【消委會調味料儲存】夏天炎熱調味料易發霉、變味？消委會拆解調味料正確儲存方法及迷思
調味料需冷藏嗎？
不少調味品的包裝上都寫上「開蓋後請冷藏」。但實際上是否每類調味品都適合冷藏保存？
| 不需冷藏的調味品 | |
| 乾燥調味品（如乾燥香辛料，脫水、磨碎或完整 的香料、五香粉、胡椒粉等；粉狀調味料如鹽、糖、蒜鹽、雞粉、生粉等) | 建議儲存方法：需放在密封的器皿內，保存於陰涼處以防止受潮或發霉。可購買小包裝的調味品，並於開封後盡快用完，亦可在包裝內放入適用於食品的乾燥劑。 |
| 豉油 | 建議儲存方法：豉油的鹽分高，不易變壞。消費者可以買小瓶裝，存放於陰涼乾燥的地方。 |
| 食油（橄欖油、葡萄籽油、牛油果油等） | 建議儲存方法：宜使用深色玻璃瓶盛載以減慢光造成的氧化，以及儲存於陰涼乾燥的地方。又可購買小瓶裝或把油倒進小玻璃瓶，放在陰涼處，並最好於2個月內用完。 |
| 需冷藏的調味品 | |
| 香料混合調味料及調味醬 | 例子：辣椒醬、辣椒油、XO醬、咖喱醬、沙茶醬、芥末醬 |
| 含蛋、牛奶、蔬果成分的調味品 | 例子：蛋黃醬、意粉醬、沙律醬、花生醬或其他堅果醬和種籽醬、果醬 |
| 豆豉及其他發酵製品 | 例子：豆豉、麵豉醬、蝦醬、魚露 |
| 其他調味醬汁 | 例子：蠔油、叉燒醬、燒汁、調味糖漿 |
消委會拆解調味料儲存迷思
Q1-調味料放於爐灶旁方便使用？
不建議。第一煮食時，爐灶附近的溫度升高，會使調味品中的油 加速氧化，亦加速了細菌的滋生；二來，煮食時產生的蒸氣有機 會令調味品受潮，不僅會令細菌的繁殖加快，更有機會導致霉 菌生長，釋放出霉菌毒素。
建議如迫不得已把調味品放在爐灶旁，消費者宜 經常檢查其品質，以確保沒有使用已變壞的調味品煮食。
Q2-未開啟的調味品已過到期日仍可食用?
-標示「此日期或之前食用(use by) 」
不應食用。因過了「此日期或之前食用(use by) 」期限的食物即使外觀和味道正常，但可引致食物中毒的 微生物及它們所產生的毒素可能已經存在於食物內。
-標示「此日期前最佳」
例如大部分的調味品，過期 後雖然質素下降，但一般仍可安全食用。
Q3-開封後的調味品於到期日前仍可食用?
如果儲存不當，即使食品未過到期日，仍可能已變質。而開封後，調味品曾暴露於空氣，或曾被不潔的餐具接觸， 可能加快細菌和霉菌滋生，包裝上的到期日便不能作為參考。
Q4-撇去發霉部分可繼續食用?
應整瓶丟棄，切勿食用。因即使撇去發霉部分，但霉菌的菌絲可能已深入調味品的內層，不能憑肉眼觀察到，而霉菌產生的霉菌毒素也可能已遍佈整瓶食物。
要留意的是，不慎進食了發霉的食物，可能會引發腸胃不適。長期或過量攝入某些霉菌毒素，更有機會增加患癌的風險。抵抗力較弱的人士，例如兒童、長者及長期病患者，食用發霉的食品後，更可能引發嚴重感染，甚至致命。
食物安全中心建議
食物安全中心建議市民應按照生產商所提供的指示儲存調味品，並留意調味品的保質期。另外， 如需用匙或其他器具從容器內取出調味品使用，應以清潔的器具提取以防止微生物 污 染，亦應避免以濕的器或木匙接觸香料等容易受潮或發霉的調味品，使用後應立即緊閉容器。
Text : UrbanLife Health Editorial
Photos : UrbanLife Health Editorial
Source：消委會
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