【上海炒年糕】15分鐘零失敗做法！Q彈不黏牙祕訣　高纖蔬菜入饌健康又療癒

每次走進上海菜館，總會被那一盤色澤油亮、口感軟糯的「上海炒年糕」吸引嗎？其實，這道經典料理在家自製非常簡單！這道菜成功的關鍵在於掌握年糕「外滑內軟」的處理小技巧，再搭配鮮甜的娃娃菜與營養豐富的紅蘿蔔，不僅能攝取充足的膳食纖維，更能中和年糕的飽足感。今天就為大家公開這份零失敗的上海炒年糕做法，就算是廚房新手，也能在 15 分鐘內端出大廚級的經典滋味，讓這道營養均衡的料理成為你的健康午餐首選！

營養搭配：為什麼這道菜很健康？

• 高纖維蔬菜： 娃娃菜提供豐富的膳食纖維與水分，紅蘿蔔則富含 β-胡蘿蔔素，有助於護眼與抗氧化。
• 優質蛋白質： 豬肉絲提供人體必需的氨基酸。
• 能量來源： 年糕能提供穩定的飽足感，適合當作正餐主食。

上海炒年糕食譜｜準備材料（1-2人份）

主要食材

• 片裝年糕 250g
• 豬肉絲 80g
• 娃娃菜 半棵
• 紅蘿蔔絲 少許
• 蒜末 4瓣
• 薑片 2片
• 蔥段 適量

關鍵調料

• 豬肉醃料：生抽 1茶匙、糖 半茶匙、麻油及生粉 少許、米酒 1湯匙
• 調味醬汁：蠔油 2湯匙、生抽 1茶匙、老抽 少許（調色用）、清水 適量

上海炒年糕食譜｜詳細做法

1. 先將豬肉絲用醃料抓勻，靜置約 30 分鐘入味。年糕需先用清水浸泡 30 分鐘，同時將娃娃菜和紅蘿蔔切成細絲備用。
2. 熱鍋下少許油，放入蒜末、薑片和蔥段，以中火炒出香氣。
3. 加入醃好的肉絲快速翻炒，噴入少許米酒提味，炒至肉絲變色並散發肉香。
4. 放入娃娃菜絲和紅蘿蔔絲，加入少許水將蔬菜炒軟。此時蔬菜的天然甜味會釋放出來，形成鮮美的湯底。
5. 放入年糕，加入生抽、蠔油及老抽。蓋上鍋蓋以中火稍微燜煮，待湯汁變得濃稠、年糕吸飽湯汁且口感軟糯時，即大功告成！

小貼士：美味與健康加分秘訣

• 視覺誘惑：若想讓年糕看起來有大廚級的「油亮感」，老抽是關鍵，只需幾滴就能均勻上色。
• 口味變化：上海年糕傳統偏鹹甜，若你偏好辛辣，可在爆香時加入指天椒碎，提升味道層次。
• 健康叮嚀：年糕屬於糯米製品，雖然美味 Q 彈，但消化系統較敏感或長輩、小孩食用時，記得要細嚼慢嚥。好吃的東西我們慢慢品嚐，不僅能品味層次，更有助於腸胃消化。

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Text : UrbanLife Health Editorial
Photos : UrbanLife Health Editorial