【健康食材】奇異果、香蕉連皮食？番石榴、葡萄要食核？7款水果食法指南

By Amber on 03 Jul 2020

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不少人食水果時習慣去皮、去核，原來不少水果的皮和核都有營養，你知道葡萄的皮甚麼功能？西瓜的翠衣含哪種維他命呢？番石榴籽又可以進食嗎？快來了解七款水果的進食方法吧！

葡萄

葡萄的肉、皮、籽皆含有不同營養，《營養學研究與實踐（Nutrition Research and Practice）》有報告顯示，葡萄籽粉末的多酚類物質含量高於果肉、果皮，當中主要為原花青素低聚物 (Oligo Proanthocyanidin），多酚能抗發炎、抗氧化，保護人體不受自由基侵襲。原花青素萃取物則能有效保護心血管，能顯著減少低密度脂蛋白膽固醇 (LDL-C) 被氧化的機率，從而降低動脈粥狀硬化的機會。但未充分咬碎的葡萄籽會增加胃部負擔，有腸道疾病的患者不適宜吞食葡萄籽。

而葡萄皮則含白藜蘆醇，可抗氧化、降血脂，而且含花青素，同樣可抗氧化，減低癌症機會。

橙

橙的果肉上會有黏連的白絲纖維，這些纖維雖然有苦味，卻含有大量類黃酮素及膳食纖維，能促進腸胃蠕動、降低膽固醇，有助排便及預防三高。因為這略帶苦味的絲絡可是最有營養價值的部分，它含有柑橘多酚成分，能夠抗發炎、抗氧化、維護心血管健康，還有豐富的水溶性纖維果膠，能幫助消化、降低膽固醇。

果皮亦有不少營養，研究發現大部份巴西品種橙的果皮比果肉含更多維生素C、酚類化合物、礦物質，顯示果皮也有很好的抗氧化能力及豐富的營養素。

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西瓜

西瓜外皮和瓜果中間的白色部分稱為翠衣，不少人會將其連皮扔棄，原來翠衣有大量維他命B，一旦維他命B雜攝取不足，細胞便會因此缺乏能量，而使人出現疲勞、倦怠，維他命B有助加速人體脂肪代謝，減輕肝臟負擔，以及維持神經系統健康。中醫角度則能清熱、利尿、解毒、降血壓。
奇異果奇異果果皮含豐富膳食纖維、維生素Ｃ、礦物質鉀、葉酸和果膠，有不少研究證明奇異果皮在維生素C和纖維質的含量上較果肉更多，抗氧化物質更是果肉的3倍。食前可使用乾淨的潔布把果皮表面的絨毛刷乾淨，切碎再拌著果肉一起吃，也可以把切碎的果皮連同其他蔬果攪拌成汁。但有過敏體質的人要留意是否會對奇異果的絨毛過敏。

番石榴

番石榴亦稱為芭樂，果肉含有不少細碎的果籽，番石榴籽含大量纖維，《馬來西亞營養學期刊（Malaysian Journal of Nutrition）》的一篇研究發現，番石榴籽含有抗氧化物質「丁基羥基茴香醚（Butylated hydroxyanisole）」，具有對抗自由基的效果。番石榴籽也含豐富膳食纖維，有促進腸胃蠕動、幫助排便，以及增加飽足感的效果。但由於番石榴籽較堅硬，因此要多攝取水分，而胃功能不佳的人應避免連籽食。

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香蕉

香蕉皮的血清素含量其實更勝於果肉，農業期刊《植物的信號及行為（Plant Signaling & Behavior）》曾有研究指，熟透香蕉的外皮平均含15萬奈克（Ng）血清素，果肉的血清素則是3.5萬奈克。另外，香蕉皮含有蕉皮素，可以抑制細菌和真菌滋生，並含葉黃素及類胡蘿蔔素，不但可以抗氧化與防癌，還能保護視網膜。

蘋果

蘋果皮和果肉之間含有的豐富水溶性膳食纖維，稱為「蘋果果膠」，具排毒能力，還能降低膽固醇水平、抑制血糖值上升。蘋果皮亦含槲皮素，槲皮素是類黃酮的一種，為天然的抗氧化劑，而且可抑制引起過敏反應的組織胺，也能改善氣喘的症狀，根據美國《農業與食品化學》（Agricultural and Food Chemistry）雜誌指出，蘋果皮中的三萜化合物，能抑制癌細胞。