【蔬菜營養】每種蔬菜都可以生吃嗎?一文看清哪些蔬菜能生吃?哪些不適合生吃?

【蔬菜營養】每種蔬菜都可以生吃嗎?一文看清哪些蔬菜能生吃?哪些不適合生吃?

健康飲食 健康煮食 食物營養
By UrbanLife Health on 12 Aug 2021

現代人為了追求養生,認為高溫烹煮會導致蔬菜的營養流失,生吃蔬菜更加健康。但是並非每種蔬菜都適合生吃,有些生吃可能會導致消化不良,甚至引起食物中毒。

為了達到更好的養生效果,世界各地掀起一股生吃蔬菜的風潮,但未必所有蔬菜都適合生吃。

為了達到更好的養生效果,世界各地掀起一股生吃蔬菜的風潮,但未必有些蔬菜適合生吃。在種植的時候,若泥土遭到污水污染或噴灑過多農藥,生吃蔬菜反而會把有害物質吃下肚,對健康有害而無益。但也有些蔬菜生吃可能會更好,一起來看哪些蔬菜適合生吃,哪些不適合生吃,生吃蔬菜需要注意些什麼?

薯類食物都不適合生吃,否則會導致消化不良。

不適合生吃的蔬菜

薯類蔬菜:馬鈴薯、芋頭、木薯、淮山
薯類蔬菜如果沒有煮熟,直接食用的話會引起消化不良,甚至食物中毒。

含草酸較多的蔬菜:菠菜、竹筍、歐芹、茭白筍、韭菜、馬齒莧、莧菜
草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣,幹擾人體對鈣的吸收。若要涼拌建議先用滾水燙一下,去除蔬菜中的草酸。

富含硝酸鹽的蔬菜:小白菜、芥蘭、菠菜、空心菜、韭菜、芥菜
硝酸鹽本身對人體毒性很低,但與人體微生物結合會轉變為亞硝酸鹽,並與胃腸道中的含氮化合物結合成致癌物質亞硝胺,存在誘發消化系統癌變的風險。這類蔬菜不能生食,必須煮熟後才能食用。

涼拌白蘿蔔,不但甜脆還清香可口,用來煲湯也很適合。

適合生吃的蔬菜

一、生菜
生菜生吃會比煮熟後的更營養,因為用熱水燙熟後會破壞蔬菜中的營養素。而且,生菜的纖維素很高,可以促進腸胃的蠕動,對消化很有利。

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二、白蘿蔔
白蘿蔔擁有豐富的維生素C,還有解油膩、助消化的功效。涼拌白蘿蔔,不但甜脆還清香可口,用來煲湯也很適合。但是因為白蘿蔔性寒,所以患有慢性支氣管炎、哮喘的患者不適合吃白蘿蔔。

三、番茄
番茄富含維生素A較,對視力和皮膚皆有好處,而且番茄生熟食用皆宜。但是不可以吃尚未熟透,外皮發青的番茄。

四、黃瓜
這生吃黃瓜有清熱、解渴、利水、消腫之功效。但是脾胃虛弱、咳嗽,以及患有心血管疾病的人不宜多吃。

五、甜椒
甜椒含豐富維生素C、B及胡蘿蔔素,是非常適合生吃的蔬菜。患有食道炎、咳嗽、咽喉腫痛者應註意少吃。

六、芹菜
芹菜含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1以及鈣、磷、鐵、鉀等礦物質。生吃比煮熟來吃的降血壓效果更好,有一定鎮靜和保護血管的作用。腸胃弱、血壓低的人士不宜生吃芹菜。

在浸洗蔬菜的時候加入適量蘇打粉,有助於去除農藥。

根據個人體質選擇吃法
生吃還是煮熟來吃需要看個人體質,消化力強、容易上火、經常便秘的人可以多生吃蔬菜;消化力、容易腹脹、腹瀉的人應少生吃蔬菜,多吃煮熟的蔬菜。

另外,在浸洗蔬菜的時候加入適量蘇打粉,有助於去除農藥。若擔心煮過熟會破壞蔬菜的營養素,可選擇使用蒸煮的方式來烹調,或者用滾水燙不要超過3分鐘,就可以降低蔬菜的營養大量流失。

Text : UrbanLife Health Editorial
Photos :UrbanLife Health Editorial

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