【女性恩物】美白又養腦的蔬菜之冠！蓮藕5大功效與6款家常菜推介

By Amber on 11 Nov 2024

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蓮藕煲湯是香港家常湯水，但其實不止煲湯，還有許多蓮藕佳餚都十分美味！蓮藕不但價格便宜，而且營養豐富，含有大量膳食纖維、維他命C和鐵質，不僅可以美白、抗衰老，還可保持心血管及大腦健康。這次分享蓮藕5大功效與6款家常菜，帶大家一起發掘飲食中的「珍寶」！

蓮藕好處與食譜｜目錄＋快速連結

三種蓮藕分別
蓮藕功效一：防便祕
蓮藕功效二：保持心血管健康
蓮藕功效三：美白抗老化
蓮藕功效四：增強免疫力
蓮藕功效五：促進大腦健康
蓮藕食用貼士
蓮藕家常菜推介一：酥炸蓮藕片
蓮藕家常菜推介二：牛肉燜蓮藕
蓮藕家常菜推介三：番薯蓮藕香炒雞肉
蓮藕家常菜推介四：蓮藕烤豬肉丸
蓮藕家常菜推介五：蓮藕炒雞肉
蓮藕家常菜推介六：蓮藕牛筋煲

三種蓮藕分別

紅花藕：外皮為褐黃色，藕形瘦長，澱粉量較多，生吃起來味道苦澀，通常用作燉湯。
白花藕：外皮光滑，呈銀白色，體形肥大，肉質鮮嫩，生吃起來有甜味，通常用作清炒。
麻花藕：品質一般，外表粗糙，呈粉紅色，含淀粉較多。

蓮藕5大功效

1. 防便祕

根據美國農業部營養資料實驗室，蓮藕每100克就含4.9克膳食纖維，拋離以3公克排第二位的茼蒿，據衞生署資料顯示，青少年及成年人每天應該攝取不少於25克的膳食纖維。蓮藕含水溶性纖維（Soluble Fiber）及非水溶性纖維（Insoluble Fiber），非水溶性膳食纖維有能鎖著水分的效果，因此可以透過增加糞便含水量來軟化糞便，並刺激大腸壁肌肉蠕動，幫助排便順暢。

2. 保持心血管健康

水溶性纖維進入腸道後會與膽汁結合，令人體需動用膽固醇製造膽汁，壞膽固醇水平因而降低，從而減低患上心臟病的風險。另外水溶性纖維也可減慢糖份吸收，令血糖升幅穩定。不僅如此，蓮藕也含豐富的鉀，可確保心臟健康，有助控制血壓、改善水腫。根據美國國家健康科學大學於1980年至2017年進行的研究，膳食纖維可減少17至23%因心血管疾病而死亡的風險。

3. 美白抗老化

100克蓮藕就含44毫克維他命C，維他命C是天然抗氧化物，可促進膠原蛋白合成，保護皮膚免受自由基和紫外線的傷害，延緩皮膚衰老，亦可以防止黑色素形成，達到美白淡斑的效果。

4. 增強免疫力

一般成人每日需吸收100毫克維他命C，維他命C對增強免疫力十分有效，可增加對抗病原菌或病毒的能力。另外，藕含多醣，可提高免疫力及抑制癌細胞成長。

5. 促進大腦健康

蓮藕富含銅，對於中樞神經、骨骼組織以及腦等內臟功能有至關重要的影響，有研究指缺乏銅可能與阿茲海默症等神經退化性疾病有關。另外蓮藕也含豐富的多酚類物質，根據《膳食補充劑雜誌 Journal of Dietary Supplements》的研究指出，蓮藕上的多酚類物質可以刺激神經細胞中的腦源性神經營養因子（BDNF），來改善神經功能。

蓮藕食用貼士

適宜人群：貧血、高血壓、消化不良人士
不適宜人群：以中醫角度，蓮藕偏涼，孕婦或是腸胃功能不佳、容易腹瀉者不宜多吃。
選購貼士：藕節短且粗，愈重愈好，表面光滑呈淡紅色，內側的孔要大。
保存方法：保存時可以用報紙包好，放入冰箱冷藏保存。蓮藕切口非常容易變黑，須用保鮮膜包裹後再放入冰箱冷藏。

蓮藕6款家常菜推介

1. 酥炸蓮藕片

酥炸蓮藕片（分量：2-3人份）
食材	蓮藕 1節鹽 1小匙酥炸粉 ½杯量米杯水 0.4杯量米杯油 ½碗
做法	蓮藕洗淨外皮，切除兩端後去皮切薄片。混合水、鹽與酥炸粉，調成粉漿。開中火熱油鍋，蓮藕片沾勻粉漿放入鍋中煎炸，待兩邊金黃色後撈出瀝油即可食用。

2. 牛肉燜蓮藕

牛肉燜蓮藕（分量：3-4份）
食材	牛肉 1大塊蓮藕 1節洋葱 1個芫荽 1小把豆瓣醬 2匙薑 1塊桂皮 1個香葉 1片八角 1個胡椒粉 1小匙料酒 1匙
做法	牛肉洗淨汆水，撈起表面的浮沫後備用。蓮藕切塊；洋葱切半；薑切片。熱油鍋，放入豆瓣醬、薑片、桂皮、香葉、八角一起炒。散出微微香味後加入牛肉，繼續翻炒至牛肉上色。倒入適量的水，加少許料酒去腥。加入香菜與切半的洋葱，再加入藕塊。加蓋大火煮開後，再轉小火燉煮15分鐘。開蓋撈出芫荽和洋葱，加入適量的鹽和胡椒粉調味，開大火直至收汁即可。

3. 番薯蓮藕香炒雞肉

番薯蓮藕香炒雞肉（分量：2人份）
食材	雞胸肉 150g 番薯 1條蓮藕 100-120g 芝麻適量米醋 2大匙糖 2大匙醬油 2大匙料酒 2大匙太白粉適量
做法	將蓮藕去皮，切5-8mm厚度；番薯切塊；雞胸肉切塊備用。將蓮藕與番薯浸水5分鐘，撈出後擦乾水分，番薯微波爐2-3分鐘。雞胸肉與蓮藕沾上太白粉，放油加熱平底鍋，用中火煎雞胸肉與蓮藕，放少許料酒加蓋蒸烤2分鐘。開蓋後，放入番薯、醬油、米醋、糖、芝麻拌炒均匀即可。

4. 蓮藕烤豬肉丸

蓮藕烤豬肉丸（分量：3-4份）
食材	豬肉碎 150克蛋白 1個麵粉少數澱粉 1小匙葱、薑碎適量料酒適量生抽適量老抽適量鹽少許芝麻油少許熟芝麻少許
做法	將生抽、老抽、料酒、半個蛋白、少許鹽、少許芝麻油與豬肉碎攪拌均匀，再加入葱碎與少許熟芝麻，攪匀備用。蓮藕去皮，切成薄片。麵粉、1小匙澱粉、少許鹽、半個蛋白、幾滴生抽，加水攪匀，後再加1小匙食用油。麵糊調成黏稠，如煎餅麵糊的稠度即可。用兩片藕片夾好肉餡備用。把夾好的藕夾裹上麵糊，中小火下油鍋炸，直至兩面微微上色即可撈出。最後再中大火二次覆炸一次，增加酥脆感。

5. 蓮藕炒雞肉

蓮藕炒雞肉（分量：3人份）
食材	蓮藕片 1節雞肉半隻葱、蒜末適量花椒 5克八角 5克老抽 2匙料酒 1匙白糖 3克鹽 3克
做法	將雞肉剁成小塊，放入清水浸泡30分鐘；蓮藕去皮切小塊。熱油鍋放蒜末、葱、花椒、八角炒出香味，再放入雞肉煎至變色。放入蓮藕，加老抽、白糖、料酒翻炒均匀，加半碗水燜15分鐘。 15分鐘後加鹽調味，等收汁即可出鍋。

6. 蓮藕牛筋煲

蓮藕牛筋煲（分量：4-5份）
食材	蓮藕 1條牛筋 2條八角適量乾辣椒適量花椒適量薑適量料酒適量
做法	蓮藕洗淨去皮，切成斜塊備用。牛筋洗乾淨，連同香料、佐料與料酒一起放入高壓鍋，高壓1個半小時。等牛筋煮爛，降溫後取出牛筋。牛筋切成小段，將蓮藕與牛筋一起放入砂鍋，連高壓鍋煮的牛筋汁水一起倒入，再加水浸過食材。大火煮滾後轉中小火，燉煮30分鐘，收汁即可食用。