃疸指數亦達4，故立即安排她住院，接受治療後，其肝指數已開始慢慢下降。
不過，因過往有不少長者會自行服用一些藥物，導致肝指數升高的案例，所以就建議家人至婆婆家中看一下。可是，家人就指，並沒有找到什麼藥物，但卻發現婆婆家的雪櫃都沒有插上電源，同時米缸亦傳出異味，在內的米已變色。
及後再次詢問婆婆，才知道有一次她在倒米時，不慎把水倒進米缸，以致部分米粒被沾濕、並發霉。但因她不想浪費，就沒有將米棄掉，以為把米煮熟就沒事，繼續食用。
對此，陳醫生指，發霉食物經加熱煮熟後，雖然可殺死細菌和霉菌，但毒素依然存在，或會造成黃曲霉毒素問題。「如攝入過多黃曲霉毒素時，會導致肝臟衰竭而致命；攝入微量不斷積累在人體的話，也會致肝臟發炎，容易導致肝癌。」
黃曲霉毒素是什麼？可致肝癌？
黃曲霉毒素是食物中最常見的霉菌毒素。因此毒素耐熱，在一般的烹調溫度下不易被破壞。
國際癌症研究機構把所有天然存在的黃曲霉毒素列為令人類患癌的物質，而黃曲霉毒素M1則被列為或可能令人類患癌的物質。黃曲霉毒素還會誘發肝細胞產生突變，增加肝癌發生風險。
一些動物實驗亦顯示，黃曲霉毒素很可能影響免疫系統和令發育遲緩。
9點減少食物中的黃曲霉毒素
要完全消除食物中的黃曲霉毒素是不可能的，如食物安全中心有以下建議：
1-向衞生可靠和信譽良好的零售商購買食物
2-留意食物是否存放在陰涼的環境內
3-如發現食品包裝不清潔、已打開或破損，便不要購買該食品
4-保持乾爽、和清涼的環境(溫度最好在攝氏20度以下，相對濕度在80%以下)
5-避免陽光直接照射
6-留意食品的保質期
7-避免囤積過量食品
8-在指定「此日期前最佳」的時間內進食有關食品
9-食物如看似霉壞、潮濕、皺皮或變色，便應棄掉
Text：UrbanLife Health Editorial
Photos：UrbanLife Health Editorial
Source：《醫師好辣》、食安中心
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