【消委會調味料儲存】夏天炎熱調味料易發霉、變味?消委會拆解調味料正確儲存方法及迷思

【消委會調味料儲存】夏天炎熱調味料易發霉、變味?消委會拆解調味料正確儲存方法及迷思

健康飲食 健康煮食
By Michelle on 17 Aug 2020
Digital Editor

夏季天氣炎熱,調味品開封後易變質或發霉,誤食輕則或引發腸胃不適,若長期大量攝入含霉菌毒素的變壞食物,更有機會增加患癌的風險。消委會按調味品的主要成分、特性及使用方法,介紹調味品最佳儲存方法。

不少調味品的包裝上都寫上「開蓋後請冷藏」。但實際上是否每類調味品都適合冷藏保存?

調味料需冷藏嗎?

不少調味品的包裝上都寫上「開蓋後請冷藏」。但實際上是否每類調味品都適合冷藏保存?

不需冷藏的調味品
乾燥調味品(如乾燥香辛料,脫水、磨碎或完整 的香料、五香粉、胡椒粉等;粉狀調味料如鹽、糖、蒜鹽、雞粉、生粉等) 建議儲存方法:需放在密封的器皿內,保存於陰涼處以防止受潮或發霉。可購買小包裝的調味品,並於開封後盡快用完,亦可在包裝內放入適用於食品的乾燥劑。
豉油 建議儲存方法:豉油的鹽分高,不易變壞。消費者可以買小瓶裝,存放於陰涼乾燥的地方。
食油(橄欖油、葡萄籽油、牛油果油等) 建議儲存方法:宜使用深色玻璃瓶盛載以減慢光造成的氧化,以及儲存於陰涼乾燥的地方。又可購買小瓶裝或把油倒進小玻璃瓶,放在陰涼處,並最好於2個月內用完。
需冷藏的調味品
香料混合調味料及調味醬 例子:辣椒醬、辣椒油、XO醬、咖喱醬、沙茶醬、芥末醬
含蛋、牛奶、蔬果成分的調味品 例子:蛋黃醬、意粉醬、沙律醬、花生醬或其他堅果醬和種籽醬、果醬
豆豉及其他發酵製品 例子:豆豉、麵豉醬、蝦醬、魚露
其他調味醬汁 例子:蠔油、叉燒醬、燒汁、調味糖漿

豉油不需冷藏。建議可以買小瓶裝,存放於陰涼乾燥的地方。但如豉油非常使用, 又或是春夏季室溫較高和潮濕的環境,亦可冷藏以免變壞或發霉。

消委會拆解調味料儲存迷思

Q1-調味料放於爐灶旁方便使用?
不建議。第一煮食時,爐灶附近的溫度升高,會使調味品中的油 加速氧化,亦加速了細菌的滋生;二來,煮食時產生的蒸氣有機 會令調味品受潮,不僅會令細菌的繁殖加快,更有機會導致霉 菌生長,釋放出霉菌毒素。

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建議如迫不得已把調味品放在爐灶旁,消費者宜 經常檢查其品質,以確保沒有使用已變壞的調味品煮食。

Q2-未開啟的調味品已過到期日仍可食用?
-標示「此日期或之前食用(use by) 」
不應食用。因過了「此日期或之前食用(use by) 」期限的食物即使外觀和味道正常,但可引致食物中毒的 微生物及它們所產生的毒素可能已經存在於食物內。

-標示「此日期前最佳」
例如大部分的調味品,過期 後雖然質素下降,但一般仍可安全食用。

Q3-開封後的調味品於到期日前仍可食用?
如果儲存不當,即使食品未過到期日,仍可能已變質。而開封後,調味品曾暴露於空氣,或曾被不潔的餐具接觸, 可能加快細菌和霉菌滋生,包裝上的到期日便不能作為參考。

Q4-撇去發霉部分可繼續食用?
應整瓶丟棄,切勿食用。因即使撇去發霉部分,但霉菌的菌絲可能已深入調味品的內層,不能憑肉眼觀察到,而霉菌產生的霉菌毒素也可能已遍佈整瓶食物。

要留意的是,不慎進食了發霉的食物,可能會引發腸胃不適。長期或過量攝入某些霉菌毒素,更有機會增加患癌的風險。抵抗力較弱的人士,例如兒童、長者及長期病患者,食用發霉的食品後,更可能引發嚴重感染,甚至致命。

食物安全中心建議市民應按照生產商所提供的指示儲存調味品,並留意調味品的保質期。

食物安全中心建議

食物安全中心建議市民應按照生產商所提供的指示儲存調味品,並留意調味品的保質期。另外, 如需用匙或其他器具從容器內取出調味品使用,應以清潔的器具提取以防止微生物 污 染,亦應避免以濕的器或木匙接觸香料等容易受潮或發霉的調味品,使用後應立即緊閉容器。

Text : UrbanLife Health Editorial
Photos : UrbanLife Health Editorial
Source:消委會

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