【牛肉煮法】美4名兒童染大腸桿菌亡 食安中心:牛肉未煮熟可致食物中毒
未煮熟牛肉如漢堡肉餅、碎牛肉 容易受有害細菌污染
所有未經煮熟的肉類,包括牛扒在內,都有機會帶有細菌,例如沙門氏菌或致病性大腸桿菌。其中一種O157:H7血清型大腸桿菌可致急性腎衰竭。1993年,美國連鎖快餐店Jack in the Box的漢堡包受O157:H7型大腸桿菌污染,令數以百計的人被感染,最終導致4名兒童死亡,部分患者的腎臟亦永久受損。 另外,本港亦曾接報零星由碎牛肉粥引致的O157:H7型大腸桿菌感染個案。
徹底煮熟才可消滅細菌
有些人認為牛扒煎香表面即可,中間無需煮熟。但食安中心指出,無論肉的品質、來源及價格如何,漢堡肉餅都應煮至全熟,否則這些細菌仍可在肉餅中存活。就碎牛肉為例,應煮至內部溫度至少達攝氏75度,或內外均呈褐色且肉汁清澈。高危人士如幼童、長者、孕婦及免疫力弱人士須尤其注意,以免食用生或未煮熟的食物後,增加患上食源性疾病的風險。
牛肉最低烹煮要求
不少西式餐廳都容讓顧客選擇牛扒的生熟程度,如真的很想吃非全熟牛扒,應確保以下幾點:
1-半生吃的牛扒必須是原塊牛肉,不經注入液體、捶打軟化或再造
2-按照嚴格的衞生守則加以貯存和處理
英國食物標準局、美國農業部、澳洲新南威爾斯食品局及加拿大衞生部認為,煮至內部溫度達攝氏63度,並放置3分鐘,是原塊牛肉或牛扒的最低烹煮要求。
Text : UrbanLife Health Editorial
Photos : UrbanLife Health Editorial
Source:食物安全中心