【健康食材】奇異果、香蕉連皮食?番石榴、葡萄要食核?7款水果食法指南

【健康食材】奇異果、香蕉連皮食?番石榴、葡萄要食核?7款水果食法指南

健康飲食 食物營養
By Amber on 03 Jul 2020
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不少人食水果時習慣去皮、去核,原來不少水果的皮和核都有營養,你知道葡萄的皮甚麼功能?西瓜的翠衣含哪種維他命呢?番石榴籽又可以進食嗎?快來了解七款水果的進食方法吧!

葡萄含大量纖維和水份,有助紓緩便秘。

葡萄

葡萄的肉、皮、籽皆含有不同營養,《營養學研究與實踐(Nutrition Research and Practice)》有報告顯示,葡萄籽粉末的多酚類物質含量高於果肉、果皮,當中主要為原花青素低聚物 (Oligo Proanthocyanidin),多酚能抗發炎、抗氧化,保護人體不受自由基侵襲。原花青素萃取物則能有效保護心血管,能顯著減少低密度脂蛋白膽固醇 (LDL-C) 被氧化的機率,從而降低動脈粥狀硬化的機會。但未充分咬碎的葡萄籽會增加胃部負擔,有腸道疾病的患者不適宜吞食葡萄籽。

而葡萄皮則含白藜蘆醇,可抗氧化、降血脂,而且含花青素,同樣可抗氧化,減低癌症機會。

橙的果肉上會有黏連的白絲纖維,這些纖維雖然有苦味,卻含有大量類黃酮素及膳食纖維,能促進腸胃蠕動、降低膽固醇,有助排便及預防三高。因為這略帶苦味的絲絡可是最有營養價值的部分,它含有柑橘多酚成分,能夠抗發炎、抗氧化、維護心血管健康,還有豐富的水溶性纖維果膠,能幫助消化、降低膽固醇。

果皮亦有不少營養,研究發現大部份巴西品種橙的果皮比果肉含更多維生素C、酚類化合物、礦物質,顯示果皮也有很好的抗氧化能力及豐富的營養素。

西瓜含有茄紅素,這是一種強大的抗氧化劑,有助於降低患心臟病的風險。

西瓜

西瓜外皮和瓜果中間的白色部分稱為翠衣,不少人會將其連皮扔棄,原來翠衣有大量維他命B,一旦維他命B雜攝取不足,細胞便會因此缺乏能量,而使人出現疲勞、倦怠,維他命B有助加速人體脂肪代謝,減輕肝臟負擔,以及維持神經系統健康。中醫角度則能清熱、利尿、解毒、降血壓。
奇異果奇異果果皮含豐富膳食纖維、維生素C、礦物質鉀、葉酸和果膠,有不少研究證明奇異果皮在維生素C和纖維質的含量上較果肉更多,抗氧化物質更是果肉的3倍。食前可使用乾淨的潔布把果皮表面的絨毛刷乾淨,切碎再拌著果肉一起吃,也可以把切碎的果皮連同其他蔬果攪拌成汁。但有過敏體質的人要留意是否會對奇異果的絨毛過敏。

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番石榴

番石榴亦稱為芭樂,果肉含有不少細碎的果籽,番石榴籽含大量纖維,《馬來西亞營養學期刊(Malaysian Journal of Nutrition)》的一篇研究發現,番石榴籽含有抗氧化物質「丁基羥基茴香醚(Butylated hydroxyanisole)」,具有對抗自由基的效果。番石榴籽也含豐富膳食纖維,有促進腸胃蠕動、幫助排便,以及增加飽足感的效果。但由於番石榴籽較堅硬,因此要多攝取水分,而胃功能不佳的人應避免連籽食。

王姓男子在一星期內進食了約2.5公斤的香蕉,以及將近3公斤的橙,結果險些送命。

香蕉

香蕉皮的血清素含量其實更勝於果肉,農業期刊《植物的信號及行為(Plant Signaling & Behavior)》曾有研究指,熟透香蕉的外皮平均含15萬奈克(Ng)血清素,果肉的血清素則是3.5萬奈克。另外,香蕉皮含有蕉皮素,可以抑制細菌和真菌滋生,並含葉黃素及類胡蘿蔔素,不但可以抗氧化與防癌,還能保護視網膜。

蘋果

蘋果皮和果肉之間含有的豐富水溶性膳食纖維,稱為「蘋果果膠」,具排毒能力,還能降低膽固醇水平、抑制血糖值上升。蘋果皮亦含槲皮素,槲皮素是類黃酮的一種,為天然的抗氧化劑,而且可抑制引起過敏反應的組織胺,也能改善氣喘的症狀,根據美國《農業與食品化學》(Agricultural and Food Chemistry)雜誌指出,蘋果皮中的三萜化合物,能抑制癌細胞。

但蘋果籽則最好不要食用,因咬碎會釋出氰化氫(Hydrogen cyanide),具有毒性。而市面上有不少蘋果的皮有農藥或「蠟」,因此要連皮食最好選擇有機蘋果。

Text : UrbanLife Health Editorial
Photos : UrbanLife Health Editorial

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