清洗方法｜洗蔬果做錯1件事 農藥隨時滲入果肉？醫生教實用3招防止營養流失
蔬果上的農藥無色無味，許多民眾為了確保衛生，常使用鹽水或梳打粉浸泡，甚至用力刷洗果皮表面的白粉。然而，婦產科醫生邱筱宸指出，這些傳統觀念從科學角度看，往往可能產生反效果，不僅破壞食材結構，更可能導致農藥污染！究竟要點做呢？
蔬果清洗的3大常見錯誤
1. 鹽水洗菜：改變滲透壓導致農藥滲入
邱醫生不建議使用鹽水洗菜。鹽水會產生滲透壓差異，長時間浸泡會使蔬果細胞脫水、結構受損，破壞植物表皮的天然屏障。這反而增加了水溶性農藥滲入蔬果內部的風險，且脫水後的蔬菜口感也會變差。
2. 使用梳打粉：實質效果有限且影響風味
雖然弱鹼性的梳打粉理論上能中和部分酸性農藥，但通常需要極長的浸泡時間才能發揮作用。對於草莓或葉菜類等嬌嫩食材，長時間浸泡會造成組織損傷及風味流失，對清除農藥的實際效益並不顯著。
3. 刻意洗去果皮白粉：損失天然營養精華
葡萄或藍莓表面的白粉常被誤認為農藥殘留。實際上，這層「果粉」（Bloom）是植物天然的保護蠟，富含花青素等營養素。刻意用力刷洗掉這層物質，反而白白流失了蔬果的營養價值。
Photo from 藍莓表面的白粉常被誤認為農藥殘留。實際上，這層「果粉」（Bloom）是植物天然的保護蠟。
針對如「Dirty Dozen」等農藥殘留排行榜，邱醫生解釋，上榜蔬果多具備表面凹凸不平（如西蘭花、草莓）或皮薄可直接食用（如提子、車厘茄）等物理特性，使藥劑較易附著。只要是檢驗合格的蔬果，殘留量通常在安全範圍內。蔬果提供的抗氧化物與纖維，其健康效益遠大於微量殘留的風險。
正確清洗蔬果的3個步驟
第一步：初步浸泡
將買回來的蔬果在不去蒂頭、不切開的情況下，直接浸泡在水盆中約 5 分鐘，讓表面的水溶性農藥初步溶解。
第二步：流動清水沖洗
這是最關鍵的物理清潔步驟。使用細小的流動清水進行沖刷：
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葉菜類： 應撥開葉片，徹底沖洗根部與縫隙。
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凹凸表面： 藉由水流帶走褶皺處的污垢，必要時可配合軟毛刷輕拭。
第三步：最後才去蒂切段
待蔬果完全清洗乾淨後，最後一步才是去蒂或切段。若先切再洗，污水容易從切口處滲入果肉內部，造成二次污染。
Text : UrbanLife Health Editorial
Photos : UrbanLife Health Editorial
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