【提升專注力飲食】《美國臨床營養雜誌》研究：高飽和脂肪食物降專注力11% 或與導致身體、腦部發炎有關
研究已發表在《美國臨床營養雜誌》。研究團隊首先對51名參與者進行了持續的注意力測試，以確定基線。該測試測量了參與者的注意力、持續注意力和反應時間。
然後將參與者分了兩組，他們均進食了60克脂肪和930卡路里，包括雞蛋、餅乾、火雞香腸和肉湯，熱量相等於一個漢堡和一份薯條的快餐。但當中一組以棕櫚油烹製（飽和脂肪含量高），而另一組進食的亦是以葵花籽油烹製，故整體飽和脂肪含量較低。
餐後5小時，參與者再進行了一次持續的性能測試。而1-4星期後，參與者再次參加測試，但是這次他們對調了食物，再進行評估。結果發現，在連續性能測試中，相比食低飽和脂肪者，進食高飽和脂肪餐者的表現更差，平均能力下降11%。
有份參與研究， 美國俄亥俄州立大學臨床心理學研究生Annelise Madison表示：「由於兩種膳食均屬於高脂肪食品，因此，與低脂肪膳食相比，高飽和脂肪膳食對人的認知能力影響可能更大。」Madison又指，儘管這項研究並未解釋到，為何飽和脂肪含量高的食物可能會對人的認知功能產生不利影響，但估計是高飽和脂肪令身體和腦部發炎的原因有關，因為脂肪酸可以穿過血腦屏障影響腦部。」
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