【蜂蜜成分】螞蟻不吃純蜂蜜?蜂蜜會結晶是因為摻了砂糖? 3大方法辨別真假蜂蜜

【蜂蜜成分】螞蟻不吃純蜂蜜?蜂蜜會結晶是因為摻了砂糖? 3大方法辨別真假蜂蜜

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ByBowie on 19 May 2020 Digital Editor

蜂蜜是一款非常受大眾歡迎的養生食品之一,但市場上充斥不少假蜂蜜,到底該如何挑選真正的蜂蜜?還是如坊間傳聞的,會結晶的才是「真」蜂蜜?

蜂蜜含有豐富的胺基酸、礦物質和維生素,加上口感香甜,所以非常受大眾歡迎。

蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖,當中也含有豐富的胺基酸、礦物質和維生素,加上口感香甜,所以非常受大眾歡迎。但是市場上亦充斥不少以假亂真的假蜂蜜,令人難以挑選,坊間流傳不少和蜂蜜有關的傳聞,到底傳聞是否有其科學根據?以下是有關蜂蜜的3大傳聞:

傳聞一、螞蟻不吃純蜂蜜?

有養蜂人指出,螞蟻是蜂巢的天敵,是會跑進蜂巢偷吃蜂蜜的。至於螞蟻不吃蜂蜜的說法,其實是因為蜂蜜的水分含量太低、過於黏稠,導致偵測食物的工蟻容易被蜂蜜黏住,無法即時回巢通報,自然少了其他螞蟻一起將食物搬回巢。

蜂蜜在氣溫低於13°C時,葡萄糖就會形成晶體,產生結晶現象。

傳聞二、蜂蜜會結晶是因為摻了砂糖?

蜂蜜中的葡萄糖和果糖含量佔60-70%左右,其中果糖比例較高的龍眼蜜,較不容易結晶;而葡萄糖比例較高的荔枝蜜、柳橙蜜等,在氣溫低於13°C時,葡萄糖就會形成晶體,產生結晶現象。合成蜜,也就是所謂的「假蜜」,由於大部份都是由糖漿製成,所以也不容易形成結晶。

在盤中蜂蜜加水搖晃呈蜂巢狀是沒有根據的做法。

傳聞三、在盤中放蜂蜜加水搖晃,呈蜂巢狀的就是真蜜?

這個說法也是沒有根據的,曾有記者做過實驗,在盤中放一勺真的蜂蜜,再加入清水,然後順時針轉動盤子,約1分鐘左右,蜂蜜就會呈現清晰的蜂巢形狀。接著,他再拿假蜜按照同樣的方式進行,約兩分鐘後,同樣的蜂巢形狀也出現了。實驗說明,無論真假蜂蜜,在加水比例、搖動次數等條件一致的情況下,都會呈蜂巢狀,細微的差異在於真蜜形成蜂巢的形狀比假蜜的時間快一些。

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那如果想購買蜂蜜,應該要如何辨別真假蜂蜜呢?以下是辨別蜂蜜的3大方法:

一、透光檢查

天然的蜂蜜因為含有花粉,在光線下會看起來有點混濁,大多數人工合成的蜂蜜,都是由糖漿製成的,不含花粉,所以會看起來較為透明清澈。

真蜜加水搖晃後泡沫持久不散,假蜜則相反。
Photo from Internet

二、加水搖晃

真正的蜂蜜含有澱粉酶和蛋白質,加水搖晃會產生細緻且持久的泡沫,而人工合成的蜂蜜,並不含澱粉酶和蛋白質,加水搖晃後泡沫很快會消失。

純正天然的蜂蜜,聞起來帶有花香味,口感綿軟細緻,味道跟一般的白糖味不一樣。

三、品嚐味道

純正天然的蜂蜜,聞起來帶有花香味,口感綿軟細緻,味道跟一般的白糖味不一樣。味道甜而不膩,帶有微微的酸,會有一點澀或有點辣喉。假蜂蜜沒有這種氣味和味道。

除了使用以上方法辨別真假蜂蜜,建議民眾在購買蜂蜜時選擇信譽良好的商家,若商家能夠提供衛生部認證的檢驗證書,則會更有品質保證。

Text : UrbanLife Health Editorial
Photos :UrbanLife Health Editorial

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